印度烤雞 Tandoori Chicken（坦都里烤雞）是什麼 坦都里，聽起來很像某個地方的名字，不過他可不是地名。tandoor指的是泥窯烤爐，而這道料理，是用tandoor烤的雞，因此就叫Tandoori Chicken。 坦都里烤雞有兩個特色： 1. 用tandoor製作 tandoor是個長得有點甕形的泥窯烤爐，下方用炭或木頭去加熱，窯的溫度可達到攝氏480度左右。除了拿來烤雞之外，將麵團直接黏在窯壁上的話，就變成烤餅了。 雖然我還沒有機會到當地吃傳統的印度烤雞，不過這個做法讓我連想到台灣的胡椒餅，也是一個一個黏在圓筒狀的爐的壁上，下面有碳火在燒。這種方式烤出來的餅外面焦焦脆脆，皮也帶有些許的炭香味，非常好吃。我猜想tandoor，應該和胡椒餅烤爐，是類似的概念吧。 2. 表面鮮紅，帶點焦黑 坦都里烤雞的做法是，將雞肉醃泡在名為tandoori masala的香料和優格當中，而香料當中因含有不少的辣椒粉，因此顏色會呈現紅色。醃過之後再用tandoor去烤，烤到有點焦黑焦黑的。 沾醬的選擇 印度烤雞通常本身就有用鹽調味，直接吃也可以。不過搭上沾醬，可以讓美味更上層樓！最簡單、容易的方式就是切片檸檬，擠在上面。 檸檬的酸和清香，跟味道偏重的印度烤雞非常搭。另外，番茄醬也是好取得沾醬之一。 如果有做醬汁的餘裕的話，可以試試由薄荷、香菜、辣椒、檸檬汁等所組成的綠色chutney，更像當地的口味！（下面有食譜） 印度烤雞Tandoori Chicken食譜 這次的食譜是簡易版的： 用平底鍋煎代替烤的方式，一般家裡配備都能輕鬆完成 用咖哩粉取代坦都里香料(tandoori masala) 你可能會想說，這樣還叫印度烤雞？精髓都沒了。 料理嘛，好吃最重要，名稱就先放一旁吧！不然姑且先稱它為咖哩粉煎雞好了。（之後預計會有比較認真的坦督里版本） 食材（3-4人份） 醃肉香料 ・ 2t 咖哩粉 ・ 1t 紅椒粉 ・ 1t 辣椒粉（不敢吃辣可以少放一點） ・ 400g 雞肉 ・ 10g 蒜泥 ・ 5g 薑泥 ・ 2/3t 鹽 ・ 50g 優格 ・ 1t 油 ・ 2t 檸檬汁 煎肉用 ・ 1T 奶油 做法 醃料全部混合，將肉醃一小時（放久一點也沒關係） 用奶油煎肉，單面大約3-5min，煎到表面上色，中心有熟即可 可以搭配下面的沾醬食譜，懶得做沾醬，可以擠點新鮮檸檬汁，已足夠好吃！ 印度烤雞沾醬食譜 食材 ・ 50g 優格 ・ 半顆 大蒜 ・ 1/2t 檸檬汁 ・ 適量 鹽 ・ 半手抓的量(約8g） 香菜 ・ 香菜的一半量 薄荷 ・ 1/4根 青辣椒 做法 材料全部放進調理機打勻即可 其他咖哩粉系列文章： 自製咖哩粉入門篇—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？ 【用咖哩粉做咖哩】無水絞肉乾咖哩 【用咖哩粉做咖哩】咖哩雞 【用咖哩粉做咖哩】印度奶油咖哩雞 【用咖哩粉做咖哩】印度香飯Biryani 如果你對咖哩粉還有任何疑問，可以留言，或到Instagram私訊我（可能比較快☺️）或是對香料咖哩產生了一些興趣，可以繼續看： 《原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！》 《來自大阪的香料咖哩浪潮—香料咖哩是什麼？和日式咖哩、印度咖哩有什麼差別？》 參考資料： Tandoori chicken – Wikipedia 印度必吃：香辣吮指的泥窯香料印度烤雞 Tandoori Chicken | YaoIndia 就是要印度
