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〈影音食譜〉日式蓮藕雞肉餅，改編自昨日的美食｜簡單料理

這道蓮藕雞肉餅出現在昨日的美食漫畫第15集（177話），這本是我家廚房唯一的食譜書！我姊從台灣寄來給我追進度，意義非凡！津津有味地欣賞完賢二與史朗的樸素日常後，我真的把他當食譜書來用，至少做了三四道，有些菜色還一做再做，譬如這個蓮藕肉餅！

最初認真地照著漫畫做了幾次，實在太好吃了！但因為我自己有習慣的做法跟材料，每次都忘記他有加什麼、沒加什麼，一直翻找實在很麻煩，最後我乾脆都照著自己的配方走！因此我這份食譜並非完整復刻，大約只有87%像，口味上沒那麼甜更符合台灣人喜好，蓮藕跟肉餅的結合度也更好一點，如果家裡有調理機做起來真的很簡單，如果你的調理機又很大台，那就是簡單到爆！一定要試試看！

我有試過同一個食譜把雞肉換成牛絞肉，結果還是喜歡雞的版本！牛肉味道太重，跟蓮藕不是很搭。豬肉可能還可以，但美國豬絞肉太腥了，我已經不敢再挑戰。目前覺得用雞絞肉或火雞絞肉做出來的肉餅口味很清甜，可以吃到蓮藕的香味與甜味，同時又能中和純雞肉偏乾柴的口感。美國超市的絞肉都會標示脂肪比例，建議可以買瘦肥比例80:20的，煎出來口感更多汁！

肉餅
雞絞肉 300g
蓮藕 300g
雞蛋 1顆
地瓜粉 1大匙
鹽 0.5小匙

紅燒醬汁
日式醬油 1大匙
味霖 1小匙
米酒 2大匙

蓮藕一小節就夠了，清洗後先削皮。

切掉頭尾後，切出漂亮的薄片，今天打算做六片蓮藕肉餅，所以切六個薄片。如果有切壞的就先放旁邊，待會可以尬進肉餅，再多切一片就是了。沒有很美也沒關係，最後看不太出來。厚薄度主要影響的是煎的時間，切薄一點就不用擔心表面已經上色了但蓮藕還沒熟透。

薄片的大小我也不是很在意，如果喜歡全部一樣大，那你可以捨棄頭尾比較窄的部分，取中段來切片。

薄片以外的蓮藕隨意切小塊就可以了，這些是要進調理機打碎的。

首先把蓮藕丁放入調理機打碎。我的調理機不是特別威猛，所以我會盡量把比較硬的食材切小，一次不要放太多量，希望他可以長命百歲！一開始食材比較大塊，我會用瞬轉的方式來打。先用慢速，按一下、按一下，打個四五次讓他快速切成小碎塊，然後才按著持續打一下下，最後再使用高速讓他更細碎。

接著加入一半的雞絞肉跟蓮藕一起打。如果你的調理機夠大台你可以一次加進去，包含其他材料通通丟進去，打一打很快就完成了。如果你的調理機跟我的一樣不是那麼勇猛，可以跟著我的步驟慢慢打。我習慣把食材分批混合，最後再合併，這樣的作法會均勻一點，對機器也比較友善。

接著我先取出一半的蓮藕雞肉漿，加入一顆蛋、1大匙地瓜粉、半茶匙鹽巴，然後放入另一半沒打過的雞絞肉。因為食材都已經細碎又有蛋液，可以直接持續打，一樣先慢速再高速。

打完的肉漿會很濕黏，我先拿一半出來，加入第一次拿出來那一半未調味肉漿，再把調味肉漿加回去，也就是全部的材料都進去了。直接用高速把大家混合均勻，這樣蓮藕雞肉漿就完成了！

其實我平常會一次做兩倍的量，最後也沒有辦法全部加回去一起打。我會持續拿一半新的出來、加一半舊的進去重複幾次，最後直接手動在攪拌盆中混合，雖然麻煩一點，不過不用自己剁剁剁我已經心懷感恩！曾經試過一次全丟進去打，上面的食材都打不到，調理機也看起來很辛苦，最後還是要挖出來再分批打，完全沒有比較快！認清手邊工具的性質，不要互相為難，做起來反而更有效率也更俐落。

開始煎肉餅前，先把需要的調味醬汁、蓮藕片、蓮藕雞肉漿準備好。不需要先捏肉餅的形狀，我們待會直接來。

鍋子裡放一點點油，開中火加熱。

可以在攪拌盆中稍微分成六等分，一次丟一坨下去。然後選一片蓮藕片放上去，連著蓮藕片一起把肉漿壓扁成肉餅，順便把邊邊形狀整理一下。

當然你也可以先全部捏好再一一下鍋，但我喜歡直接下鍋再用蓮藕片壓扁肉餅，這樣才不會黏一堆肉漿在手上，又浪費又阿雜，可以讓手手從頭到尾乾淨清爽多好！

盡量把蓮藕壓緊，讓肉漿都充滿在洞洞中，有點滿出來再刮平也沒關係，這樣蓮藕比較不會分離。全部壓完蓮藕片就可以檢查一下第一片肉餅是否煎好了。如果邊緣已經看到焦色就可以翻面。

我全程都保持中火，火侯控制好的話，不用急也不用等，全部下鍋後，第一片也差不多煎好了。

翻面後可以稍微壓一壓，不需要用力，只是讓蓮藕片跟肉餅更貼合。

再回頭從第一顆開始翻回來，確定另一面也有煎到金黃色。這時候看起來還不是很美麗，因為我沒有放很多油，鍋子已經稍微偏乾了，不過不用擔心，待會紅燒過後就會很漂亮！

嗆入日式醬油1大匙，此時會聲音很大聲，水蒸氣竄上來，醬油露的香氣也會跑出來，趕快再加入米酒2大匙、味霖1小匙，稍微降溫鍋子也會冷靜一點點。

醬汁稍微收乾就可以把大家翻面，紅燒過後顏色非常漂亮。另一面也要燒一下，加入第2大匙的醬油。如果鍋子不是不沾鍋，有可能會黏鍋，鍋子太熱也可能會燒焦，可以多加一點點米酒，延長紅燒的時間。

我的鐵鍋導熱不錯又不會沾，所以我加完醬油，就馬上翻面、熄火，快速完成。

有蓮藕這一面也燒出漂亮的色澤了！最後灑一點白芝麻粒裝飾、增加香氣，就可以盛盤上桌囉！

厚厚的蓮藕雞肉餅吃起來非常過癮，也很有飽足感，配一點青菜、小菜就是滿足的一餐了！肉餅本身調味很簡單，最後再紅燒過後表面有醬油香氣與一點點甜味，如果想更有日式風味，漫畫中的原配方其實在紅燒醬汁裡還加了不少砂糖，第一次做的時候我完全比照辦理，有點擔心吃起來會太甜，結果意外地順口！但是！糖吃多了對身體不好，我心裡過不去！所以後來都沒有再加糖，成品一樣美味，也就不糾結原食譜配方了。

因為打了蓮藕進去，肉餅吃起來很清甜，每一口都吃得到蓮藕的香氣，我實在太喜歡了！每次買蓮藕回家我都忍不住想做這一道，幸好家人也喜歡！

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