書評｜低碳飲食大革命｜一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病｜閱起#5

書名：低碳飲食大革命

作者：Andreas Eenfeldt

簡單來說，就是一本圍繞在想要破除過去的飲食迷思，並推廣天然飲食的書籍。

作者是一位瑞典的醫生與醫學專家，他親身接觸了很多病人，然後也從這些病人、各種醫學研究中發現了一些端倪，他主張人類應該使用的飲食是那些最天然的食物，原型食物，而不是像是以往長期價值的的低脂飲食，因為那完全是一個錯誤的研究，過去因為以為低脂飲食是好的，人們把大部分熱量分配到碳水化合物，但殊不知這對胰島素的波動有著很大的影響，除了增加肥胖率，也產生更多的慢性疾病患者。

作者舉滿多實例去批評以往的飲食方式，第一個是錯誤的研究方式(如低脂飲食的研究)、第二個是以商業利益而去操弄的飲食，刻意隱瞞新的研究結果，為了維持舊有的觀念，而創造一些食品、零食、非天然的食物，保有企業還能賺錢的空間。

而標題選擇低碳飲食大革命，或許有點想要吸睛的成分在，其實作者想要傳達的就是好好吃那些最原始的天然食物，減少加工物、糖類的攝取，不要畏懼天然的好油脂，只要這樣飲食，不需要吃減肥藥、吃偏方，就能維持良好的身體狀態與健康。

作者利用針對商業利益來做飲食推崇的觀點描述這部分，我看的滿過癮，當中提到一些相關的研究數據，來佐證低脂飲食其實不是那麼好的飲食指南；但主張低碳飲食，卻也有可能被拿來商業操作，像是之前很紅的阿金飲食法、生酮飲食，主張低碳的背後，卻推出「阿金棒」，一款內含了許多其他添加物低碳營養棒，這也誤解了原本天然原型食物的低碳飲食法。

作者利用不同角度，讓我們更能靠了解這些資訊，希望也能喚醒讀者的健康意識與獨立思考能力，就算研究漸漸被翻新，也有許多人選擇並不支持或不相信、甚至無視，仍堅守過去的低脂飲食推廣。

舉例美國與瑞典兩個國家，他們對新的飲食推動，有完全不同的走向，瑞典成功透過政府推廣與個人的判斷，更積極的推動健康的新飲食型態，成功讓肥胖率下降；而美國卻仍逐年陷在肥胖率上升的名單之中。

由此可知的是，就算舊有的飲食方式被研究推翻了，也有多數人是不在意或不相信的，甚至不知情的，這時政府與媒體就很重要了，只有正確宣達出新的觀念，才能順利讓民眾了解詳情，而這同時也是一個大問題：媒體與企業通常是站在同一線的，媒體通常需要企業的贊助或廣告，本身選擇性傳達的訊息就有添入商業考量，而政府又未必能像瑞典政府一樣重視這項議題，缺乏積極性與行動力。

我想這也是作者會親自寫出這本書的原因吧，身為一位醫生，他不跟這些商業利益掛勾，卻每天都處理著這些受飲食所困擾的肥胖、受慢性疾病病患，卻很難將學界新研究的飲食習慣推廣出去。企業不斷推出新的零食、食品，能獲得巨大商業利益與民眾喜愛，建構在美味、香甜、好吃的各種美食之下，反觀還有誰想吃平淡無奇的馬鈴薯、地瓜、肉與堅果呢？

我認為，也不是要讓大家禁碰一切加工食物，而是強調在理解不同觀點後，你可以自己選擇你的飲食方式，這套用在人生各種事情上都適用，我也會吃蛋糕、喝手搖飲料，我也會吃加工食品，但同樣我也重視我的健康，我也會保持一定的比例去維持健康的飲食型態，這是我經過自我選擇後所做的決定，我認為喚醒自己的健康意識是重要的，透過各種不同立場的表述與相關研究，我們可以對自己的選擇更有意識，去反思我們一直以來是怎麼選擇的，如果你注重健康，想要改善肥胖，你勢必會多去在乎、多查詢這類資訊，而這些資訊的吸收，都會去影響或改變你未來的選擇。

而提到政府，也讓我與《推力》這本書感受到連結，簡單敘述一下，推力是一本講述該如何利用行為心理學的一些特性，去塑造一個有利於大眾的「較佳選擇」，這些設計選項者被稱為選擇設計師，在理性有限的、資訊不明的情況下，我們常常會利用直覺去做選擇，這樣可以不會那麼消耗腦力，而選擇設計師們的工作就讓我們更容易做出利於全體大眾的選擇，比方說節能、選擇健康的食物......等等。

我認為這個情況也剛好可以利用推力，來讓商業發展與健康推廣達到較平衡的關係，我們通常不是專業人士，或許會對研究與相關知識了解的不深，也不會主動去關注新研究，因此讓政府積極地協助，讓相關領域專家來提供我們較正確的觀念、或是與媒體合作宣達正確的新資訊，再讓我們做出選擇，或是在需要選擇的時候，讓大眾更容易選擇健康的選項。有個例子是，若是讓顧客在一家自助餐內，坐離健康原型食物的距離比垃圾食物的距離近，健康食物被食用的分量也會較多。那是不是可以讓政府與企業溝通，比如去調整超市內健康產品的成列位置？

推力只會像是一隻手一樣，無形的將大眾推向盡量選擇健康飲食，就像廣告商與行銷做的事一樣，只是更以民眾的健康為首，而非商業目的，但不管怎麼做，最後還是回到了選擇，選擇仍是自己做出的，最終個人的飲食也只有自己能為自己負責。

而要說完全的健康原型食物的飲食是「對」的嗎？我認為也不是，我偶爾還是會嘴饞想吃甜食，若你非生病需控制、或過度嚴重肥胖，只要能控制自己，並有自覺的去選擇，那偶爾去吃這些高碳食物又有什麼「不對」？在朋友的生日聚會多吃一塊蛋糕，也是無可厚非的吧！

隨手閱起，讓思維躍起。

閱起，我們下次見。

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