粉白的蓮藕粉，以熱水慢沖，酌加黑糖，攪拌時從粉紅轉透，是許多家庭清熱、潤肺的溫和、宜人食補品。在台南白河，每年七、八月間盛產蓮子，卻不產菜藕。經過了秋、冬蓮田乾燥後，蓮田的藕節便採收磨製成藕粉。
靈根「蓮藕」，生藕涼血，熟藕養血
、虛勞妙品」。
《本草綱目》裡面記載蓮藕：「主治熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。止怒止泄，消食解酒毒，及病後乾渴。」還可以「搗汁服，止悶除煩開胃 ... 破產後血悶」，「蒸煮食之，大能開胃。 … 甚補五臟，實下焦」。
蓮藕汁，溫和清熱生津，消煩渴；胸肺有痰熱時，則蓮藕汁和水梨汁搭配著喝。蓮藕粉開胃清熱，預防內出血，老人小孩婦女體質弱的人，可以溫和地滋補身體。另外，藕汁，除了有解酒的效果外，也可以解蟹毒。
