張老師羅宋湯

我的秋日料理是羅宋湯，至於為什麼叫張老師羅宋湯，是因為若導師班學生表現良好，我會選在的班會課那天的中午，煮好一鍋羅宋湯帶去班上，給大家的便當加菜，早期教室還沒有冷氣，這種有著濃郁湯頭，又放在燜燒鍋內保溫的熱湯，不是秋冬真的喝不了，連新居落成學生來訪，也有人指名要喝羅宋湯。

秋高氣爽，但早晚溫差也開始變大，所以這段時間我家餐桌上會出現大量的洋葱相關的料理，因為洋葱富含硫化物，可以抗菌及殺菌，也富含槲皮素，有天然的抗組織胺之稱，可預防病毒複製，就算感冒了，也可舒緩不適症狀，因為熱湯可緩解上呼吸道的不適。我家有二個女兒，牛肉更是補鐵聖品，比起四物羅宋湯則不用我催促，也會乖乖喝下的家常料理。

這道湯是一個前輩老師教我做的，那時我還是個菜鳥老師，當時還住在青年公園附近的國宅，那位和藹的資深同事告訴我如何去大市場挑選食材，配料的比例，連她固定買牛肋條的商家名稱都說得一清二楚，最重要的是這道湯非常多用途，可單獨當作一道湯品，也可勾薄芡淋在白飯上，就變成牛肉燴飯，吃不完放冰箱，隔天鋪在白飯上，擺上起司絲，又變成焗烤牛肉飯，即使連著三餐吃也吃不膩。

獨家食譜如下：

材料：牛肋條、洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄醬、醉香滷包（牛肋條商家附贈的）牛蕃茄（可有可無）

步驟一：炒鍋加入少許油，洋葱切塊先下鍋，炒至半透明，再放入切塊的紅蘿蔔，拌炒一下，再放入切段的牛肋條，因牛肋條熟透會縮小，所以不宜切太小塊，炒至牛肋表面變色。

步驟二：先在湯鍋底放入醉香滷包，再將炒鍋內的食材移至湯鍋，加入開水至一半食材的高度，放入適量的番茄醬，再放入切塊的馬鈴薯，馬鈴薯的澱粉質容易黏在鍋底，不小心就燒焦，所以不必入炒鍋炒，直接鋪在湯鍋的最上層就好。

步驟三：若有準備牛蕃茄，洗淨後在底部輕劃十字至一半處，放入煮滾的開水中川燙，取出泡冷水，即可輕易去除外皮，再切塊放入湯鍋中一起燉煮。

步驟四：依份量大小有所不同，大約二十至三十分鐘左右，牛肋條熟透，即可加入現磨胡椒及塩巴調味，若為色澤更好看，也可不加塩，改加醬油膏代替。

在初秋的週末，全家圍著餐桌，喝著香噴噴、紅通通的今年第一次煮的羅宋湯，是我們共同的幸福時光，我跟女兒們說：「一定要學會做這道羅宋湯，將來嫁作女婦，記得每年秋天煮給老公和小孩吃，因為這是媽媽的味道。」雖然這道菜和傳統的羅宋湯不太一樣，但簡單易學，而且食材取得也容易，想要再豐盛一些，也可將廿弓弓火蒸煮過的牛筋一起煮，但得經驗老道才能控制到牛筋及牛肋條的熟度一致，而且烹煮也比較耗時，初學者就先略過。

現代人飲食講究，不再僅求溫飽，而是將飲食視為一種享受，於是各種排隊美食應勢而起，但我仍然獨鍾在家自行開伙，我喜歡親自挑選新鮮食材，有時一人、有時女兒在一旁吱吱喳喳，邊幫忙還邊偷吃，秋天煮三餐，比起酷夏多了一些從容，少了一些煩躁，是我最喜歡的季節。