甘蔗雞vs.鹽水雞
閱讀時間約 1 分鐘
10/7 南門市場開幕，陪媽媽逛逛看到了她最愛的鹽水雞~~那一家除了鹽水雞外還有甘蔗雞！究竟兩個的差別在於？
做法
鹽水雞：
1.準備鹽水，可加入辛香料
2.雞放入含香料的鹽水中煮熟
3.燜雞一陣子
4.放涼、泡入米酒中提味
5.將雞切塊。可搭配香菜等配料
甘蔗雞：
1.配料（如：蒜、薑、蔥等）切片
2.甘蔗切段
3.上述和雞一同煮熟（加水、鹽、米酒）
4.放入燻料進行煙燻
5.製作調味汁（甘蔗汁、薑汁、鹽、香油調和）
6.雞取出抹上調味汁，切片盛盤
哪個健康
當然是鹽水雞啦！！因為整隻雞都水煮，溫度不會過高，因此營養破壞較少，調味料的量也不多，所以整體熱量較低。反觀甘蔗雞，雖然起初也是水煮，但是後面有煙燻這個步驟，這就要看店家怎麼去煙燻了，市場販賣的甘蔗雞通常都已是成品擺出，根本不能確定煙燻的過程。煙燻有兩種：傳統木屑煙燻、液燻。傳統木屑煙燻使用木屑等原料燃燒，因其燃燒不完全的產物含有致癌物（ex.苯駢芘）會被食物吸收。液燻相對安全、環保，成色雖沒傳統煙燻佳但是風味不變，液燻是煙燻後的煙被收集凝固去除雜質後形成噴灑或抹在食物上進行醃漬，已經不含任何致癌物了。
「雞凍」大解密
雞凍的來源是雞皮和雞肉之間的結締組織，所以雞凍真正只會出現在雞皮和雞肉之間，它是蛋白質透過溫度轉變而成的膠體狀態！雞凍其實就是膠原蛋白！雞在加熱的過程中，蛋白質結構被高溫破壞氫鍵，後來冷卻販賣時氫鍵重新鍵結成透明熱可逆性凝膠，它的口感像果凍般滑嫩。這才是雞凍真正的意思，絕不是雞湯凝固。膠原蛋白由甘胺酸、脯胺酸、離胺酸三種胺基酸組合而成，所以只要多攝取富含胺基酸的食物，身體自動會合成膠原蛋白，不用吃太多雞。
鹽水雞
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多款飲料通通都好好喝，
還記得第一次吃到這料理，對它可愛的外形印象深刻，它是在越南餐廳常常可見的一道菜，而口味上，滿滿的鮮蝦味再加上因為是裹覆在甘蔗上，所以更加重它的鮮甜感，今天找到的這個教學影片，實屬懶人版本，不過味道可不馬虎哦。有興趣的朋友可以一起來做做看。
文化小教室（順化古都的甘蔗蝦）
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本篇目標：ftp-simple 連接與使用
本篇適合：需要使用Visual Studio Code 連接伺服器進行程式寫作的朋友
過去因為在實驗室的經驗，所有的程式皆存放在實驗室的伺服器上，因此我們會需要用本機的電腦嘗試連接到伺服器進行寫作。
這是一個具有商業價值的原創低醣烘焙食譜，預拌粉等級配方。在低醣烘焙中，利用甘蔗纖維遇到液體可以膨脹 10 倍的特性，讓蛋糕經過烘烤後均勻且完美的澎起呈現漂亮的裂口，同時提升口感...
我們有兩個灶、兩口鍋，每次煉製糖蜜約需八個工作天。我們常是四個基本成員，加上一些義工幫忙，至少花費兩天。製程從鋸甘蔗→整理甘蔗→清洗→陰乾→榨汁→用大灶熬煮10小時左右→熄火→裝罐→標示，才算大功告成。
大家對日治時代蔗農的印象，肯定是那句俗諺：「第一憨，種甘蔗給會社磅」
無論是糖廠刻意壓低收購價格，或是在秤上動手腳，當時的蔗農都是處於無法獲得公平收入的情況。
假設自己身處在日治時期，
面對製糖會社的不公，當時的人們有沒有求助的辦法呢？
聞香的時候有火柴盒，糖漬李子，急診室味道，至於為何會取名“甘蔗烈火”應該就是有火柴盒跟蔗糖味道取名的吧！！
入口時感受到的就是消毒藥水味夾雜著麥香以及砂糖甜感，尾韻回甘中帶著煤油氣息，像是在鐵路旁喝著麥茶的感覺。
阿成的憨傻與純真，看在他人眼裡是愚蠢，看在浩婷眼裡卻是迷人，就像那一份畫著五顏六色的塗鴉契約，每一格塗的，不僅僅是顏色，更滿載了心意，就如同一封封真摯的情書，塞滿了浩婷的生活，豐沛的色彩，也為她枯燥乏味的落寞，抹開一道道亮麗的彩虹。我想，甜蜜的愛，就像甘蔗，總是越嚼越有滋味。
漆黑無燈的夜色裡，規律拍打海岸的白色浪花間隱約浮現一個黑色的影子，當環境部的大哥輕聲說「上來了！」我還以為是風聲裡我的幻覺。
從台灣有漢人移民開始，台灣就有在過年，過年的習俗由來已久，......1910年日本人小林里平寫的《臺灣歲時記》裡面就有記載到一則特別的過年習俗，一百年前台灣人過的年跟現在有沒有不同呢？我們就來看一看。
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