〈影音食譜〉起司烤牛奶|超讚的簡單小點心!只要5樣廚房常備食材
XinXin
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〈影音食譜〉起司烤牛奶|超讚的簡單小點心!只要5樣廚房常備食材

XinXin
2022-05-10|閱讀時間約 5 分鐘
小時候我一直無法理解夜市常見的炸鮮奶,光看這名字就有點生氣!炸什麼鮮奶!鮮奶是要怎麼炸!回頭看才覺得,當時的憤怒還真是老古板,現在的我倒覺得這名字取得不錯,簡單有張力、讓人印象深刻,而且意義上也不算錯,確實是炸鮮奶,只不過那個鮮奶有被做過一些事。可惜跟這個名字和解後,我仍然從來沒買來吃過,小氣如我,總覺得花25元買一串炸鮮奶還不如花35元買一個蔥抓餅比較划算,這個想法讓我與炸鮮奶永遠的無緣。
不過說這麼多,今天要做的,也不是炸鮮奶啊!後來不知道為什麼,出現了起司烤牛奶這個替代油炸方式的「家庭式改良版炸鮮奶」。我大量研究了江湖上的炸鮮奶跟烤牛奶食譜,兩者的材料作法如出一轍。基本上都是把牛奶、糖與玉米粉調出的粉漿冷藏定型,再把牛奶凍切塊後拿去炸或烤即完成。兩者的製作細節上還是有些微差異,例如烤牛奶會多加入蛋黃與起司片,炸鮮奶則較單純是牛奶與玉米粉為主體。烤牛奶只要刷上蛋液就能送入烤箱,而炸鮮奶則會多一道裹粉的步驟。
一開始我想做的是炸鮮奶,我想仿造夜市小吃,也就是那個我無緣的傢伙(就算一直都很好奇,每次到了攤位前還是會覺得太貴而放棄),因此我找了各種炸鮮奶的食譜。我基本上不炸東西,所以炸物料理都會往氣炸的方向找食譜,查一查我發現了一個不起油鍋會很難克服的問題。
使用氣炸鍋的食譜多半會使用炸物三兄弟裹粉,也就是麵粉、蛋液、麵包粉,裹完粉放入氣炸鍋中,出爐後就是像日式炸豆腐一樣的小方塊。但我心中所想的夜市炸鮮奶並不是長這樣的,他們的做法是把牛奶凍沾滿粉漿後放入油鍋炸到定型,外表是滑順的脆皮不是像可樂餅那樣的麵包粉顆粒。可以理解這個差異,因為氣炸鍋終究是要平放在容器裡,熱源也只來自上方,無法讓粉漿瞬間定型。如果硬要裹粉漿,除了會到處流,翻面後大概也不會漂亮。
而烤牛奶只需要簡單刷上蛋液,烤出蛋塔般的焦色點點,不管用烤箱或氣炸鍋都能輕鬆完成,不用煩惱裹粉的問題,似乎真的更適合家庭料理。配方中加入起司跟蛋黃應該也是讓他更美味的關鍵!我馬上就改變心意,夜市什麼的沒關係啦,既然不想起油鍋,就來做看起來相當美味的起司烤牛奶吧!
網路上的食譜其實大同小異,我取了一個最好記的比例,抓了一個比較沒負擔的份量。材料就只有5個,而且都是超普通的東西,平常有在開火的廚房大概都不用另外準備了。作法也是簡單到不行,我自己做完之後,心中默默決定,改天牛奶快過期的話就來做這個吧!
剛出爐的起司烤牛奶超級香,中心熱呼呼軟趴趴真的很誘人,除了太急著吃可能有被燙到的風險之外,這道小點心根本零缺點!周末午後沒事做,做一盤跟家人一起吃就是很簡單的幸福。不需要特地去買材料、不用拿出戰鬥的心情,也不用背負可能失敗的壓力,隨手做、隨口吃,吃完也不可惜因為材料都很便宜,要吃再做,也不用擔心熱量爆表的問題,雖然稱不上健康零食,但隨口吃幾小塊倒是無傷大雅,完全是一份輕鬆自在的下午茶小點!
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現居美國休士頓,目前過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造出華麗的生活體驗。 任何交流歡迎來信:[email protected]
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受疫情影響而無法外食的心心,一日三餐煮好煮滿的生活彷彿沒有盡頭,最大的恐懼就是吃膩自己煮的食物,因而每天積極挑戰沒做過的料理,這裡是心心好料理的挑戰實錄!
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