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【在家烘焙】 義式脆餅

每次「覺得」翻譯工作進度緊繃的時候就會一直翻食譜，那天選甜點是的義式脆餅，之前看到照片都覺得感覺應該很乾很硬，但不知道哪根筋不對，決定給他做下去，竟然沒有讓我失望的有夠好吃，只是還好我減了食譜一半的糖，畢竟我只適合大人甜。餅乾麵糰裹上堅果和果乾，真的有夠香，而且沒有過乾過硬問題耶，一試成自己的主顧！

義式脆餅，在台灣大多稱為 biscotti，有時中文翻成比斯卡提。後來與住在義大利的朋友確認，biscotti是義大利文的「餅乾」（biscuit），這種傳統上只有杏仁的餅乾，在托斯卡尼叫做cantucci，有人戲稱「砍肚臍」（音譯），以外形和口感來說，也可稱為杏仁厚餅、杏仁脆餅等。

這種餅乾最大的特色是會經過兩次烘烤，第一次先烤熟，再拿出來切面烘烤第二次，所以可以變得又硬又脆，在台灣會沾咖啡來吃，或是直接吃，在義大利當地會沾一種彌撒時喝的甜酒vin santo（直譯：聖酒）來吃，據說是國民飯後點心。

成分： 雞蛋、鮮奶、無鹽奶油、砂糖、香草（精）、中筋麵粉、無鋁泡打粉、鹽、果乾、堅果

作法：

1、奶油融化放涼，粉類過篩，與堅果、果乾拌勻

2、蛋液、糖、香草精拌勻，再加入鮮奶、奶油拌成乳化狀態

3、1+2混合，刮刀拌勻，用手把麵糰整理成25公分長、1-2公分厚的長條

4、烤箱預熱180度，烘烤25分鐘。

5、取出後，爐火維持溫度，放涼約5分鐘後切出約1公分左右條狀。

6、切面放回烤盤，一面各烘烤3分鐘

7、冷卻後密閉室溫可存放30天。

這次做了之後，才發現這種看起來極不起眼的餅竟然這麼好吃，做過台灣一般喜歡的「什麼都有」（綜合堅果、果乾）口味，我也曾做過綜合果乾口味去擺攤過，蠻受到歡迎的。