【在家烘焙】 義式脆餅

2023/01/20閱讀時間約 1 分鐘
每次「覺得」翻譯工作進度緊繃的時候就會一直翻食譜,那天選甜點是的義式脆餅,之前看到照片都覺得感覺應該很乾很硬,但不知道哪根筋不對,決定給他做下去,竟然沒有讓我失望的有夠好吃,只是還好我減了食譜一半的糖,畢竟我只適合大人甜。餅乾麵糰裹上堅果和果乾,真的有夠香,而且沒有過乾過硬問題耶,一試成自己的主顧!
義式脆餅,在台灣大多稱為 biscotti,有時中文翻成比斯卡提。後來與住在義大利的朋友確認,biscotti是義大利文的「餅乾」(biscuit),這種傳統上只有杏仁的餅乾,在托斯卡尼叫做cantucci,有人戲稱「砍肚臍」(音譯),以外形和口感來說,也可稱為杏仁厚餅、杏仁脆餅等。
這種餅乾最大的特色是會經過兩次烘烤,第一次先烤熟,再拿出來切面烘烤第二次,所以可以變得又硬又脆,在台灣會沾咖啡來吃,或是直接吃,在義大利當地會沾一種彌撒時喝的甜酒vin santo(直譯:聖酒)來吃,據說是國民飯後點心。
成分: 雞蛋、鮮奶、無鹽奶油、砂糖、香草(精)、中筋麵粉、無鋁泡打粉、鹽、果乾、堅果
作法:
1、奶油融化放涼,粉類過篩,與堅果、果乾拌勻
2、蛋液、糖、香草精拌勻,再加入鮮奶、奶油拌成乳化狀態
3、1+2混合,刮刀拌勻,用手把麵糰整理成25公分長、1-2公分厚的長條
4、烤箱預熱180度,烘烤25分鐘。
5、取出後,爐火維持溫度,放涼約5分鐘後切出約1公分左右條狀。
6、切面放回烤盤,一面各烘烤3分鐘
7、冷卻後密閉室溫可存放30天。
這次做了之後,才發現這種看起來極不起眼的餅竟然這麼好吃,做過台灣一般喜歡的「什麼都有」(綜合堅果、果乾)口味,我也曾做過綜合果乾口味去擺攤過,蠻受到歡迎的。
為什麼會看到廣告
本業是中英翻譯,已出版多本譯作,平時對於翻譯有很多「微詞」,會在這裡說說想法。 除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容