起起伏伏 台南米其林推薦法餐 Principe 原則

台南的法式餐廳選擇不算多，很久之前就有聽過Principe原則的大名，因為今年要離開台南了，想說在離開前來吃吃好看了，所以有了這次的用餐體驗，廢話不多，直接開始嘍～

訂位時間是6:30，外場的人手沒有很多，會陸陸續續帶位

用餐前兩天會先打電話來確認主餐是否要升級成和牛，到了當天用餐前會再確認一次，並且介紹酒水，我覺得一開始的這個盤子超級漂亮，但他就只有裝飾用，開始用餐就收走了

擦手紙和開胃麥茶，麥香味超級重，原則跟其他無菜單料理最不一樣的地方是其他餐廳會放小卡寫每道菜用了什麼食材，但這裡則是完全沒有，所以對於接下來的用餐體驗充滿期待

開胃小點1

以台南的小吃為發想，用法式餐點的手法搭配日式餐盤來呈現，以此來代表主廚的求學歷程。以碳粉作成的小船，裝著虱目魚肚為主角的料，搭配奶油、甜椒和洋蔥等食材，上方再放上酸豆和羽衣龍芥菜，剛來台南時我其實不太敢吃虱目魚，覺得土味很重，後來慢慢喜歡上魚皮，這道開胃菜虱目魚的味道滿重的，酸豆和奶油讓味道沒那麼單一，餅皮的部份不是脆的比較像有點受潮的餅乾

開胃小點2

底部是馬鈴薯做成的脆片來表達安平蝦餅，夾著洋蔥來增加甜感，接著用香檳醋炒過的星鰻來代表鱔魚，最後放上扁豆和石竹花瓣，服務員說這道要呈現酸味、甜味和澀味的融合，但我個人覺得沒有想像中這麼豐富，星鰻的味道很重，上面的扁豆很想快炒店料理的味道，但扁豆口感比下面的馬鈴薯餅更脆

麵包

法國依思尼發酵奶油搭配法棍麵包，麵包外脆內軟，店員很貼心的說吃的過程會掉屑屑不用太擔心，之後會再來掃桌子，麵包口感很好搭配香氣十足的奶油，我個人蠻喜歡的，在上主餐前如果還想要可以再跟服務員要一份

前菜1

香煎的松葉蟹腿肉和生食級干貝，搭配橄欖油油風蘆筍，去掉根部搭配上ricotta cheese、切片竹筍跟雪豆芽，蘆筍很嫩，cheese非常無敵香，蟹腿肉普普通通但干貝很新鮮，搭配竹筍和雪豆芽會有滿滿不一樣的綠意感。因為我很喜歡橄欖油和cheese，所以這道菜我蠻喜歡的。

前菜2

清蒸四到六個小時然後再用奶油香煎的南非鮑魚，底部的醬汁以南瓜為主，加上洋蔥和紅蘿蔔去做成的，還有杏鮑菇、櫻桃蘿蔔、小菊花花瓣和有生薑味的茗荷，這道鮑魚很軟而且份量不少，底部的南瓜醬汁我很喜歡，像是很濃稠奶香味很重的南瓜濃湯

主餐1

香煎真鯛魚配上黃甜椒醬汁，旁邊是先川燙再烘烤過的節瓜，上方則是繁星花瓣，這道是我和同行友人覺得最不ok的一道，魚肉過乾而且皮的地方魚腥味蠻重的

主菜2

經過乾式熟成處理過的彰化胭脂鴨，在進烤箱錢會在鴨皮刷上蜂蜜，醬汁的部份用多種蔬菜、牛肝菌菇和鴨骨熬煮。這道主餐我非常喜歡，鴨肉本身鹹度夠不用特別搭配沾醬，烤的熟度很剛好非常軟嫩，搭配脆脆甜甜的皮非常美味

主餐結束後到上甜點前，會提供三個玻璃罐給顧客嗅香決定餐後飲品，分別有金萱、咖啡和無咖啡因的洋甘菊茶，我覺得是洋甘菊茶，聞起來味道偏重但實際喝起來很剛好

起司盤

布里起司加上牛奶做成冰淇淋，上方淋上龍眼蜜，旁邊深紅色的是台南獨有的化應子蜜餞，旁邊則是玉米做成的甜筒，吃法是把布里起司放到甜筒上，再放上蜜餞。這道是所有裡面我最喜歡的，吃第一口會被濃濃的起司味驚艷到，玉米甜筒偏甜有點黏牙蠻獨特的，而且size做的很好，邊吃起司球會慢慢掉下去，不會吃到最後只剩甜筒

芒果冰淇淋

最下方是黑糖餅乾碎，再來是日式玄米茶醬和新鮮芒果粒，最後是芒果慕斯跟芒果糖片，吃之前要把最上方的糖片敲碎伴著吃，慕斯比較像冰沙的口感，玄米茶的搭配非常好，讓味道很多元豐富，完全不會膩

茶點

香草莢可麗露搭配四果茶軟糖，可麗露的部份我覺得可惜了一點，脆度很不平均，上面吃起來偏軟，但四果茶軟糖很有特色，蜜餞的味道做成安平古堡贔屭的樣子，口感也很特別，可以直接咀嚼或者含在口中慢慢讓他溶掉，另外下方的容器是特製成花窗的樣子，非常可愛

伴手禮

最後是我覺得最可愛的地方，會送一個小熊瑪德蓮當伴手禮帶回家，內餡有甜度很高的日本紅春香地瓜，因此沒有再額外加糖，我在今天早上當早餐吃了，奶香味很香配上甜甜的地瓜很剛好

以上就是這次在原則的用餐體驗，我覺得整個用餐規程起起伏伏，有些菜不怎麼出色，然後比較可惜的是上面搭配的小植物吃不太出來彼此間的大差別，比較像單純裝飾用的，但有幾道是真的非常驚艷難忘，像是前菜蘆筍、主餐鴨胸、起司盤等等都很特別會讓人想再吃一次，我覺得沒有到外縣市的人需要特別跑一趟，但如果長住在台南有有預算的話可以來吃看看，整個用餐下來沒額外點飲料是$3718（含服務費）

用餐過程滿久的吃到大約10:30，座位不多氛圍輕鬆，服務非常好介紹也非常小心，但唯一的小缺點是一開始好像在等所有人入場，但好像有顧客比較晚到，所以雖然6:30就入座但一直到7:00才開始上菜，個人是可以瞭解店家想統一上菜，但覺得這種情況不太應該讓顧客等這麼久，但整體而言還是感受到店家的用心

以上就是這次的用餐體驗，謝謝看到這裡的每一個人，你的支持就是我最大的寫作動力，我們下次見～