最近蓮藕盛產,市場上常看到新鮮帶土的蓮藕,以前買蓮藕沒講究,都隨便選一根或一截,現在才發現挑選蓮藕也是一門學問,不同月份和不同部位的蓮藕,入菜的方式也不同。買蓮藕時和菜販聊聊天,常可以學到很多知識。
蓮藕季大約為每年的 5月初~10月底,5~6月蓮藕剛生長的時候,整支都很嫩,適合做涼拌或清炒,口感爽脆清甜。
7月以後,蓮藕就會開始沉集澱粉,蓮藕的口感就會愈來愈鬆軟,適合用來煮湯或燉煮。而10月以後的蓮藕,通常都是用來做藕粉。
若過了6月份還想做涼拌蓮藕,則可選擇靠發芽處的第 3、4節,會比較脆嫩,而喜歡鬆軟口感則要選擇第 1、2節靠根部的部位。
挑選蓮藕的重點要以外觀肥大飽滿,藕身摸起來硬實,無外傷為原則。蓮藕是優質澱粉,有豐富的維生素C 和膳食纖維,可幫助血糖穩定、刺激腸道蠕動和控制血壓。
製作涼拌蓮藕時:
1. 先將蓮藕去皮、洗淨、切片,切片愈薄口感愈脆。
2. 蓮藕因生長在水中的土𥚃,會吸附淤泥及其他雜質,因此不建議生食。切片後的蓮藕要先川燙過,但也不用太久,水滾放入,約3~4分鐘即可撈起,川燙太久會失去爽脆的口感。
3. 川燙後,先用冷水將澱粉沖洗掉,最後再以食用水沖洗一次,瀝乾備用。
4. 加入薑末,昆布醬油,醋,二砂,韓式辣椒粉,熟芝麻拌勻即可 (我喜歡裝入塑膠袋中會拌得更均勻),冷藏一天會更入味。
做涼拌蓮藕時不要一次做太多,因為它的最佳賞味期是2天以內。雖然一星期以內吃完都沒問題,但是放愈久,蓮藕的口感就開始變鬆軟,沒有剛做好時的爽脆度了。