顛覆「以客為尊」的服務業觀念,遇見「客隨主便」的甜點咖啡店

2023/11/17閱讀時間約 4 分鐘
和氣生財、以客為尊始終是服務業的最高指導原則,碰到奧客上門或無理的要求,總會忍氣吞聲避免正面衝突,其實這也是職場上班族的應對之道.多一位朋友總比多一個敵人好。特別是開門營業的商家,生意不好做口碑累積不易,隨便一個網路負評就會惹來一身腥;若是個性鮮明的老闆,很容易被鄉民貼上臭臉的標籤。
▲ 門口的裝潢很不同於一般咖啡店

▲ 門口的裝潢很不同於一般咖啡店

過去我曾在甜點平台工作,負責開發甜點店家溝通上架銷售的合作,那個時期天天往各處甜點店跑,坐在裡面吃甜點的日常相當愜意,身為螞蟻人的我樂在工作,但隨之卻換來「大腹便便」的職業傷害。至於外縣市店家未能合作的遺珠之憾,也成為我的口袋清單,心中默想總有一天出遊時造訪,好一償未盡的心願。

▲ 果真是新竹肉桂點人氣推薦

▲ 果真是新竹肉桂點人氣推薦

位於新竹市《吉十咖啡》就是小本本名單內的甜點店家,當時正在籌備全國第一場肉桂捲市集,廣邀知名人氣的肉桂捲名店,同時邀約常駐甜點控平台,讓未能親臨市集現場的朋友,可以透過網路宅配輕鬆享用美味的肉桂捲。

前陣子到新竹參加 第60屆金馬獎觀眾票選最佳影片 活動,意外經過《吉十咖啡》門前,記得當時對方告知:「因為預購訂單已經滿到三年後,所以婉拒參加合作邀約」;這回走過路過自然不能錯過,遂在店門前等候營業時間到來,一嚐網友極力推薦的肉桂捲。

▲ 兩年前就想邀約合作的肉桂捲店家

▲ 兩年前就想邀約合作的肉桂捲店家

等待的時間我看著門柱上張貼著《吉十咖啡》MENU,還有一張令人乍舌的注意須知,可見這家老闆鮮明獨特的個性,事先聲明挑選他想要的客人,而客官則自行衡量是否能接受店規囉。

《吉十咖啡》店內每一人的基消就是一杯飲品,這個合理;所有人員到齊後再入座,可以接受;不提供國中以下兒童內用服務,嗯,這不是親子餐廳;店內禁止外食,否則要收清潔費888元,也行,畢竟是私人營業空間。

▲ 按著玻璃上箭頭排隊內用或外帶

▲ 按著玻璃上箭頭排隊內用或外帶

等待不久後,我進入《吉十咖啡》被安排於個人內用座位區,環顧店內周遭的擺設,復古懷舊風帶有前衛氣氛,不錯我挺喜歡的。挑選好飲品和肉桂捲到櫃台現金結帳,趁著內用客人不多時,開始店內張望的拍照紀錄。

掛在牆面上的匾額還誤以為這裡前身是國術館,將匾額做成桌椅的發想很獨特,懸掛在天花板的各種皮衣相當另類;而樓梯底下的角落空間設置一處情人雅座,正好讓戀人情話綿綿切切私語;其他畫作與裝飾擺設,獨特的美學風格,在在顯示充滿當代藝術的風情,加上店門口和廁所門前各擺設一部重機,可以想見主理人不拘世俗的靈魂。

▲ 特別的室內擺設風格

▲ 特別的室內擺設風格

肉桂捲與熱美式上桌,曾經想一嘗美味的心願終於實現。這回選擇只限內用款的丹麥肉桂捲 DANISH CINNAMON ROLL,表層滿滿的肉桂粉,熟悉濃郁的肉桂香,店內食用肉桂捲不提供餐具,像吃漢堡般拿起來一口咬下,可頌口感的麵包體曾經吃過幾間名店,但吉十的肉桂味最讓我滿意,一口接一口快速完食。

舔一下嘴角的芳香,欲罷不能,想再嚐《黑糖核桃佐白醬肉桂捲》,起身到櫃檯點餐時店員告知「內用肉桂捲的品項需要同時搭配一杯飲品」,不能點一杯飲品後再選內用限定(不提供外帶)的肉桂捲!喔,這樣啊,好吧,那我只好再拿MUNU回座挑選適合的品項。

▲ 口味多元,有四種口味限定內用

▲ 口味多元,有四種口味限定內用

這次我很認真拜讀《吉十咖啡》內用的規定文字,一讀就顛覆我對服務業的認知,老闆開店營業很有原則,以客為尊的待客精神,這裡有另一種層面解釋,客人若能接受店規要求再進來消費,這樣的說明文字很沒有溫度,容易嚇跑(或者是挑選)首次上門的客人。但必須說的整個過程店員解說清楚態度良好

本店無服務費採自助式,如需桌邊服務或呼喚人員服務時,該桌酌收10趴服務費。常溫水$120/人,廁所使用費每次$120/人,內用且達低消者免費這是一間活著,且有靈魂的店,沒有訂位服務,沒有原則的人值得相信?

▲ 紙上黑字清楚說明店內規矩

▲ 紙上黑字清楚說明店內規矩

看到這裡我已經打算離去,但想到既然來了應該上個廁所再走,沒想到廁所平時上鎖,如廁前要先跟櫃台拿門牌再感應廁所的門,如此把關的門禁我不知該如何形容,難道門口噴「澳客不要來」的字,是過去受到太多無謂的困擾嗎?

▲ 廁所裝了感應鎖,沒有通關密碼進不去

▲ 廁所裝了感應鎖,沒有通關密碼進不去

這次消費者體驗有點錯愕,或許是老闆經營的另類服務態度,大家地位相同平起平坐,沒有客人最大的道理。看似姜太公釣魚的概念,靠品質與口碑等實力取勝,網路上搜尋也未見客人的罵聲(或許我沒找到),想吃《吉十咖啡》肉桂捲的消費者都能遵循規定。

若將場景轉換到職場,上班族只有為五斗米折腰的份,再有實力的人也得低調行事,權力不對稱只能按部就班,率性的人擇木而棲但也是極少數。話語權的掌握決定聲量大小,至於如何讓對方接受這就是現實考量了。



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任職的公司遭逢變故,忽如其來的變化不只是生活作息,年過五十的人生階段碰到這個意外,除了幫自己加油打氣外,同時告訴自己向「茶葉蛋」學習,蛋殼表面越多紋路的越好,經由裂縫才能越入味,口感也會更好吃。如同職場人生一樣,當見識越廣歷練越多,每個燙手山芋的修練,都是路上無限美好的風光。
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