〈影音食譜〉奶油南瓜雞肉燕麥炊飯，金黃色的秋日饗宴｜電鍋料理

我的秋日料理是奶油南瓜雞肉燕麥炊飯，講到秋天的料理，我第一個想到的是南瓜。可能是因為美國的秋天充滿了萬聖節的氣氛，南瓜會撲天蓋地的竄入生活中的每個角落，除了超市會擺出難以忽視的巨大南瓜，我還參加過裝飾南瓜的活動，這南瓜做完帶回家，每天看著他也很有過節氣氛。

但是以南瓜為主的料理讓我思索許久，因為南瓜本身就是味道很濃郁的傢伙啊。就算不對他幹嘛光是蒸熟了吃，南瓜的原味也夠迷人的！但我還是想做出有一點個人特色的料理。秋天是開始涼爽的季節，涼菜太冷、鍋物又太冬天。炊飯剛出爐時熱呼呼的，又很快就能降溫到好入口的溫度，好像很適合秋天！濃烈的南瓜不需要太多配料，配給雞腿丁與幾樣相襯的調味料，就是我心中完美的秋日料理了。

食材
南瓜 200g
雞腿肉 400g
燕麥 3大匙
白米 2杯
水 1.6杯
蔥 3支

調味料
日式醬油 5大匙
味霖 1大匙
有鹽奶油 20g

這道真的太簡單了，看完2分鐘影音食譜就多學會一道菜！

第一步是殺南瓜。大顆南瓜不好殺，刀要磨利，來回慢慢鉅。先削一塊下來，切片之後再切小塊。因為南瓜肉的厚度不同，切出來會有大有小，這沒關係，到時候攪拌均勻小的會融入米飯中，大的還可以保留形狀。

雞腿肉前一天3%鹽水醃一個晚上，或是30分鐘前兩面抹上鹽巴。切成小塊。

3%鹽水漬雞肉的做法：
找個適合的容器放上秤，將重量歸零。放入雞肉，加水淹過雞肉，此時的重量x0.03就是鹽巴需要的重量。如果你有量匙的話，一小匙鹽巴約4.3g、一大匙鹽巴約13g。量好的鹽巴加進去，就可以送入冰箱囉！用鹽水醃漬的雞肉不怕放越久越鹹，雞肉料理後也會更軟嫩。我習慣雞肉買回家就先全部醃起來，可以冰3天沒問題，隨時要用都很方便！

其實我後來都不量了，憑感覺加些鹽進去，無論如何用鹽水醃過的雞肉再料理都會比較好吃。這樣少量的鹽巴可以提出雞肉的鮮甜，又不影響之後料理的調味。如果你吃過那種醬料很重口味，但雞肉本身完全沒味道的料理，你就會知道為什麼要這樣做了！

炊飯最後會把大家拌在一起，所以都切成好入口的大小。我覺得食材的形狀、大小對料理的美味程度影響滿大的，不僅是有沒有入味或熟透的考量，我也很在意用餐者的「使用者經驗」。如果一盤炒飯大部分食材都切成丁，偏偏裡面有大片的高麗菜，那你用湯匙舀起來的時候可能光一片高麗菜就裝滿了，還沒入口就在湯匙這一關多舀了兩次。即使心裡沒特別注意，但如果發生這種事潛意識也很難跟你說這盤炒飯有多好吃吧！

接著洗米，感覺才剛開始但其實到這裡就已經快完成了！本料理的重頭戲應該是殺南瓜吧！

接下來只要把大家啪啪啪地丟進電鍋就好囉！不過關係到米飯的狀態，只有做炊飯的時候我會乖乖量調味料的分量，所以也是要花一點心思的！

加入日式醬油、味霖、水。炊飯的水量不是很好預測，因為有些食材會出水、有些會吸水，這個食譜的份量我試過之後沒問題。米飯有熟透、粒粒分明不會太軟爛，而且鹹度也適合單吃。不過不同的米適合的水量也不盡相同，如果照著做卻不順利的話我也不會負責的！自己多試幾回！然後我覺得炊飯不宜一次做太大鍋，如果你想照一樣的比例放大，我覺得最多就3杯米，4杯以上的話很容易受熱不均導致有人沒熟透。

加入燕麥。燕麥含有高纖維，是很不錯的澱粉來源。這個分量其實吃不太出燕麥，但可以減少攝取白飯。下次我可能會嘗試提升燕麥的比例。

加入南瓜小丁，盡量鋪平喔。

加入雞腿丁，也要鋪平喔。

加入奶油。我很喜歡奶油加醬油，他們會一起變成很好吃的味道！香翻天！我家只有有鹽奶油，所以一部份的鹹味是來自這塊奶油。如果你只有無鹽奶油可以自己加入少許鹽巴！可以的話奶油切小塊平均放會比較好，我懶惰啦！開鍋後要拌得努力一點。

外鍋2杯水，開始蒸。電鍋跳起後多燜10分鐘再開蓋。稍微攪拌均勻，但不要太大力，這樣大塊的南瓜還可以維持形狀。拌完之後炊飯會呈現漂亮的金黃色，散發出甜甜的奶油香氣。

用鹽水泡過的雞肉蒸完之後口感還是非常軟嫩，南瓜則保有紮實口感，米飯混入了南瓜泥加上奶油與醬油調味，吃起來香甜不膩。我立刻嗑了兩碗還是覺得意猶未盡啊！

我通常會利用炊飯時間燙點青菜，今天準備了柴魚小松菜來搭配，有夠日式！盛碗之後灑上蔥花，除了好看之外也多一個風味，我覺得超搭超好吃一定要灑蔥花！

這張可以玩燕麥在哪裡(找到崩潰)。不過南瓜真的好好吃喔。