【在家烘焙】 義式脆餅

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

每次「覺得」翻譯工作進度緊繃的時候就會一直翻食譜,那天選甜點是的義式脆餅,之前看到照片都覺得感覺應該很乾很硬,但不知道哪根筋不對,決定給他做下去,竟然沒有讓我失望的有夠好吃,只是還好我減了食譜一半的糖,畢竟我只適合大人甜。餅乾麵糰裹上堅果和果乾,真的有夠香,而且沒有過乾過硬問題耶,一試成自己的主顧!

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義式脆餅,在台灣大多稱為 biscotti,有時中文翻成比斯卡提。後來與住在義大利的朋友確認,biscotti是義大利文的「餅乾」(biscuit),這種傳統上只有杏仁的餅乾,在托斯卡尼叫做cantucci,有人戲稱「砍肚臍」(音譯),以外形和口感來說,也可稱為杏仁厚餅、杏仁脆餅等。

這種餅乾最大的特色是會經過兩次烘烤,第一次先烤熟,再拿出來切面烘烤第二次,所以可以變得又硬又脆,在台灣會沾咖啡來吃,或是直接吃,在義大利當地會沾一種彌撒時喝的甜酒vin santo(直譯:聖酒)來吃,據說是國民飯後點心。

成分: 雞蛋、鮮奶、無鹽奶油、砂糖、香草(精)、中筋麵粉、無鋁泡打粉、鹽、果乾、堅果

作法:

1、奶油融化放涼,粉類過篩,與堅果、果乾拌勻

2、蛋液、糖、香草精拌勻,再加入鮮奶、奶油拌成乳化狀態

3、1+2混合,刮刀拌勻,用手把麵糰整理成25公分長、1-2公分厚的長條

4、烤箱預熱180度,烘烤25分鐘。

5、取出後,爐火維持溫度,放涼約5分鐘後切出約1公分左右條狀。

6、切面放回烤盤,一面各烘烤3分鐘

7、冷卻後密閉室溫可存放30天。

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這次做了之後,才發現這種看起來極不起眼的餅竟然這麼好吃,做過台灣一般喜歡的「什麼都有」(綜合堅果、果乾)口味,我也曾做過綜合果乾口味去擺攤過,蠻受到歡迎的。

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黃懿翎 light and breeze
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