粉白的蓮藕粉，以熱水慢沖，酌加黑糖，攪拌時從粉紅轉透，是許多家庭清熱、潤肺的溫和、宜人食補品。在台南白河，每年七、八月間盛產蓮子，卻不產菜藕。經過了秋、冬蓮田乾燥後，蓮田的藕節便採收磨製成藕粉。
靈根「蓮藕」，生藕涼血，熟藕養血
醫家李時珍寫蓮藕〝久服令人心歡〞，是「靈根」，〝生於卑污，而潔白自若。質柔而穿堅，居下而有節〞，當人體或天氣有燥氣、火氣時，可以〝清熱生津，益心脾血分〞。產婦、大病後一般是不適合吃寒涼食物的，蓮藕卻是例外。醫書《隨息居飲食譜》中就寫：「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老
、虛勞妙品」。
蓮藕汁，溫和清熱生津，消煩渴；胸肺有痰熱時，則蓮藕汁和水梨汁搭配著喝。蓮藕粉開胃清熱，預防內出血，老人小孩婦女體質弱的人，可以溫和地滋補身體。另外，藕汁，除了有解酒的效果外，也可以解蟹毒。
