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〈影音食譜〉金沙鹹蛋黃麻糬QQ球！出爐必秒殺的不敗點心

上一篇鹹蛋黃乳酪球的食譜中，我有提到最近是我個人的鹹蛋黃季，當初講的時候還有點心虛，似乎講得太嚴重了。但接下來我真的覺得自己每天都在吃鹹蛋黃，說是鹹蛋黃季完全問心無愧！

原本買了20粒鹹蛋黃是打算做個方塊酥試試水溫，就要來挑戰蛋黃酥，還特地留了12顆蛋黃，想說要做的話，一盤至少也要湊一打吧。結果鹹蛋黃的小點心實在太好吃，做了方塊酥跟乳酪球之後，我的心思完全放在還有誰適合做成鹹蛋黃口味。一種點心只要用3顆蛋黃，那我至少還有四個扣打可以玩呢！蛋黃酥你明年再來吧！

於是今天的鹹蛋黃麻糬QQ球就此誕生。我查過了，網路上還沒有人做鹹蛋黃口味，流行的事我這個人總是慢半拍，很少可以走在前面，所以這次推出這個鹹蛋黃QQ球食譜，我有點興奮！明明巧克力或抹茶口味的食譜一大堆，也不知道為什麼沒有人做過鹹蛋口味，我覺得自己烤出來的成品超搭、超欠吃，當天就全部吃光光了。

來講一下麻糬QQ球這個東西，對我來說外脆內Q是基本，烤完後澎成小圓球，並且中間要是空心的，這樣才算成功。之前寫過起司口味跟巧克力口味的QQ球食譜，常常有人來問為什麼烤完都沒澎起來？QQ球我烤過幾次，第一次做是最成功的，後來自以為聰明又調整配方烤就失敗了，不過也因此累積了一些經驗與心得，讓我這次挑戰金沙口味能夠一次就成功。

順利的話，整個製作流程不會花太多時間，烤QQ球不需要泡打粉、小蘇打粉或是酵母這些膨脹劑，而是靠水蒸氣撐出中心的孔洞。我自己做出扁扁QQ球的失敗經驗主要有兩個原因。第一個是烤得不夠久，外層還沒完全烤出硬殼就出爐，雖然在烤箱裡面看起來已經完成，出爐後不久就會全面消風，看起來很悽慘。

第二個原因是麵糊太稀，也就是蛋液加過頭了。因為牛奶沸騰後還會蒸發一些水分，加上各品牌的麵粉吸水度也不同，所以雖然原料用的份量一樣，但每次做需要加入的蛋液量可能會不一樣，必須自己判斷麵糊的濃稠度。如果最後調得太稀，放上烤盤後直接變成一灘平面的麵糊，那烤出來一定就還是扁的，雖然可能會微微澎出一點厚度，但不會變成球狀。麵糊濃稠度正確的話，烤出來就會是很漂亮的球形，就算麵糊擠得歪七扭八放進去烤，烤完膨脹後也不會差太多！

而鹹蛋黃的處理跟製作乳酪球和方塊酥的作法都是一模一樣，學起來以後不管做什麼點心都可以自己變化成鹹蛋黃口味！我自己覺得甜點最迷人的時候就是除了甜之外還添加了第二種風味，可以是鹹、酸或苦，只要一點點就能讓整體風味更豐富、不甜膩，所以越甜的東西做成鹹蛋黃口味總是越驚艷。說到這個，突然好想念友人做的鹹蛋黃馬卡龍啊！

食材▼

地瓜粉 80 g
高筋麵粉 20 g
奶油 20 g
牛奶 100 g
蛋 1~2 顆
糖 15 g
鹽 1/4 小匙
鹹蛋黃 3 顆
米酒 1 小匙

注意！蛋液用量不是固定的，以麵糊狀態為準。麵糊狀態請參考影片。如果喜歡我的食譜，歡迎訂閱我的影音頻道，不錯過每周最新上傳的食譜！

先處理鹹蛋黃，烤箱預熱300℉(150℃)、把鹹蛋黃放上鋪了烘焙紙的烤盤，表面刷上一點米酒。

送入烤箱300℉(150℃)烤到冒泡，約10分鐘。烤好之後就先放旁邊備用。

高筋麵粉過篩備用。平常高筋麵粉我不會特別過篩，因為他不像低筋麵粉那麼容易結塊，低筋就一定要過篩。但這邊倒下去就要迅速攪拌，篩過比較容易攪拌均勻，反正一點點而已，篩一下也很快！

打散1~2顆雞蛋備用。不會全部用完，也有可能只用到一顆，不過先打兩顆備用等開始製作的時候就不會手忙腳亂，沒用完的蛋液煎來吃也很好解決的。

準備一個小鍋子，加入奶油、糖、鹽，最後倒入牛奶。

開中小火，稍微攪拌一下先讓奶油完全融化，再繼續煮到牛奶開始冒泡泡沸騰。

一口氣倒入已過篩的高筋麵粉，快速拌勻後熄火。這裡的步驟要一氣呵成。

鍋子離火後，倒入地瓜粉。

有耐心地慢慢翻拌均勻，剛開始會比較乾，等麵粉都拌進去，就會漸漸變成質地非常柔軟的麵團。

接著就可以分次加入少量蛋液，一樣慢慢拌勻，讓蛋液完全吸收，才可以再繼續加。

視麵糊的吸水量，蛋液不一定會用完，要隨時注意麵團的狀態，加太多蛋液的話QQ球會澎不起來，所以一次不要加太多。

直到提起麵糊呈倒三角的狀態就可以了，麵糊要黏黏稠稠的狀態不能太癱軟，請看影片會比較清楚（之後會上傳，可以先參考起司QQ球的影片）。在烤盤上要可以維持立體，如果直接變一攤麵糊就太稀了，烤完還是會澎不起來。

取出烤好的鹹蛋黃、用叉子搗碎。盡可能壓得越碎越好，比較不影響口感，因為鹹蛋黃比例算是滿高的，細碎一點才可以分布的比較均勻！

麵糊中加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻麵糊就完成了！

烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預熱350℉(180℃)，用冰淇淋挖勺把麵糊挖到烤盤上，QQ球烤完會長大，要間隔一點距離。也可以用湯匙或擠花袋，不過麵糊比較稠，又有鹹蛋黃粒，用擠花袋的話口要大一點不然會不太好擠。用湯匙的話可以搭配矽膠刮刀，把麵糊刮下來。

送進烤箱，大約烤25分鐘。出爐前先用筷子敲敲看表面，要感覺已經有硬殼形成，可以敲出聲音才算是烤好了。

出爐！超級成功的金沙鹹蛋黃QQ球！每個都乖乖長大，變成立體球狀了，而且這次用冰淇淋挖勺，每個都有點橢圓形，變得好像金雞蛋，剛好是鹹蛋黃口味，我覺得這個巧合好可愛喔。

QQ球中間是完美的空心狀態，外皮脆脆、裡面QQ咬起來非常香，是一個讓人很想一直嚼一直嚼一直嚼的小零嘴！

單獨拿一顆起來看的話，也很像友藏的頭哈哈哈！好喜歡這次烤的QQ球，好吃又好玩，要是我有麵包籃的話就可以把他們變成鳥巢了，可惡，下次如果再做不同口味的QQ球一定要買麵包籃。

這次的份量烤出來是14顆，每顆都小小的，裡面又是空心其實分量不會很多。建議當天就要吃光光，口感才是最Q最好吃的，剛出爐熱熱吃真的超級讚！如果真的沒吃完，冰冷凍，要吃的時候再用烤箱回烤，不過要有心理準備，口感一定會有差，地瓜粉做的東西都是要當天吃最好吃。