顛覆「以客為尊」的服務業觀念，遇見「客隨主便」的甜點咖啡店

和氣生財、以客為尊始終是服務業的最高指導原則，碰到奧客上門或無理的要求，總會忍氣吞聲避免正面衝突，其實這也是職場上班族的應對之道．多一位朋友總比多一個敵人好。特別是開門營業的商家，生意不好做口碑累積不易，隨便一個網路負評就會惹來一身腥；若是個性鮮明的老闆，很容易被鄉民貼上臭臉的標籤。

▲ 門口的裝潢很不同於一般咖啡店

過去我曾在甜點平台工作，負責開發甜點店家溝通上架銷售的合作，那個時期天天往各處甜點店跑，坐在裡面吃甜點的日常相當愜意，身為螞蟻人的我樂在工作，但隨之卻換來「大腹便便」的職業傷害。至於外縣市店家未能合作的遺珠之憾，也成為我的口袋清單，心中默想總有一天出遊時造訪，好一償未盡的心願。

▲ 果真是新竹肉桂點人氣推薦

位於新竹市《吉十咖啡》就是小本本名單內的甜點店家，當時正在籌備全國第一場肉桂捲市集，廣邀知名人氣的肉桂捲名店，同時邀約常駐甜點控平台，讓未能親臨市集現場的朋友，可以透過網路宅配輕鬆享用美味的肉桂捲。

前陣子到新竹參加 第60屆金馬獎觀眾票選最佳影片 活動，意外經過《吉十咖啡》門前，記得當時對方告知：「因為預購訂單已經滿到三年後，所以婉拒參加合作邀約」；這回走過路過自然不能錯過，遂在店門前等候營業時間到來，一嚐網友極力推薦的肉桂捲。

▲ 兩年前就想邀約合作的肉桂捲店家

等待的時間我看著門柱上張貼著《吉十咖啡》MENU，還有一張令人乍舌的注意須知，可見這家老闆鮮明獨特的個性，事先聲明挑選他想要的客人，而客官則自行衡量是否能接受店規囉。

《吉十咖啡》店內每一人的基消就是一杯飲品，這個合理；所有人員到齊後再入座，可以接受；不提供國中以下兒童內用服務，嗯，這不是親子餐廳；店內禁止外食，否則要收清潔費888元，也行，畢竟是私人營業空間。

▲ 按著玻璃上箭頭排隊內用或外帶

等待不久後，我進入《吉十咖啡》被安排於個人內用座位區，環顧店內周遭的擺設，復古懷舊風帶有前衛氣氛，不錯我挺喜歡的。挑選好飲品和肉桂捲到櫃台現金結帳，趁著內用客人不多時，開始店內張望的拍照紀錄。

掛在牆面上的匾額還誤以為這裡前身是國術館，將匾額做成桌椅的發想很獨特，懸掛在天花板的各種皮衣相當另類；而樓梯底下的角落空間設置一處情人雅座，正好讓戀人情話綿綿切切私語；其他畫作與裝飾擺設，獨特的美學風格，在在顯示充滿當代藝術的風情，加上店門口和廁所門前各擺設一部重機，可以想見主理人不拘世俗的靈魂。

▲ 特別的室內擺設風格

肉桂捲與熱美式上桌，曾經想一嘗美味的心願終於實現。這回選擇只限內用款的丹麥肉桂捲 DANISH CINNAMON ROLL，表層滿滿的肉桂粉，熟悉濃郁的肉桂香，店內食用肉桂捲不提供餐具，像吃漢堡般拿起來一口咬下，可頌口感的麵包體曾經吃過幾間名店，但吉十的肉桂味最讓我滿意，一口接一口快速完食。

舔一下嘴角的芳香，欲罷不能，想再嚐《黑糖核桃佐白醬肉桂捲》，起身到櫃檯點餐時店員告知「內用肉桂捲的品項需要同時搭配一杯飲品」，不能點一杯飲品後再選內用限定（不提供外帶）的肉桂捲！喔，這樣啊，好吧，那我只好再拿MUNU回座挑選適合的品項。

▲ 口味多元，有四種口味限定內用

這次我很認真拜讀《吉十咖啡》內用的規定文字，一讀就顛覆我對服務業的認知，老闆開店營業很有原則，以客為尊的待客精神，這裡有另一種層面解釋，客人若能接受店規要求再進來消費，這樣的說明文字很沒有溫度，容易嚇跑（或者是挑選）首次上門的客人。但必須說的整個過程店員解說清楚態度良好。

本店無服務費採自助式，如需桌邊服務或呼喚人員服務時，該桌酌收10趴服務費。常溫水$120/人，廁所使用費每次$120/人，內用且達低消者免費。這是一間活著，且有靈魂的店，沒有訂位服務，沒有原則的人值得相信？

▲ 紙上黑字清楚說明店內規矩

看到這裡我已經打算離去，但想到既然來了應該上個廁所再走，沒想到廁所平時上鎖，如廁前要先跟櫃台拿門牌再感應廁所的門，如此把關的門禁我不知該如何形容，難道門口噴「澳客不要來」的字，是過去受到太多無謂的困擾嗎？

▲ 廁所裝了感應鎖，沒有通關密碼進不去

這次消費者體驗有點錯愕，或許是老闆經營的另類服務態度，大家地位相同平起平坐，沒有客人最大的道理。看似姜太公釣魚的概念，靠品質與口碑等實力取勝，網路上搜尋也未見客人的罵聲（或許我沒找到），想吃《吉十咖啡》肉桂捲的消費者都能遵循規定。

若將場景轉換到職場，上班族只有為五斗米折腰的份，再有實力的人也得低調行事，權力不對稱只能按部就班，率性的人擇木而棲但也是極少數。話語權的掌握決定聲量大小，至於如何讓對方接受這就是現實考量了。

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