紅麴是什麼？告訴你紅麴的功效與注意事項有哪些

紅麴是什麼?

根據衛福部公布110年國人十大死因，依死亡率排序：

(1)惡性腫瘤(癌症)(2)心臟疾病(3)肺炎(4)腦血管疾病(5)糖尿病(6)高血壓性疾病，與109年相較，高血壓性疾病排名由第7名升至第6名[1]，顯示心血管與代謝性相關疾病對於台灣民眾健康造成嚴重威脅。

紅麴是什麼？

　　紅麴又稱紅麴米，是一種以紅麴菌（學名：Monascus spp）經過發酵的米或其他穀物而製成的食品，是天然食用色素，紫紅色或棕紅色的重要來源之外，也經常用於醃製食品，例如釀酒、紅糟肉及豆腐乳等食物。

紅麴的最重要的營養成分？

　　據農委會農業知識庫紅麴發酵製品之開發：「藥食同源」在中國至少有四千年的歷史，從古至今就具藥用與食用雙重保健功能，紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如水解酵素、膽固醇合成抑制劑（Monacolin K）和降血壓物質γ-胺基酪酸(γ-amino butyric acid, GABA)[2]。

　　紅麴素（Monacolin K）是膽固醇合成抑制劑，紅麴在代謝過程中產生Monacolin K具有降低膽固醇的功效[3]、降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，避免高血壓很有幫助，衛福部[4]已針對紅麴米製品訂定「紅麴健康食品規格標準」，國外研究每天服用Monacolin K可在6至8週內將低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇血漿水平降低15%至25%[5]。

紅麴功效?

• 功效：降低膽固醇

　　紅麴中含有一種稱為Monacolin K的天然成分，它被認為是降低膽固醇的關鍵成分，是一種天然的HMG-CoA還原酶抑制劑，能有效降低壞膽固醇（LDL）水平，同時提高有益的膽固醇（HDL）水平，對於維護心血管健康至關重要。

• 功效：調節血壓

　　可以對血壓產生穩定的影響，這是因為紅麴中的紅麴肽可以抑制一種被稱為血管緊張素轉化酶的活性，這是一種影響血壓調節的關鍵酶，通過抑制這種酶的活性，可以降低血管收縮，進而降低血壓，以及能有效降血壓成分為GABA在一般紅麴中產量約300μg/g，已被認證為日本特定保健用食品[6]

紅麴有哪些建議與注意事項？

• 紅麴在發酵的過程中，如果發酵技術或保存不得當，會產生橘黴素(citrinin)，因此要慎選擁有合格證書的紅麴產品。
• 注意葡萄柚及降血脂藥物（statin、fibrate類藥物）的成分中，會產生交互作用，導致疲勞、肌肉疼痛及橫紋肌溶解症等副作用。
• 建議你有服用降血脂藥物的需求，先諮詢醫師是否對改善病情確實有益，並且不會造成負面影響後再行食用。

[1] 衛生福利部110年國人死因統計結果https://www.mohw.gov.tw/cp-16-70314-1.html

[2] 農委會 紅麴發酵製品之開發 https://kmweb.coa.gov.tw/knowledgebase.php?id=21767

[3] Endo A (1979) Monacolin K, a new hypocholesterolemic agent produced by a Monascus species. J Antibiot(Tokyo).32:852-854.

[4] 全國法規資料庫 紅麴健康食品規格標準https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040077

[5] Red Yeast Rice for Hypercholesterolemia.Methodist Debakey Cardiovasc J. 2019 Jul-Sep;15(3):192-199.

[6] Kohama YS, Matsumoto T, Mimura N, Tanabe A, Nakanishi T. Isolation and identification of hypotensive principles in red-mold rice. Chem Pharm Bull 1987;35:2484-2489.

原文出處 : 生寶國際