方格精選

〈影音食譜〉奶油南瓜雞肉燕麥炊飯,金黃色的秋日饗宴|電鍋料理

閱讀時間約 4 分鐘
我的秋日料理是奶油南瓜雞肉燕麥炊飯,講到秋天的料理,我第一個想到的是南瓜。可能是因為美國的秋天充滿了萬聖節的氣氛,南瓜會撲天蓋地的竄入生活中的每個角落,除了超市會擺出難以忽視的巨大南瓜,我還參加過裝飾南瓜的活動,這南瓜做完帶回家,每天看著他也很有過節氣氛。
但是以南瓜為主的料理讓我思索許久,因為南瓜本身就是味道很濃郁的傢伙啊。就算不對他幹嘛光是蒸熟了吃,南瓜的原味也夠迷人的!但我還是想做出有一點個人特色的料理。秋天是開始涼爽的季節,涼菜太冷、鍋物又太冬天。炊飯剛出爐時熱呼呼的,又很快就能降溫到好入口的溫度,好像很適合秋天!濃烈的南瓜不需要太多配料,配給雞腿丁與幾樣相襯的調味料,就是我心中完美的秋日料理了。
食材
南瓜 200g
雞腿肉 400g
燕麥 3大匙
白米 2杯
水 1.6杯
蔥 3支
調味料
日式醬油 5大匙
味霖 1大匙
有鹽奶油 20g
這道真的太簡單了,看完2分鐘影音食譜就多學會一道菜!
第一步是殺南瓜。大顆南瓜不好殺,刀要磨利,來回慢慢鉅。先削一塊下來,切片之後再切小塊。因為南瓜肉的厚度不同,切出來會有大有小,這沒關係,到時候攪拌均勻小的會融入米飯中,大的還可以保留形狀。
雞腿肉前一天3%鹽水醃一個晚上,或是30分鐘前兩面抹上鹽巴。切成小塊。
3%鹽水漬雞肉的做法:
找個適合的容器放上秤,將重量歸零。放入雞肉,加水淹過雞肉,此時的重量x0.03就是鹽巴需要的重量。如果你有量匙的話,一小匙鹽巴約4.3g、一大匙鹽巴約13g。量好的鹽巴加進去,就可以送入冰箱囉!用鹽水醃漬的雞肉不怕放越久越鹹,雞肉料理後也會更軟嫩。我習慣雞肉買回家就先全部醃起來,可以冰3天沒問題,隨時要用都很方便!
其實我後來都不量了,憑感覺加些鹽進去,無論如何用鹽水醃過的雞肉再料理都會比較好吃。這樣少量的鹽巴可以提出雞肉的鮮甜,又不影響之後料理的調味。如果你吃過那種醬料很重口味,但雞肉本身完全沒味道的料理,你就會知道為什麼要這樣做了!
炊飯最後會把大家拌在一起,所以都切成好入口的大小。我覺得食材的形狀、大小對料理的美味程度影響滿大的,不僅是有沒有入味或熟透的考量,我也很在意用餐者的「使用者經驗」。如果一盤炒飯大部分食材都切成丁,偏偏裡面有大片的高麗菜,那你用湯匙舀起來的時候可能光一片高麗菜就裝滿了,還沒入口就在湯匙這一關多舀了兩次。即使心裡沒特別注意,但如果發生這種事潛意識也很難跟你說這盤炒飯有多好吃吧!
接著洗米,感覺才剛開始但其實到這裡就已經快完成了!本料理的重頭戲應該是殺南瓜吧!
接下來只要把大家啪啪啪地丟進電鍋就好囉!不過關係到米飯的狀態,只有做炊飯的時候我會乖乖量調味料的分量,所以也是要花一點心思的!
加入日式醬油、味霖、水。炊飯的水量不是很好預測,因為有些食材會出水、有些會吸水,這個食譜的份量我試過之後沒問題。米飯有熟透、粒粒分明不會太軟爛,而且鹹度也適合單吃。不過不同的米適合的水量也不盡相同,如果照著做卻不順利的話我也不會負責的!自己多試幾回!然後我覺得炊飯不宜一次做太大鍋,如果你想照一樣的比例放大,我覺得最多就3杯米,4杯以上的話很容易受熱不均導致有人沒熟透。
加入燕麥。燕麥含有高纖維,是很不錯的澱粉來源。這個分量其實吃不太出燕麥,但可以減少攝取白飯。下次我可能會嘗試提升燕麥的比例。
加入南瓜小丁,盡量鋪平喔。
加入雞腿丁,也要鋪平喔。
加入奶油。我很喜歡奶油加醬油,他們會一起變成很好吃的味道!香翻天!我家只有有鹽奶油,所以一部份的鹹味是來自這塊奶油。如果你只有無鹽奶油可以自己加入少許鹽巴!可以的話奶油切小塊平均放會比較好,我懶惰啦!開鍋後要拌得努力一點。
外鍋2杯水,開始蒸。電鍋跳起後多燜10分鐘再開蓋。稍微攪拌均勻,但不要太大力,這樣大塊的南瓜還可以維持形狀。拌完之後炊飯會呈現漂亮的金黃色,散發出甜甜的奶油香氣。
用鹽水泡過的雞肉蒸完之後口感還是非常軟嫩,南瓜則保有紮實口感,米飯混入了南瓜泥加上奶油與醬油調味,吃起來香甜不膩。我立刻嗑了兩碗還是覺得意猶未盡啊!
我通常會利用炊飯時間燙點青菜,今天準備了柴魚小松菜來搭配,有夠日式!盛碗之後灑上蔥花,除了好看之外也多一個風味,我覺得超搭超好吃一定要灑蔥花!
這張可以玩燕麥在哪裡(找到崩潰)。不過南瓜真的好好吃喔。
為什麼會看到廣告
avatar-img
14.4K會員
429內容數
2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
哈囉通心粉 的其他內容
我最喜歡電鍋料理了!尤其是直接把肉類鋪在米上面的作法,煮飯的過程中米飯吸收了滿滿的肉汁精華,這樣煮出來的米飯粒粒分明、飽滿晶亮,看起來好吃、吃起來更讚。而且料理過程好輕鬆啊,不用被油噴、不怕燒焦,全程煮得優雅又悠哉,實在是很適合廚房新手或是料理貴婦(?)的烹調方式。
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著,直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅,自己再也不能沒有他,嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯,是這樣的存在。
這道光用想像的就超級無敵麻煩,但這種東西做出來一定會很好吃又很有成就感啊,我還是一顆心蠢蠢欲動決定開始查食譜。查著查著就發現,義大利因為怕他們的波隆納肉醬千層麵被世人亂搞,居然還推出了官方食譜!義大利人對食的堅持我實在太喜歡了!而且就算他推出官方食譜大家還是都亂搞啊,根本沒有人理他吧哈哈哈。
據說塔可飯的來由是美軍駐紮在沖繩時想念墨西哥料理的塔可餅(Taco),用白飯取代不易取得的餅皮,做成這道混搭的塔可飯(Taco rice),結果變成沖繩的知名美食。為了拍塔可飯,在查食譜的時候意外看到由來我才恍然大悟,原來是這樣!住在德州之後總覺得墨西哥料理歸我管,也吃了不少Taco,我卻從來沒想過
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
我最喜歡電鍋料理了!尤其是直接把肉類鋪在米上面的作法,煮飯的過程中米飯吸收了滿滿的肉汁精華,這樣煮出來的米飯粒粒分明、飽滿晶亮,看起來好吃、吃起來更讚。而且料理過程好輕鬆啊,不用被油噴、不怕燒焦,全程煮得優雅又悠哉,實在是很適合廚房新手或是料理貴婦(?)的烹調方式。
而且這起司的份量就是直、接、炸、開!原本幻想著要拍一切開起司緩緩湧出的畫面,太天真了,這一幕在氣炸鍋裡頭早已上演過了,開鍋後只能看到奔騰後的痕跡,好吧那也算是爆爆爆漿吧!
他的好吃不浮誇不張揚但是雋永。心裡並不特別激動而是很順暢地吃著,直到吃完的那一刻才會發現世界已毀滅,自己再也不能沒有他,嘴巴裡時時刻刻都想塞滿這個飯,是這樣的存在。
這道光用想像的就超級無敵麻煩,但這種東西做出來一定會很好吃又很有成就感啊,我還是一顆心蠢蠢欲動決定開始查食譜。查著查著就發現,義大利因為怕他們的波隆納肉醬千層麵被世人亂搞,居然還推出了官方食譜!義大利人對食的堅持我實在太喜歡了!而且就算他推出官方食譜大家還是都亂搞啊,根本沒有人理他吧哈哈哈。
據說塔可飯的來由是美軍駐紮在沖繩時想念墨西哥料理的塔可餅(Taco),用白飯取代不易取得的餅皮,做成這道混搭的塔可飯(Taco rice),結果變成沖繩的知名美食。為了拍塔可飯,在查食譜的時候意外看到由來我才恍然大悟,原來是這樣!住在德州之後總覺得墨西哥料理歸我管,也吃了不少Taco,我卻從來沒想過
總之水煎包對我來說並不是會特別心動的排隊美食,而是在抵達目的地之前短暫的心靈慰藉,這樣的角色意外地比真正的目標更容易伴隨幸福的回憶,肚子餓的時候來一顆真的很幸福呢。所以說,今天要做的不是美食也不是家鄉味而是一種幸福的回憶!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
國泰CUBE App 整合外幣換匯、基金、證券等服務,提供簡便、低成本的美股定期定額投資解決方案。 5分鐘開戶、低投資門檻,幫助新手輕鬆進軍國際股市;提供人氣排行榜,讓投資人能夠掌握市場趨勢。
Thumbnail
外面的披薩我從休士頓吃到鳳凰城吃到紐約連芝加哥也沒放過,可以說是一項我真心在意、用心品味的料理。但這還是我第一次自己做披薩,從出一張嘴的角色轉換到兩隻手撩落去的位子,果真又是全新視野啊。這次我不只要自己擀餅皮;番茄醬忍住沒買現成的;攸關風味成敗的最重要的橄欖油當然也不能馬虎
Thumbnail
成品超成功的,成就感一百分!我想沒用麥芽糖大概就差在內餡沒有亮亮、黏黏的效果,看起來比較不像內餡。但其實吃起來真的沒差,味道還是一樣很香很好吃! 沒做過之前真的沒想到自己做的牛舌餅也可以非常薄脆!
Thumbnail
這種煎餅表面很滑順,第一口咬下比較硬脆,但是越咬越香,可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味,跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模,用烤箱也能做出類似效果,吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道,很有成就感!
Thumbnail
布列塔尼酥餅真的很邪惡,讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香,多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味,風味非常精緻,你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾。一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感,非常美妙!要忍住不吃真的很辛苦,吃了一片又要忍住不吃第二片也很痛苦,不過我想這就是人生的趣味,痛苦並快樂著。
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
趁著清明節返鄉掃墓,順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋,我到底是誰?來自哪裡,去向何處?年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙,上大學就迫不急待地轉身飛出去,對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘,習以為常並且毫不留戀,毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
國泰CUBE App 整合外幣換匯、基金、證券等服務,提供簡便、低成本的美股定期定額投資解決方案。 5分鐘開戶、低投資門檻,幫助新手輕鬆進軍國際股市;提供人氣排行榜,讓投資人能夠掌握市場趨勢。
Thumbnail
外面的披薩我從休士頓吃到鳳凰城吃到紐約連芝加哥也沒放過,可以說是一項我真心在意、用心品味的料理。但這還是我第一次自己做披薩,從出一張嘴的角色轉換到兩隻手撩落去的位子,果真又是全新視野啊。這次我不只要自己擀餅皮;番茄醬忍住沒買現成的;攸關風味成敗的最重要的橄欖油當然也不能馬虎
Thumbnail
成品超成功的,成就感一百分!我想沒用麥芽糖大概就差在內餡沒有亮亮、黏黏的效果,看起來比較不像內餡。但其實吃起來真的沒差,味道還是一樣很香很好吃! 沒做過之前真的沒想到自己做的牛舌餅也可以非常薄脆!
Thumbnail
這種煎餅表面很滑順,第一口咬下比較硬脆,但是越咬越香,可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味,跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模,用烤箱也能做出類似效果,吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道,很有成就感!
Thumbnail
布列塔尼酥餅真的很邪惡,讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香,多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味,風味非常精緻,你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾。一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感,非常美妙!要忍住不吃真的很辛苦,吃了一片又要忍住不吃第二片也很痛苦,不過我想這就是人生的趣味,痛苦並快樂著。
Thumbnail
有觀眾留言想看最近很紅的千層蛋塔無麩質版,沒在風潮中的我本來還不知道那是什麼,網路查詢之後,演算法就撲天蓋地的推送來滿滿資訊,哇,大發!竟然紅到連花型蛋塔模具都缺貨,蛋塔果然永不退流行,每隔幾年加入變化元素之後就能帶動一波新風潮~
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
冬天做米糆包,我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式,需要退冰到室溫才能使用,在我家往往需要2小時,等待時間太長是一大缺點,因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法,我通常會等到夏天才做。
Thumbnail
布朗尼餅乾最吸引人的地方就是那光澤感的表層,和均勻裂開的紋路了。所以即使是只用台灣蓬萊米穀粉製作的無麩質版本,我也不想放棄,必須讓它美美的。
Thumbnail
趁著清明節返鄉掃墓,順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋,我到底是誰?來自哪裡,去向何處?年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙,上大學就迫不急待地轉身飛出去,對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘,習以為常並且毫不留戀,毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…