堅果人氣王-腰果功效包括減肥、降血糖！3招教你挑新鮮腰果

腰果是所有堅果中最受歡迎的一種，有多種口味與吃法，但好吃的腰果卻很少被單獨討論，其實它有許多營養與功效，很值得我們好好認識一下。以下療日子與大家介紹腰果營養含量、與腰果功效，還有哪些人不適合吃腰果。

腰果有什麼營養？

根據外媒整理，一盎司的腰果含有：

• 蛋白質 5克
• 碳水化合物 9克
• 纖維 1克
• 鎂 可滿足一天建議攝取量的20%
• 鋅 可滿足一天建議攝取量的15%
• 鐵 可滿足一天建議攝取量的11%
• 硒 可滿足一天建議攝取量的10%

腰果功效為何？有什麼禁忌？

1.有助減肥

堅果富於油脂，因此自然與肥胖有關聯上的聯想，然而透過近年來的更多研究，發現堅果提供的油脂可能不像學界所預測的。人類大概只能吸收腰果提供的84%油脂，因為部分油脂可能被腰果的結構包圍而難以被吸收。另一方面，腰果等富含蛋白質的堅果，可抑制食欲，所以整體來看，可能有助於瘦身。

2.有助心臟健康

包括腰果在內的多種堅果，可能與中風、心肌梗塞等心臟疾病風險有負相關的關聯性，有針對腰果的研究發現，患有第二型糖尿病的患者若飲食中10%的油脂來自堅果，其高/低密度膽固醇的比例優於沒有攝取腰果的患者。

3.降低糖尿病風險

腰果功效包含減緩血糖，因為腰果富於纖維質，而纖維能有效減緩血糖飆升，進而有益於預防糖尿病。有個實驗發現，糖尿病患者若飲食中10%的熱量來自腰果，其血糖控制優於不吃腰果的患者。

腰果怎麼挑？

• 看顏色：生腰果為乳白色偏黃，若看到顏色過白的腰果，極有可能是經過漂白處理。
• 看外觀：到雜貨行購買散裝生腰果時，可以用手輕抓一把，新鮮的生腰果會帶有一層「薄膜」，先看看表面有無蛀洞及斑點，再檢查是否乾燥、堅硬。
• 聞氣味：新鮮生腰果帶有自然香氣，若聞起來有油耗味或苦味，就代表不新鮮了！

療日子小叮嚀：

任何食物的存放都要小心，放在陰涼處儲存，若堅果類食物沒有好好存放，可能會長出黴菌而產生毒素！尤其胚芽部位更易發生黴變，產生黴菌毒素；另外堅果油脂含量較高，也可能變質腐敗，且油脂被氧化後，不僅營養價值大打折扣，油脂氧化物還可能產生有毒的醛類和酮類物質。若發現腰果出現難聞的油耗味，最好別吃！

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