〈影音食譜〉豪華韓式海鮮煎餅，風味濃厚全麥餅皮｜平底鍋

海鮮煎餅是我去吃韓式料理必點的菜色！我不太會處理海鮮，所以一直沒有挑戰這道菜，剛好最近買到一包冷凍的綜合海鮮，內容物一一唱名的話實在有夠豪華，原本想挑戰西班牙海鮮燉飯，不過海鮮們個頭都不大，端出來氣勢就先輸了。這樣的話…正好適合拿來做海鮮煎餅啊！這種大餅類的食物我不喜歡食材太大塊，小小的融入大餅之中，再偷偷在每一口裡面綻放該有的風味，這是我對煎餅餡料的期許。

這個配方我使用川燙海鮮後的海鮮高湯，加入50%全麥麵粉調製成麵糊。因為家裡的中筋麵粉剛好用完了，很隨意地拿了高筋來替代，又怕出筋不好吃。想起當初做全麥土司的時候，大戰全麥麵糰，揉到汗快滴出來了還是沒有薄膜，這樣不願意出筋的全麥麵粉，這時候應該可以派來壓壓高筋麵粉的銳氣吧！煎好的餅皮吃起來ＱＱ的，外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香，還有大量青蔥有畫龍點睛的效果，襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單，但整體風味非常豐厚！

食材(兩片10吋海鮮煎餅)
海鮮 400g
蔥 1把
蛋 2顆

麵糊
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 100g
在來米粉 60g
海鮮高湯（步驟中會製作）400ml
鹽 適量

沾醬
醬油 4大匙
白醋 2大匙
味霖 1小匙
水 2大匙
麻油 1小匙
辣油 少許
白芝麻 適量

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燒一鍋水，加入少許米酒。

川燙海鮮約30秒。我使用的是處理好的冷凍綜合海鮮包，內含干貝、蝦仁、花枝與淡菜。海鮮預先川燙過才不會在煎餅的過程出水，影響口感。

撈起海鮮，剩下的就是海鮮高湯。

先將海鮮高湯裝進量杯，放入冰塊水中稍微降溫，再冰進冷凍庫快速降溫。用冰水做的麵糊可以煎出比較酥脆的餅皮。

等待高湯降溫的時間先來調醬汁。這樣待會煎完餅就可以趁熱開動囉！將沾醬材料全部混合均勻即完成。

將高筋麵粉、全麥麵粉、在來米粉過篩

分次加入海鮮高湯與少許鹽巴

調成濃稠麵糊。各家麵粉吸水度不同，所以高湯份量可能有所差異，調到跟圖片中差不多，可以流動的濃稠麵糊就可以了。

開始做餅囉！起油鍋，放入切半的青蔥，平均鋪在鍋子裡。

倒入四分之一的麵糊，不用加太多待會還會上第二層。

鋪上滿滿的海鮮料！

再倒入四分之一的麵糊，剩下的麵糊是留給第二片的！這時候可以用麵糊把一些孔洞補起來，或是把外型修得圓一點。

一顆蛋打散，平均淋在煎餅上。另一顆留給第二片。

中火煎至邊緣微焦即可翻面，如果怕翻壞可以先滑到盤子上，蓋另一個盤子、翻過去，再滑回鍋子。

翻面後在邊緣淋上一圈油，讓邊緣更恰！

用鍋鏟把餅壓一壓，做出薄脆口感。

煎熟即可裝盤切片，搭配沾醬享用！