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喬治亞人戰場上的臘腸甜點 -喬切拉 Churchkhela

2021/01/23閱讀時間約 5 分鐘
看過了哈洽布里(Khachapuri),可別以為喬治亞的美食就這樣結束了,他們有一款號稱喬治亞的Snikers(世力加巧克力)甜點-Churchkhela (本文中譯-喬切拉),喬切拉看起來像臘腸又色彩繽紛,各大小市集都可以看見它的身影,完全不含肉,是正宗全素食的甜點來著,拆解開來看,是各式核果串外層包覆葡萄汁做成的糖衣,所以有人稱之為Walnut sausage- 核桃臘腸,是喬治亞必吃美食,也因為高熱量、易攜帶保存,所以曾是喬治亞士兵上戰場的軍糧之一,現代的喬切拉則成了像牛軋糖一樣,是喬治亞人聖誕節與新年必吃的美食。

Kakheti-卡喀提-喬治亞的葡萄莊園

喬切拉在2015年被列為喬治亞的文化遺產,類似的食物在土耳其高原、東歐、中亞等地、希臘、賽普勒斯和俄羅斯都可以找的到,又稱köme或Sujuk,主要生產地在喬治亞最東邊的Kakheti(本文中譯-卡喀提),Kakheti(卡喀提)無論是在歷史或地理上都是喬治亞的最重要的酒倉,有非常多的葡萄莊園。
稍微簡單介紹一下卡喀提,它在八世紀時以前原本是一個獨立的王朝,十一世紀向喬治亞王國稱臣,後來十五世紀時又獨立為Kindom of Kakheti,十七到十八世紀中又與當時的伊朗靠攏,以得更多軍隊勢力,十八世紀後期被沙俄兼併,二十世紀又向喬治亞靠攏,後來喬治亞獨立後,則成為喬治亞的一省,多元歷史讓喬治亞的食材使用更加大膽豐富。
付費內容可看到:
  1. Kakheti-喬治亞的葡萄莊園:地理與風土
  2. Churchkela喬切拉的可能創意來源
  3. 參考資料

喬切拉食譜

大家是否也會像我一樣好奇這個甜點的味道呢?因為不能旅遊,也不知道何時會到喬治亞,於是我在網路上找了食譜試做,其實不難,但是等待時間要很長,因為需要風乾,在此分享製作心得與自製的口味如下,如果你也跟我一樣動手做了,別忘了跟我分享心得唷~

材料

  1. 核果30~50顆:最正宗的是使用核桃,因為超市當時核桃缺貨,所以我改買腰果
  2. 葡萄汁 350ml
  3. 麵粉:50~80ml
  4. 針線和架子
步驟
1. 先準備好針線,線長20~30公分,尾巴綁大結,等一下要穿核果用的
2. 將核果一顆一顆小心穿成一串
我只穿了每串十顆核果,正統的喬切拉應該要有30公分長,是我的三倍
全材料一覽
3.組合材料:先將葡萄汁煮滾5分鐘,稍微濃縮一下後,加入麵粉,攪勻成濃稠狀,然後將核果串沾滿葡萄醬,吊起來晾乾72小時,就完成了。
沾上葡萄醬的核果串
我用家裡的虹吸式咖啡壺當臨時架子😝,後來有再把掛得比較低的那一串抬高一點
72小時後⏳
晾乾的喬切拉
乾掉的喬切拉摸起來很有彈性,把中間軸線抽掉後就可以切片享用了,吃的那一刻我內心又緊張又好奇,不知道自己瞎搞的食物會不會讓我拉肚子🤣,結果還滿好吃的耶,紫色的葡萄皮很有嚼勁兒又不會太甜,核果也還吃的到脆脆的口感,如果真的要用我們吃過的食物形容,或許有點像同時吃葡萄QQ糖和核果,想不到我竟然會想一口接一口地吃,其實葡萄漿可以多上幾層(我只塗一層),這次的料理體驗(玩耍)好新奇有趣,很簡單但很"耗時"的料理,有人也會想試試看嗎?玩一次真的還滿好玩的,如果有人有試做,歡迎讓我知道。

探詢食物的歷史,有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品,而不同的食材也能演變出相似的模樣,讓人傻傻搞不清楚,歡迎繼續追蹤食物典,一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。
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台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。
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