〈影音食譜〉手揉草莓菠蘿麵包！每一口都能吃到100%天然草莓香

這禮拜我打算來做好久沒做的手揉麵包，試試新玩具AROMA果乾機的發酵功能。同時也繼續草莓季的主題，前陣子做了很多外表虛華的草莓甜點，來個樸實一點的草莓麵包換換心情，好像很不錯！

關於草莓麵包，我原本也想過可以在麵糰中混入草莓乾，做成免揉的歐式麵包。但我其實沒有很喜歡在麵包裡面吃到料，所以後來決定讓草莓以乾燥草莓粉的形式加入麵包。但如果是直接跟麵粉混合，要做到能夠顯色而且吃得到草莓的味道，應該會需要非常非常大量的草莓粉，我用900g的草莓才烘出120g的草莓乾，實在捨不得太揮霍…此時，菠蘿麵包跳入我的腦海中，很完美地解決了這個問題！

啊哈！只要做草莓口味的菠蘿外皮，披在原味麵包上，外表看起來就是粉嫩嫩的草莓麵包，又不需要使用大量草莓粉，太讚了！而且菠蘿麵包也是我一直以來最喜歡的經典麵包…天啊，實在好久好久沒吃菠蘿麵包了！我非常喜歡逛麵包店，通常一踏進麵包店就會聞到眾麵包用香味吶喊著「帶我回家！」，而每次陷入選擇困難，最後被我帶去結帳的經常是菠蘿麵包。所謂的經典雋永不需要驚天動地的美味，只要老老實實呈現從小吃到大的熟悉的味道，就能讓人感到萬分滿足。對我來說菠蘿麵包就是這樣的存在。

這次試著用自製草莓粉來做草莓口味的菠蘿麵包，因為家裡沒有買奶粉的習慣，菠蘿皮的奶粉我直接用自製草莓粉來代替。結果讓我非常滿意，自己烘的草莓粉實在太香了！草莓本身的香氣就很濃郁，再經過乾燥濃縮後，看起來少少 10 g 的草莓粉，其實是含有好幾顆草莓的精華，如果想吃到真正的草莓口味麵包，一定要試試看這份草莓菠蘿食譜！

其實在美國是一年四季都能買到草莓，不過最主要的產季在夏天，我現在買到的草莓也不算當季水果，因為台灣的草莓季不長，接下來推出的草莓季食譜，大多會以草莓乾或冷凍草莓這樣容易保存的形式出現，帶大家做一些沒有新鮮草莓也能完成的點心！大家可以趁草莓大出的時候多買一些囤起來，有果乾機的就烘成草莓乾，可以打成粉混入麵團或麵糊中，不然就切塊冷凍起來也可以做成果泥或果醬，就算之後買不到新鮮草莓也可以繼續做草莓口味的各種甜點！

麵包體的部分是使用最簡單的直接法加手揉，就是什麼都不懂的新手也可以看著食譜就開始做。我沒有站立式攪拌機，所以沉迷過一陣子的免揉麵包，不過只要善用麵粉與水分混合後產生的水合作用，並且不要太在意有沒有達到手套膜的境界，其實手揉也不是一件太辛苦的事。而且麵團實在很可愛呀，每次揉麵糰都會被她圓圓胖胖的模樣治癒。如果只是喜歡麵包，你可以去外面買來吃，但如果愛上了麵團，那就只能自己揉起來了。

高筋麵粉 200 g
水 125 g
酵母 2.5 g
糖 20 g
鹽巴 1/8 小匙
無鹽奶油 15 g

高筋麵粉 55 g
糖粉 30 g
蛋液 15 g (約1/4顆蛋，打散1顆，剩下的拿來刷色用)
無鹽奶油 30 g
草莓粉 10 g

如果喜歡我的食譜，歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道，每周至少會有一支新的食譜影片上架！

準備食材，奶油放室溫軟化，把草莓乾壓碎或打碎成草莓粉、一顆雞蛋打散(不會用到全部，剩下的用來刷蛋液)。

接著取一個攪拌盆，將水、酵母與砂糖加入攪拌盆中，攪拌均勻。

加入麵粉，先用刮刀大致攪拌成團。

改用手稍微揉均勻一些，不用揉太久，主要是混合粉跟水。最後收成一顆圓球，用濕布蓋起來靜置半小時，讓麵糰產生水合作用，他們會自己形成麵筋，待會可以少揉一些時間。

時間到取出麵團、加入鹽巴，開始努力地揉，揉到麵團沒那麼黏手之後可以拿起來甩打幾下，滿紓壓的。先抓著麵糰一角斜斜地丟到揉麵墊上，捏起對面一角把麵糰整個拽起來，再甩往揉麵墊，重複個幾次。

我也不確定這樣丟一丟會不會比較好吃，但至少會有自己好像很厲害的感覺！不過甩的時候還是要小心，別讓麵糰飛到不該去的地方。

揉到麵團表面光滑、不那麼黏手，把麵團稍微攤開壓扁，在中間放入軟化的奶油。

麵團四邊往中間折，把奶油包起來，然後就可以開始努力地把奶油揉進去。剛開始會糊爛成一團，不要緊，繼續揉就對了。隨著奶油融入麵糰中，麵團會越來越柔軟、越來越可愛，也會漸漸沒那麼黏手，而且超香的。

揉到把麵團撐開大概有透光就可以了，手揉很難真的揉到超薄透的地步，我覺得不用太逼自己，這樣就很好吃了！

攪拌盆中抹一點油、放入麵團，蓋起來。

我用AROMA果乾機來進行發酵，設定最低溫95℉/35℃、1小時，後來又追加了30分鐘。因為果乾機有風扇，所以麵團放在裡面發酵一定要蓋緊，我先蓋了濕布再加鍋蓋。沒有果乾機的話可以放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯熱水，如果水冷掉了要再換新的熱水。

接著來做草莓菠蘿皮，取一個小碗，加入軟化奶油與糖粉，攪拌均勻。

加入 15 g 的蛋液，大約是1/4顆蛋，剩下的蛋液留下來最後刷色用。要攪拌到蛋液完全吃進去。

加入麵粉後可改用刮刀攪拌，攪拌均勻後再加入草莓粉，拌勻後菠蘿皮就完成了。

拿一張烘焙紙或保鮮膜，稍微壓扁後包起來，放入冷藏備用。

接著回到麵糰，完成發酵的麵團會變成兩倍大，手指沾點麵粉或水，從中間戳下去不會回彈。

先把麵團取出，揉一揉把空氣排掉，最後再搓圓。

切分成六等份，再一一搓圓。

取出菠蘿皮，一樣切成六等分再一一搓圓。

把菠蘿皮擀平成圓片，直接蓋在麵團上，然後把邊邊往內包好。我沒有特別去量厚度大小或重量，不過這個麵糰跟菠蘿皮的比例應該是很剛好的！菠蘿皮擀開大概跟水餃皮差不多吧，比麵糰大一些才能完全蓋起來。

接著用刮刀在麵皮表面劃出格紋，不喜歡的話也可以不劃格紋，烤完會產生自然裂紋，也是另一種風格！

做好的麵團放入烤盤，中間要保留一些空間，我的烤盤是9*13吋，放六顆剛剛好。因為我的草莓粉沒有打很細，還可以看到草莓顆粒，外型感覺相當健康啊，可以騙別人自己在吃健康的全麥麵包！

接著進行二次發酵40分鐘。我一樣放入AROMA果乾機設定95℉/35℃，機器時間是以30分鐘一個間距，所以我先設一小時，再另外計時40分鐘。一樣要記得放果乾機發酵要把容器蓋緊，不然麵團會被風扇吹乾。

我會用這個烤盤就是因為他有附蓋子，原本很擔心這麼大的烤盤會不會進不去，結果居然沒有問題！果乾機的門可以蓋上磁鐵也好好地吸上了。這點真的讓我大推這台AROMA六層果乾機，因為第一次發酵通常是一整顆麵糰，要塞進去比較容易，但二次發酵就會是整型完成、變成很多顆小麵團準備送進烤箱的狀態，要能塞得下這麼大面積的烤盤不太容易。9*13吋烤盤算是一個常見的標準尺寸，可以塞進去的話，能做的事就更多了，很棒！

發酵完成後，小麵團又長大了一些，取出麵團後先把烤箱預熱350℉/180℃。

接著在發酵完成的麵糰表面刷上做菠蘿外皮剩下的蛋液，我只刷了三顆，想比較一下有無蛋液的效果。

送入預熱好的烤箱烤25到30分鐘或直到表面上色。

出爐！有刷蛋液的表面會比較亮、多一層明顯的焦黃色，比較像外面賣的麵包。沒刷蛋液的表面比較粉嫩，草莓的顏色更明顯一些，感覺上素雅許多，我覺得兩種都很可愛！

草莓菠蘿皮非常香，不是空有粉紅色的外表而已，每一口都可以真的吃到濃濃的天然草莓香！我的配方不會很甜，喜歡甜一點的話可以增加菠蘿皮的糖量，不吃甜的就不需要再減糖了。

麵包體本身吃起來滿有彈性的，我想這就是手揉麵包的威力吧！

不知道大家比較喜歡有刷蛋液的版本還是素顏的無蛋液版本？雖然刷了蛋液看起來好像比較專業，但我覺得素顏版本似乎跟草莓口味的氛圍比較搭。其實我都好，只是為了善用已經打出來的蛋液，再做一次的話我應該會選擇全刷！

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