滋味｜涼拌鮑魚
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澳門/譽瓏軒/歐陽師傅/這是一道創意涼拌，三星主廚的想法不會簡單出品，南非鮮鮑很大的一顆，外型相當美，先試了金黃色的珠子！看上去會以為是分子料理出來的某種東西，如果汁！但我年頭已在澳門天頤吃過同樣色系的珠子，這不是分子料理，是真實的魚籽，「山女魚卵，被人稱為「黃IURA」生長在山谷河流中的山女魚，不像三文魚籽般會到海中捕食蝦蟹，因此體內沒有產生紅色素，令魚卵能呈現出原本的金黃色。」
這魚籽，與眾不同，風味強烈，什麼風味，花香果味甜蜜滋味，吃不出魚味。黑色魚子醬咸鮮，提味。鮑魚相對是淡口，有嚼勁，搭配同時一起吃，味道口感一絕，底下還有淡雅的清酒凍，可清爽味蕾。整道菜驚艷。
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吃的程度，應可分為維生及品鑑，本專題記錄的是品鑑類，探討喫的文化相關，菜品的設計，吃法，來源，食材等的關係，不同地區的餐廳及菜品特色等，收錄吃過的美味，與同好分享見聞，飲食是博大精深，需要長時間的學習及提升，才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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