巿售彩椒大多是紅椒黃椒搭配一起賣，一人餐沒辦法煮完兩顆，我都是剖半各煮半顆，剩下的就冰箱冷藏，有時焗烤吃，有時煮義大利麵，有時配蛋、配菇炒來吃，彩椒還是有很多吃法的。
材料：彩椒、蛋、青豆仁、鹽、辛香調味料
作法步驟：1.彩椒清洗乾淨後剖半，留下底部去籽備用。
2.雞蛋打均勻後加入適量的青豆仁、鹽。
3.將彩椒做為容器倒入綜合蛋液約8分滿，於表面撒上辛香調味料。
4.放入氣炸鍋，設定溫度180度、時間5>5>2分鐘。
5.炸好後取出盛盤，即可開吃。
提醒說明：
1.彩椒要選擇底部平穩好站立的。
2.綜合蛋液：青豆仁、甜玉米、葡萄乾、核桃堅果等都可以搭配，也可以加上乳酪絲(奶素)，炸好後吃起來會牽絲；若要吃原味，就不用加鹽。PS：蛋液遇熱會膨脹，且彩椒會釋出水份，建議倒入8分滿即可。
3.辛香調味料可以選擇個人喜歡口味，黑胡椒、白胡椒、洋香菜、辣椒粉、肉桂粉皆可。
4.料理可以搭配麵包、燕麥、水果等做為早餐來吃。
5.氣炸鍋的溫度時間會因氣炸鍋的大小及食材的大小厚度而有所變動，建議炸至一半時取出查看並隨時調整時間長短(溫度180-200度，時間8-15分鐘)。
