〈影音食譜〉聖誕甜點！橙香蔓越莓巧克力蛋糕

去年好像沒為聖誕節特別設計食譜，今年來沾一下節慶氣氛！這顆蛋糕沒有任何歷史，純粹是我本人自行設計，一切要從一包特價的新鮮蔓越莓說起。美國的感恩節在十一月底，感恩節要吃烤火雞大家都知道，而經典的火雞沾醬有兩種，一個是火雞肉汁，另一個就是蔓越莓醬。這個概念大概跟IKEA的肉丸差不多，應該很好理解！

新鮮蔓越莓平常很少見，但感恩節前各大超市會陸續上架，美國的超市跟節慶跟得非常緊，反正你如果不知道大家感恩節都吃什麼，逛一圈超市，大概擺放特別顯眼得都可以買起來。而感恩節過後，就是這些食材的特價時間。

原價一包5、6美金的蔓越莓會直接掉價到0.99美金一包，這個價錢不買行嗎？不行。但買了要幹嘛？不知道，先買再說，總是這樣的。我這個人也很負責，既然帶他回家就會對他不離不棄，每天都在想到底該如何對付這包蔓越莓，以往都是煮成蔓越莓醬，感恩節配火雞、感恩節後配麵包，就像一般的果醬那樣吃，今年則想著，大不了跟以前一樣，但其實心中默默地想探索其他可能性。

於是我查了各種蔓越莓甜點的食譜，發現一件出乎意料的事情。因為我知道蔓越莓本人很酸很酸，一直都認為要使用蔓越莓就只有煮成醬或烘成乾這兩種選擇，沒想到，新鮮蔓越莓也可以直接入甜點啊！因為她皮厚耐烤，不用擔心影響麵糊的含水量，烤過之後又能同時增添酸味與保濕功能，竟意外地適合拌入蛋糕！

這件事實在太令人興奮了，我超愛酸味啊！說什麼也要烤一顆拌了新鮮蔓越莓的蛋糕！接著就是一連串的設計與搭配工作，最後情定柳丁與可可來當蔓越莓的小夥伴，巧克力跟這種酸味莓果原本就很搭，而吃過巧克力橙片的就知道，這兩個人也是好朋友。此時腦海中閃過酒紅色、橙黃與深褐色擺在一起的畫面，哇，真是太美了！而且這個配色實在很有聖誕節的氣氛啊，不如就用新買的咕咕霍夫烤模，烤一顆長得像花圈的蛋糕吧！這顆蛋糕的整個誕生流程非常順暢，彷彿他早就存在那裡，我只是把這個想法抽絲剝繭、挖掘出土。

以往做甜點我都喜歡強調很簡單，這個蛋糕也不是難的那邊，不過實際操作上可能需要有一顆「精緻的心」，如果用一種「我想簡單行事，用最快的速度烤出一顆還能看的蛋糕」的心情，應該會覺得很麻煩。但如果是用一種：「我今天要來做可愛的聖誕節甜點，為了端出美美的蛋糕，只要不太難我都願意做」那你會烤得很開心，因為成品真的有夠美，只要準備好接受眾人的掌聲，你就可以開始準備材料了。

巧克力蛋糕本身是使用泡打粉與小蘇打粉做為膨脹劑的美式蛋糕，我認為這是最簡單的蛋糕種類，真的就是材料拌好麵糊就完成了，沒有太多技巧也沒什麼經驗門檻。但這蛋糕就精緻在需要刨下柳丁皮、把柳丁榨汁，裝飾上除了做柳丁糖霜，還要再做一個糖漬蔓越莓。說真的全部拆開來都超簡單，只是一個人要完成這麼多項任務、最後再組裝在一起，你一定要對這件事有點熱情。優點是不用擔心做失敗，而且成品端出來那一刻，你就會覺得一切都值得了，這個外型絕對可以排上我烤過的蛋糕可愛前三名！

低筋麵粉 150 g
無鹽奶油 85 g
糖 150 g
蛋 1 顆
鮮奶油 80 g
柳橙汁 40 g
柳橙皮 1 顆(1~2 大匙)
新鮮蔓越莓 75 g
可可粉 35 g
泡打粉 1 小匙
小蘇打粉 1/4 小匙
鹽 1/4 小匙

糖粉 50 g
柳橙汁 10 g

新鮮蔓越莓 40 g
糖 70 g
水 70 g
砂糖 3 大匙

cake flour, 150 g
unsalted butter, 85 g
sugar, 150 g
egg, 1 ct
heavy cream, 80 g
orange juice, 40 g
orange zest, 1~2 Tbsp
fresh cranberry, 75 g
cacao powder, 35 g
baking powder, 1 tsp
baking soda, 1/4 tsp
salt, 1/4 tsp

powdered sugar, 50 g
orange juice, 10 g

fresh cranberry, 40 g
sugar, 70 g
water, 70 g
granulated sugar, 3 Tbsp

準備食材，雞蛋放到室溫。準備柳橙一顆，橙汁跟橙皮都會用到，我的比較大顆，大概只用到一半的果汁。蔓越莓強烈建議用新鮮的，買不到的話可以用冷凍的，不用退冰直接拌進去。真的沒有的話，用蔓越莓乾也可以，不過效果會不太一樣。

先把奶油放入小鍋中加熱融化。

接著刨下一整顆柳橙皮。

剩下的柳橙全部榨汁，另外舀出1大匙留著做糖霜。

攪拌盆中，加入糖、融化奶油與橙皮，攪打均勻。

打入雞蛋，攪打均勻。

加入鮮奶油與柳橙汁，攪拌均勻。

篩入麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽。

用刮刀切拌均勻，不要攪拌過度，看不到乾粉即可。

加入新鮮蔓越莓，攪拌均勻，蛋糕麵糊就完成了。

烤箱預熱375℉/ 190℃，烤模抹上奶油、灑上麵粉防沾。

把麵糊挖入烤模中、將表面抹平。我的烤模容量大約是4 cup(1000ml)，麵糊不會裝滿，但烤過之後剛好膨脹到滿模。

送入已預熱的烤箱，375℉/ 190℃烤30分鐘。

烤的時候來做糖漬蔓越莓，小鍋中放入70g的水跟70g的糖。

中火煮到滾、拌一拌確認砂糖完全融化，就可以熄火了。

將新鮮蔓越莓加入鍋中均勻沾裹糖漿。

另準備一個小碗，放入三大匙砂糖，將糖漬過的蔓越莓撈起放入。

讓蔓越莓在砂糖中滾一滾，裹滿砂糖，糖漬蔓越莓就完成了，可以放旁邊備用。雖然這顆蛋糕只淋上糖霜也會很可愛，但這個糖漬蔓越莓是讓蛋糕看起來很有聖誕節氣氛的關鍵裝飾，一定要做起來！糖漬過後的蔓越莓，多一點甜味也比較容易入口，如果直接擺新鮮蔓越莓，不敢吃酸的人可能都會挑掉不吃。

接著來做柳橙糖霜，將柳橙汁倒入糖粉中，攪拌均勻即完成。如果希望柳丁味道濃厚一點，可以在糖霜中也放入一些橙皮。

30分鐘後取出蛋糕，用筷子戳戳看，沒有沾黏就是烤熟可以出爐了。

用筷子在周圍畫一圈、倒過來將蛋糕脫模。脫模後讓蛋糕在網架上完全放涼，一定要放涼才可以做裝飾，不然糖霜會無法凝固、顏色也會不漂亮。

先淋上柳橙糖霜，我分量抓得比較剛好，如果希望糖霜滴落更漂亮，可以多做一點糖霜，在每個想滴落的地方放上一小匙，用湯匙輕點讓糖霜自然落下，可以自己控制滴落的位子，最後再把其他空隙補上。

擺上一圈糖漬蔓越莓，稍微壓進糖霜裡面，等糖霜凝固就會固定住了。

我順手摘了一點自種的迷迭香做裝飾，看起來更像聖誕花圈！

最後再灑上糖粉，營造下雪的感覺，更有聖誕節氣氛！

完成上桌，俯視是不是很像可愛的榭寄生聖誕花圈！

切開可以吃到新鮮蔓越莓，蔓越莓的酸跟巧克力超級搭，所以這顆蛋糕口感濕潤、甜而不膩，裝飾用的糖漬蔓越跟蛋糕裡面的蔓越莓都很好吃！

這種美式蛋糕的質地比較鬆一點，但因為有新鮮蔓越莓會把周圍的蛋糕浸濕，那幾口風味特別濃厚，不知道是不是蔓越莓有幫助巧克力提味的效果，我都有種吃到巧克力本人的錯覺（明明完全沒放巧克力豆！），忍不住想一直挖有蔓越莓的地方來吃，真的好喜歡這個組成哦！

相比之下，柳丁的味道比較沒那麼明顯，但如果細細品嘗還是能發現，巧克力的風味中多了一股清香，因為兩者的味道非常融合，所以那股清香有點幽微，不認真吃可能不會發現，但如果同時跟單純巧克力相比就會知道兩邊味道是不一樣的。我也很喜歡柳丁帶來的層次感，真是一顆不論外表或口味都很精緻的聖誕甜點！聖誕派對端這顆上桌絕對超有面子啦！

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