不瞞各位說,九月嘗試煎了三次牛排,這次是第三次煎,每一次都相~當~地成功,這就要感謝短影音,煎牛排的技巧是在滑手機無意間學會的。現在 IG Reels 大多都是介紹做菜的影片,當時正在看 Reels 剛好滑到教人如何牛排,裡面分享了以下訣竅:
1:1:2:1:1
單面煎1分鐘,翻面再煎1分鐘,起鍋靜置2分鐘,單面煎1分鐘,翻面再煎1分鐘。
當時也是半信半疑,沒想到第一次煎牛排的我,按照這個時間比例來煎牛排,就成功了(OMG!)牛排可圈可點,這個月煎了牛小排、紐約客牛排、肋眼牛排,三種不同部位的肉都適合用這個時間比例來料理牛排,煎出來的熟度約5~6分熟,肉的外層搭配蒜香及奶油香就夠令人垂涎三尺,但它不單單空有其表,經過鹽巴的調味能帶出牛肉本身肉質的香甜,質地軟嫩好入口,加上粗粒黑胡椒的香氣,有畫龍點睛的效果。
這次會煎牛排主要的契機是中秋節,沒人揪烤肉只好自己在家練功煎牛排。
中秋節的肋眼牛排,真的是第一次煎牛排,沒想到三次都非常地成功,一定要來試試!
【🥦材料】
牛排 x 1塊
蒜頭 x 3顆, 約10g
【🧈調味料】
鹽 2小匙, 約2g
粗粒黑胡椒粒 適量
無鹽奶油 20g
+
橄欖油 15ml
【👩🍳作法】
- 牛排正反兩面仔細擦乾
- 《第一回煎牛排》加入15ml橄欖油,鑄鐵鍋開中小火熱鍋,等個2~3分鐘鍋子有熱度時,放入牛排單面煎1分鐘,時間一到立刻翻面再煎1分鐘。
- 第一回牛排煎完,將牛排取出靜置2分鐘;這時候的鑄鐵鍋不需要移動,爐台轉小火。
- 《第二回煎牛排》將小火轉回原本的中小火,放入牛排煎1分鐘,並加入1小匙鹽、適量黑胡椒、蒜頭、20g奶油,將奶油均勻融化在鍋內,讓牛排沾染上奶油。1分鐘時間到,翻面再煎1分鐘,加入1小匙鹽、適量黑胡椒。
- 第二回牛排煎完,關火,將牛排再次翻面(只放在鍋內3分鐘);快速完成盤子上其他食材的擺盤,將牛排取出靜置1分鐘,接著放到盤子上,就可以吃飯囉!
《🍽️補充說明》
- 食譜份量:1 人份
- 製作時間:約 15 分鐘
- 自炊料理費:1 份約 369 元
(牛肉 $ 367;蒜 $ 2) - 建議使用鑄鐵鍋來煎牛排,溫度能恆溫不會掉太快。
- 煎牛排維持 1:1:2:1:1 的時間比例,成功率很高喔!
- 煎牛排很會噴油,家裡會變成都是牛排的味道;不喜歡家裡都是牛排味的朋友建議三思。像阿本自己會開抽油煙機開到最大+落地窗開到最大+風扇風速開到最大,對著廚房往落地窗外吹去,料理完也會用白博士把廚房整理乾淨,牛排的味道還是會在。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整,每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
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明天想吃什麼呢?
2024/09/18(三)從舍宅望出去的101桑