天香桂子落紛紛 這回落進椪糖裡了，甜美的椪糖與桂花的甜馨，最無違和之感！
《魷魚遊戲》2上映了！想到三年前韓國劇集《魷魚遊戲》的全球熱播，連帶地裡頭的遊戲與零嘴也跟著夯起來，特別是椪糖，更是颳起了一波流行熱潮。
椪糖，其實是一種流行在物質不豐時代的古早味零嘴，以大湯勺為工具，在砂糖中加入少量的水，熬煮至糖水冒泡黏稠，再加入少許小蘇打粉，快速攪拌後，就可以膨成一大塊糖餅。在台南孔廟商圈，有不少DIY煮椪糖的攤位，如今因《魷魚遊戲》的流行，也讓我們看到原來韓國的椪糖是壓扁成薄餅狀的。
台南孔廟前的手作椪糖
這也興起了我們想做花花椪糖的念頭，想到為傳統甜到發膩的椪糖增添一點不一樣的口感與風味。經過好多次的實驗，我們曾經做過芳香萬壽菊口味、薄荷口味、玫瑰口味、桂花口味，最終覺得桂花口味的椪糖，最深得人心，或許是因為桂花本就一種甜馨的花朵，最能將嗅覺的甜美延伸為吃得到的甜馨，無怪乎所有的桂花料理清一色都是甜的。
喜歡的話，還可以在椪糖上壓上一些圖案，人手一根針來玩遊戲！
做桂花椪糖其實並不難，當然前提是要先學會做椪糖。
一般做椪糖的糖量似乎太多了，做出來的椪糖根本甜膩到吃不完，因此我們將糖的份量減半，在煮糖漿時加入一把新鮮的桂花，其餘的步驟跟椪糖的做法一致，最後又在椪糖表面壓上乾桂花就完成了。
透過光照，可看到桂花就包在糖餅裡十分美麗！
桂花椪糖做法
1.10克砂糖加少許水熬煮糖漿
2.待糖漿沸騰後加入桂花
3.待桂花糖漿冒泡黏稠，再加入少許小蘇打粉，快速攪拌
4.將湯勺中發白的糖漿倒在烘焙紙上
5.撒上乾桂花，就是台灣風味的椪糖
6.壓扁後則是韓國風味的椪糖。
7.可再視需要，壓上圖案即成。
我們將桂花椪糖壓得極薄，口感極其香脆，分量不多則不膩，重點是桂花的香氣十分完好地保存在椪糖裡，每一口都吃得到桂花的甜香。透過光照可以看到桂花就包在糖餅裡十分美麗，如果喜歡的話，還可以在椪糖上壓上一些圖案，人手一根針來玩遊戲，應該是過年期間好玩又好吃的零嘴啊！
來跟魷魚遊戲的椪糖 對照一下
