穿越時空的衣索比亞人? 拉－低－拉拉噠滴拉噠拉低拉拉 是ＣＯＦＦＥＥ ＣＯＵＮＴＹ （咖啡鄉）

一段時間沒更新關於咖啡的文章，筆者咖啡的耐受性普普，豆子消耗不快，如果買咖啡的頻率很高，除了費用上升之外，屯豆子其實沒什麼好處，想喝得快些卻讓更多咖啡因進到身體，喝得太慢則是讓咖啡風味自然揮發到空氣裡也不值．
一兩年前筆者剛開始用陶鍋烘咖啡的時候，烘的頻率比較高，當時用真空機封了喝不完的豆子，今年農曆年假的時候想起他們，真空還好存完好，連膨脹都沒有，也只有陶鍋烘焙才有辦法這樣，拿出來聞了下香味
筆者：？，沖沖看吧
筆者：是茶，不是咖啡 （笑）

因為這樣，搭配著手上的生豆庫存，陶鍋烘焙的熟豆喝的速度，偶而找找感興趣的店家．這次是來自日本福岡，ＣＯＦＦＥＥ ＣＯＵＮＴＹ，看他們的網站時注意到有支豆子的風味描述很有趣，說以衣索比亞人烘焙咖啡的調性為基礎，以烘豆機來完成這樣的咖啡．筆者心想，能用烘豆機烘出來真的很厲害，先看看歷史，關於咖啡的故事，太多人知道了，就算不知道ＧＯＯＧＬＥ或是ＣＨＡＴＧＰＴ也會告訴你，筆者節錄一段

出處 在這

筆者現在用的陶鍋烘焙，來源是古老的技法，配置也差不多是這樣，現代用的烘豆機則是改成滾筒式的，能更好的混合豆子，加上控風和壓力的閥門能良好的控制裡頭的環境和溫場，火排必須考量均溫性及是否要直火的特性而會導致設計有所差異．也由於這兩種在硬體上有極端的差異，因此能用滾筒式的設備有著傳統的烘焙風格也就格外吸引筆者

這次買了ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ及ＦＩＮＣＡ ＬＡ ＬＥＯＮＡ ＨＯＮＤＵＲＡＳ，另一包是筆者的朋友購入，首先是ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ，乾香是淡淡的白花香，相較於常見的衣索比亞淺中焙，小分子香氣明顯不強，有點像淡香水那種的強度，２２g熟豆，Ｅ－ＰＲＯ 刻度3.5，ＯＲＩＧＡＭＩ濾杯，起始手沖水溫９１度，濕香跟乾香的香味差異不大，白花香變得相對明顯，隱約地甜甜的香氣浮在空中，手沖的方式變得更簡單了，２０秒悶蒸，溫柔的小水慢慢的讓裡頭的二氧化碳排出，再聽到濾杯底部的通道打開之後，緩慢地繞圈維持攪拌，此時的水位慢慢上升，注水的速度隨著水位上升而下降，接著維持一段時間的高水位後，咖啡的流速也到了高點，此時濾杯上的水位會慢慢開始下降，要注意的是不讓水位下降的太快，最後到達目標水位後，等上壺的咖啡全部流下，剛好讓下壺的咖啡量剛好落在粉水比１：１１．

將咖啡倒入杯中，聞到的是一開始聞到的淡淡的白花香，入口後出現順口的柑橘口感，接著是紅糖和蜂蜜，伴隨著厚實的ＢＯＤＹ，喉嚨深處帶著愉悅的回甘．筆者喝起來覺得非常舒服，同時帶著淺焙到中深焙的風味．如果不特別說，對於喜好明確咖啡風格的人來說，應該會覺得這咖啡如果不是烘壞，就是

『這是配方豆吧！』

其實這正是使用這種配置會有的風格，在熱傳導途徑只有點接觸這條途徑，焙度梯度相較於半熱風或是熱風這種設備而言，是高，而且是非常高．相似的是直火，卻又不那麼相同，直火烘焙是火焰會和豆子間接性接觸，火焰和豆子不是點接觸，而是面接觸，陶鍋烘焙或是傳統使用鐵盤烘焙，是火焰和豆子完全沒有接觸．還有一個很大的差異性便是豆子所在的環境，滾筒式設備裡，均溫性是很高的，透過排風控制，能控制滾筒內環境的溫度梯度．
對於陶鍋或是鐵盤，以筆者使用陶鍋的經驗來說，鍋底溫度和側壁溫度可是一個地獄，一個天堂，其中高溫區大概只有自鍋底往上約幾公分厚度．引文裡提到每次烘焙的量都無法大量，這也是原因之一，過於大量的豆堆，熱量無法分散均勻，豆子之間的烘焙均勻性不佳，然而太少的豆子也不行，豆溫本身的維持，是必須要有一定的量才能相互取暖．回到ＥＴＨＩＯＰＩＡＮ ＲＯＡＳＴ，筆者相當喜歡，不過對於一般人來說，可能是不熟悉的咖啡風格．

再來說說ＦＩＮＣＡ ＬＡ ＬＥＯＮＡ ＨＯＮＤＵＲＡＳ，乾香是舒服的甜感，檸檬香，微微的梅子香氣在後面支撐著整體，相似的研磨刻度，起始手沖水溫９１度，粉水比１：１２，入口是順口不花俏的梅子和黑莓口感，接著是蜂蜜甜，和平衡的ＢＯＤＹ，尾韻帶著甘味．整體相當平衡．沖的次數還不多，隨著時間推移會，之後應該會有更多的變化出現．這隻豆子的風格，也不是日本常見的風格，也不是台灣自烘店的風格，說是歐洲，美國還是澳洲的，記憶中沒有出現過相似於這個店家的風格．似曾相似的，不是，是相似的是筆者的陶鍋烘焙．九州啊，或許找個時間去走走．

台南今天出太陽了

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By Esteban