這幾年因為健康飲食文化的影響，無麩質糕點在加州的咖啡店及糕餅店廣為流行。在加州大學柏克萊分校附近，有一家Third Culture Bakery專賣許多以米粉為基底的糕點麻糬馬芬(mochi muffin) 及麻糬格子鬆餅(mochi waffle)等，由兩位非食品專業背景的柏克萊大學畢業生，依照兒時在印尼及台灣的回憶，開發多種不同風味的麻糬糕點。有機會到柏克萊附近參觀時，不妨到停留嘗鮮。
由於新冠疫情在家就地避難，自從三月以來，除非外出買菜，基本是在家足不出戶，為了滿足想吃甜食的口腹之慾，手邊正好有糯米粉和台灣黑糖，我決定來做啟發自Third Culture Bakery的黑糖麻糬馬芬。
這份食譜是照美國量杯體積計量。一杯等於236ml。這份食譜可做12個馬芬
- 1/4 杯 融化椰子油 (也可用酪梨油替代)
- 2 個全蛋(室溫) [註一]
- 400ml 椰奶
- 1 杯黑糖
- 2 杯糯米粉
- 2 茶匙 無鋁泡打粉
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 杯無糖椰子絲 (分成兩份，各1/4杯)
- 1½茶匙 香草精
- 三大匙 黑白芝麻各三大匙
黑糖麻糬馬芬的做法相當簡單，首先，預熱烤箱至攝氏180度。馬芬模具上塗一層薄薄的椰子油，放在一旁備用。
將芝麻和1/4杯無糖椰子絲之外的乾性材料，混合均勻後放在一旁。再來將已經回溫至室溫的全蛋，放入攪拌盆打散，加入香草精和椰奶拌勻。重點在於所有材料都務必回溫至室溫在用，以免油脂結塊在麵糊上，烤出來的麵糊會不細緻。將濕性材料分三次加入乾性材料，並混合均勻。將麵糊平均倒入12個馬芬模。最後撒上芝麻和剩下的1/4杯無糖椰子絲。放入烤箱烘烤60-65分鐘即可。
備註
- 純素食者(不吃蛋奶)可以將蛋以1/2 杯水和1/4 茶匙黃原膠xanthan gum 取代。
- 建議以使用金屬製馬芬模具，馬芬外層會較為酥脆。
- 糯米粉我是使用Mochiko，在加州不論是華人或是美國超市都容易取得。你也可以換自己喜歡的品牌。
黑糖麻糬馬芬
