しそ千枚漬-紫蘇的醃製發酵保存食物
更新於 2021/07/13閱讀時間約 1 分鐘
しそ千枚漬在宮崎縣高千穂、椎葉等地區的保存食。じそ指的是紫蘇的葉子，而千枚漬形容數量很多層層相疊的漬物，在日本通常指的是使用蕪菁切片。
圖片來源: 世界に一つだけの椎葉
在夏天為紫蘇葉子的產季，しそ千枚漬使用的葉子有青、紅兩種，兩種主要在青色具有較高胡蘿蔔素，而紅色具有較高的花青素。摘取的葉子經清洗乾淨後，加入少許鹽份並放一層一層的放入木桶中，再上方放入重石壓實醃製3-5天。
此時的紫蘇葉子被壓實而硬化，切成手掌大小的方形，使用竹皮與繩將其包覆。由於下一步是要放入味噌中醃製，沒有經過包覆這一步，紫蘇葉子容易在醃製過程中崩壞。接下來，將包覆好的紫蘇葉子放入自家製味噌中，醃製半年而成。
圖片來源: 世界に一つだけの椎葉
しそ千枚漬具有滑潤的味噌風味中，同時有著紫蘇的清爽香氣。當作茶泡放中或者是飯糰中食用味道也不錯。在農山漁村の郷土料理百選中，雖沒入選但是也是候補名單之一。
參考資料
- しその千枚漬け http://shiiba.jpn.org/2019/12/18/shiso/
- 椎葉村の「しその千枚漬け」 | 霧島酒造株式会社 https://www.kirishima.co.jp/kyushu/umaimono/soboku/088/index.html
- あいそめ堂 http://takachiho-kanko.info/gourmet/detail.php?log=1338528401&cate=2&nav=3
- 日本のスーパーフード「青じそ」の種類、「大葉」と「青じそ」の違いは？https://yokare.net/eat/202032095/
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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