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〈影音食譜〉客家擂茶義式脆餅Biscotti，無油低糖的完美下午茶！

義式脆餅的原文名字biscotti跟biscuit很像，我一直以為他只是餅乾的意思，後來才知道其實在義大利文中有二次烘烤的意思。這也是義式脆餅的特色，第一次先把整個麵團烤到半熟成型，切片後再重回烤箱，烤到全熟硬脆。第一次吃的時候覺得好硬好難咬，後來才知道經典吃法是要泡過黑咖啡再吃，原本硬脆的biscotti泡過咖啡之後，孔洞吸附了咖啡、組織稍微軟化，變得很好入口，同時也增添了咖啡的香氣，真的超級好吃！

這次的配方完全是為我自己量身打造，又愛吃零食又不想變胖，就是要忍住不買外面來路不明的甜點，自己烤餅乾就可以設計這種無油低糖的配方，如果真的嘴饞或肚子餓，也不至於一吃就功虧一簣，可以同時補充營養也滿足口腹之慾。這次做了擂茶口味，下次還可以挑戰可可或咖啡口味，永遠吃不膩，實在太棒了！

這是我第一次做義式脆餅，做法實在是簡單到不行，因為目標就只有脆，什麼酥鬆口感、空氣感或Q彈嚼勁這些難搞的質地通通不追求，不用注意食材溫度、不用在意攪拌手法，當然也不需要有電動攪拌器，只要有一支叉子就能做！因為做法實在太簡單了，我決定在口味上下功夫，設計一款不一樣的義式脆餅。我馬上就想到上週做冰淇淋大福用到的擂茶，欸就是他了！太適合了！因為義式脆餅經常會拌入堅果，而擂茶本身就是茶葉與各種穀物混合而成的，脈絡上是東西料理的創新融合，口味上其實是在同樣的方向去變化。

做義式脆餅更讓人快樂的是，食材可以盡情替換而不會影響成品的成功與否。我直接把麵粉改成全麥粉，降低精緻澱粉同時增加蛋白質含量。而常見的義式脆餅口味經常會加入堅果或果乾，但我不喜歡餅乾裡有太多不同口感顆粒，所以我加了一半的杏仁粉來取代麵粉，同時能兼顧堅果香氣，也讓營養價值更高。又因為杏仁粉本身含有堅果好油，配方中甚至不需要另外放油，雖然加了奶油一定會更香，但夏天是個讓人特別在意身材的季節，如果不加奶油也很好吃，何不試試看呢？少放奶油除了減少負擔、做法也更簡單，連清潔都會輕鬆不少！

通常烤餅乾時都需要一定的糖量來保濕與增加黏性，不過義式脆餅就是要吃那個硬脆的口感，所以糖量放多放少影響不大。我的配方只放了很少的糖，吃起來就是淡淡的甜味，剛好可以平衡擂茶的微苦、並帶出麵粉的香氣份量，搭配黑咖啡享用，真的是一套成熟又舒服的大人下午茶。

蛋 1 顆
全麥麵粉 50 g
杏仁粉 50 g
擂茶粉 10 g
糖 25 g
鹽 1/8 小匙

egg, 1 ct
whole wheat flour, 50 g
almond flour, 50 g
Lei Cha powder, 10 g
sugar, 25 g
salt, 1/8 tsp

準備食材，因為麵團非常簡單，很快就拌好了，所以可以直接先把烤箱預熱350℉/ 180℃，然後把雞蛋、糖與鹽放入攪拌盆中攪拌均勻。如果家裡沒有打蛋器也可以用叉子或筷子來拌，不需要打發只要充分拌合就可以了。

篩入全麥麵粉、杏仁粉與擂茶粉。過篩只是為了可以更容易拌合、不會結塊，如果沒有篩網也可以省略沒關係。杏仁粉顆粒比較大，篩不過沒關係，最後一樣加進去一起攪拌。

麵團會比較黏，所以我改用矽膠刮刀攪拌成團，沒有刮刀也可以繼續用筷子拌沒關係。

烤盤裡鋪上烘焙紙，整個麵團放上去，用刮刀把麵團整成長條狀、稍微把表面抹平整。

然後就可以放入已預熱的烤箱了，很快很簡單吧！第一次先用350℉/ 180℃烤20分鐘，如果做的份量比較大可以烤久一點。

時間到先取出靜置，放涼約半小時。此時麵團是半熟狀態，中間還軟軟的。

完全放涼後就可以切片，每片約1.5公分厚度。我喜歡厚一點，泡咖啡比較不會太快解體，如果切比較薄，可以減少二次回烤的時間。

切面朝上排上烤盤，送回烤箱300℉/ 150℃，再烤20分鐘。中間烤10分鐘後可以翻面一次再烤10分鐘，這樣兩面可以比較均勻上色。

出爐後可以敲敲看，如果硬硬的確實烤乾了就完成了，放涼後會再更硬一點。

剛烤好的脆餅香香的，吃起來有淡淡甜味與明顯的茶味，趁著放涼的時候趕快來去沖一杯咖啡！把脆餅泡一泡咖啡、咬一口，再泡一泡咖啡，不知不覺就吃完了，優雅又滿足的健康完美下午茶！

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