減鈉有助於預防三高：從飲食細節開始
由於家中的長輩有高血壓的問題，我一直以來都十分關注三高（高血壓、高血脂、高血糖）相關的健康資訊。今天我在聽了一集有關「減鈉」的Podcast時，驚訝地得知麵條和吐司的鈉含量竟然居然如此之高，這讓我下定決心，飲食不僅要減量，甚至直接停掉這些高鈉食品。
起初，我對於麵食加工品的態度是採取減量，而不是完全不吃。畢竟，我也曾經讀過許多研究指出，現代麩質可能是導致慢性病的元兇之一。如今我們食用的小麥，大多數是為了適應氣候與增產而經過改良的，原生種的小麥已經很難在市面上找到。這些小麥在經過加工後，變成麵條、麵包、餛飩、水餃等食品，而在這個過程中也加入了大量的鈉。
今天聽到的這集Podcast特別提到，含鈉量最高的三大類食品，正是麵條、吐司與水餃，而接下來就是香腸、培根等加工肉類。這讓我更深入思考，鈉這種物質雖然是人體必需的電解質，但一天的攝取量建議不應超過2000毫克，也就是大約一個小茶匙的量。然而，在我們的日常飲食中，往往不知不覺間就已經大幅超標。舉例來說，早餐外食的人若選擇三明治或漢堡，裡面的吐司、漢堡麵包，加上豬肉片、火腿等肉類，這些食品所含的鈉可能已經佔了建議攝取量的一半以上。而當我們中午選擇麵條或水餃當主食、下午再吃蔥油餅或車輪餅作為點心，這些麵食製品單是餅皮的鈉含量就已經很驚人，更不必提內餡了。如果再不小心吃了些洋芋片當零食，鈉攝取量就很可能輕易超標。
因此，減鈉絕不僅僅是烹調時少放鹽這麼簡單，而是需要從日常飲食習慣著手。以原型食物為主，遠離加工食品，才能真正減少鈉的攝取量。這也解釋了為什麼米飯會比麵食更健康，米飯屬於原型食物，而麵食多經過精緻加工，鈉含量自然較高。不過，即使選擇米飯，也建議食用糙米或五穀米，因為精緻白米缺少膳食纖維，營養價值較低。
當然，減少鈉和重口味的調味，會讓食物的風味變得比較平淡，但這往往是因為我們的味蕾早已習慣了高鹽的加工食品。只要給自己的舌頭一點時間去適應，最終你會發現原型食物的天然美味。
減鈉不僅是預防三高的關鍵之一，也是一種重塑健康飲食的方式。透過更健康的選擇，我們能夠更好地保護心血管健康，遠離許多慢性病的威脅。
相關資料：
- Podcast：聽康健，20240909 減鈉護心一定要吃清淡？營養學博士周怡姿：4招少鈉美味加分【動吃懂吃 EP.78】
- https://podcasts.apple.com/tw/podcast/%E8%81%BD%E5%BA%B7%E5%81%A5/id1663437331?i=1000668802412
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