跟花東自然農法小農買過一些乾燥的紫蘇葉，
搭配微量元素豐富、風味層次多的天然海鹽、湖鹽、或岩鹽，
親製紫蘇鹽，作為日常調味料運用～
有去味、解毒功效，
搭配梅子還可以幫助消化，
受風寒時，可以熬粥後加入調味。
這些，在日本飲食料理中，運用很多。
紫蘇，用於台灣石斑，以及干貝 ...... 等，都很適宜～
課堂上示範的手工紫蘇鹽
紫蘇，常跟海鮮類一起料理調味，在中醫學有解魚、蟹毒的功效，日本人運用多。
節氣飲食｜《手工自然農法紫蘇鹽》
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有去味、解毒功效，
搭配梅子還可以幫助消化，
受風寒時，可以熬粥後加入調味。
這些，在日本飲食料理中，運用很多。
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助消化、解毒、活血抗老的釀造寶
豆豉，是家庭廚房中不顯眼的調味品，現代許多人都不太使用了。倒是在蒸魚、炒蚵仔時常見，因為豆豉有去腥、解毒的作用。
早在漢朝時，各類豆豉便開始作為中藥材使用，最常運用於：發汗治風寒。《隨息居飲食譜》寫到：「豉，鹹平，和胃，解魚腥毒......
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一直很想實驗個簡單方便持久自產自銷的方式，來把家裡不可或缺的基礎調味料加點變化加點層次。陽台綠地轉兩圈，馬上就盯上每年都繁殖茂盛的紫蘇啦！
紫蘇鹽作法、用法、性味、雜談（台灣、日本、韓國紫蘇談）
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しそ千枚漬在宮崎縣高千穂、椎葉等地區的保存食。じそ指的是紫蘇的葉子，而千枚漬形容數量很多層層相疊的漬物，在日本通常指的是使用蕪菁切片。
圖片來源: 世界に一つだけの椎葉
在夏天為紫蘇葉子的產季，しそ千枚漬使用的葉子有青、紅兩種，兩種主要在青色具有較高胡蘿蔔素，而紅色具有較高的花青素。摘取的葉
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しば漬(紫葉漬、柴漬)與酸莖與千枚漬並稱做「京都三大漬物」。柴漬原本是茄子為主的紫色發酵漬物，而現今使用調味液調味處理並使用黃瓜與茄子為主的「調味柴漬」為主流。原本使用傳統製法的しば漬被另稱作「生柴漬」，本篇就介紹傳統的生柴漬。
圖片來源: 株式会社マイナビ 農業
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