小時候我一直無法理解夜市常見的炸鮮奶，光看這名字就有點生氣！炸什麼鮮奶！鮮奶是要怎麼炸！回頭看才覺得，當時的憤怒還真是老古板，現在的我倒覺得這名字取得不錯，簡單有張力、讓人印象深刻，而且意義上也不算錯，確實是炸鮮奶，只不過那個鮮奶有被做過一些事。可惜跟這個名字和解後，我仍然從來沒買來吃過，小氣如我，總覺得花25元買一串炸鮮奶還不如花35元買一個蔥抓餅比較划算，這個想法讓我與炸鮮奶永遠的無緣。
不過說這麼多，今天要做的，也不是炸鮮奶啊！後來不知道為什麼，出現了起司烤牛奶這個替代油炸方式的「家庭式改良版炸鮮奶」。我大量研究了江湖上的炸鮮奶跟烤牛奶食譜，兩者的材料作法如出一轍。基本上都是把牛奶、糖與玉米粉調出的粉漿冷藏定型，再把牛奶凍切塊後拿去炸或烤即完成。兩者的製作細節上還是有些微差異，例如烤牛奶會多加入蛋黃與起司片，炸鮮奶則較單純是牛奶與玉米粉為主體。烤牛奶只要刷上蛋液就能送入烤箱，而炸鮮奶則會多一道裹粉的步驟。
一開始我想做的是炸鮮奶，我想仿造夜市小吃，也就是那個我無緣的傢伙（就算一直都很好奇，每次到了攤位前還是會覺得太貴而放棄），因此我找了各種炸鮮奶的食譜。我基本上不炸東西，所以炸物料理都會往氣炸的方向找食譜，查一查我發現了一個不起油鍋會很難克服的問題。
使用氣炸鍋的食譜多半會使用炸物三兄弟裹粉，也就是麵粉、蛋液、麵包粉，裹完粉放入氣炸鍋中，出爐後就是像日式炸豆腐一樣的小方塊。但我心中所想的夜市炸鮮奶並不是長這樣的，他們的做法是把牛奶凍沾滿粉漿後放入油鍋炸到定型，外表是滑順的脆皮不是像可樂餅那樣的麵包粉顆粒。可以理解這個差異，因為氣炸鍋終究是要平放在容器裡，熱源也只來自上方，無法讓粉漿瞬間定型。如果硬要裹粉漿，除了會到處流，翻面後大概也不會漂亮。
而烤牛奶只需要簡單刷上蛋液，烤出蛋塔般的焦色點點，不管用烤箱或氣炸鍋都能輕鬆完成，不用煩惱裹粉的問題，似乎真的更適合家庭料理。配方中加入起司跟蛋黃應該也是讓他更美味的關鍵！我馬上就改變心意，夜市什麼的沒關係啦，既然不想起油鍋，就來做看起來相當美味的起司烤牛奶吧！
網路上的食譜其實大同小異，我取了一個最好記的比例，抓了一個比較沒負擔的份量。材料就只有5個，而且都是超普通的東西，平常有在開火的廚房大概都不用另外準備了。作法也是簡單到不行，我自己做完之後，心中默默決定，改天牛奶快過期的話就來做這個吧！
剛出爐的起司烤牛奶超級香，中心熱呼呼軟趴趴真的很誘人，除了太急著吃可能有被燙到的風險之外，這道小點心根本零缺點！周末午後沒事做，做一盤跟家人一起吃就是很簡單的幸福。不需要特地去買材料、不用拿出戰鬥的心情，也不用背負可能失敗的壓力，隨手做、隨口吃，吃完也不可惜因為材料都很便宜，要吃再做，也不用擔心熱量爆表的問題，雖然稱不上健康零食，但隨口吃幾小塊倒是無傷大雅，完全是一份輕鬆自在的下午茶小點！
