黑白大廚看台灣飲食文化

相信很多人早就看完黑白大廚了，但我這週才默默看完，整體來說真的是很值得推薦的一部劇，我自己其實很喜歡看地獄廚房，但相較之下黑白大廚因為在亞洲，菜色上相對熟悉一些，要找到這些廚師的餐廳也比較容易（愛德華好遠幫QQ），而且整體節目的企劃跟野心，讓我覺得比地獄廚房好看好幾倍，真的看的很愉快。

#黑白之爭

節目進入第二階段的一對一黑白對抗，是我很想喜歡的橋段，我特別喜歡第四集的牛臀肉對決，年輕的黑湯匙對上老將白湯匙，當年輕廚師端出華麗無比的韓式火鍋時，老廚師端出了傳統單純的牛肉湯，最終年輕廚師落敗時，說出了她終於理解到「對於少即是多的美學認知實在太少」。

這其實跟我平常在做導覽培訓時，提出的概念一樣，很多東西不是多跟滿就是好就是賺到，太多代表著雜亂，也代表消費者端會接收過多內容，進而導致太飽與混亂感的體現，反而是收斂內容，專精在一樣主題，給消費者端最簡單卻是最明瞭的內容，那種一吃就懂、一聽就明白的豁然開朗，才是真正專業者所需體現的高明。

#國族推廣

黑白大廚雖然是實境廚藝比賽，但本質上更像是韓國飲食文化的推廣，從韓國的冰箱、韓國的雜貨店、韓國的泡麵，到韓國的經典食材辛奇、鰩魚、活章魚，韓國經典飲食的拌飯與辛辣，無不是想要行銷一波韓國的飲食。

無限豆腐地獄的系列變化，更是讓我感覺到節目的有意為之，除了讓廚師不斷的變化出韓國食物的意義，讓觀眾更明白什麼是道地的韓國食物，也透過廚師不斷被要求變化，進而推陳出新各式韓國食物的轉譯新菜色，擴充了韓國食物的可能性，其實也在幫觀眾對焦「什麼是韓國食物」。

#飲食教育

這是我身為一個不會下廚的愛吃鬼，在這系列節目中收穫良多的部分，當然很多的食材、調味變化我不一定都能聽懂，但我很喜歡評審在解說時的方式，讓我比較能知道食物的料理層次，還有一些廚師堅持的意義，這種能相對淺白的解說，其實是能好好的教育大家，面對好吃的層次提升啊！

另外一方面我覺得也很重要的，是對於「 Fine dining」的看法，至少目前在台灣Fine dining給消費者的印象就只有神秘、限量、高尚大的昂貴餐廳，但到底什麼是fine dining？fine dining的精神是什麼？廚師們堅持擺盤、堅持一致性的刀工，到底在堅持什麼？我覺得我是在這節目中才看懂的，感謝給我上了一課。

#文化人

全集看完，我最喜歡的廚師是愛德華李，身為一個在美國長大的韓國僑胞，我好喜歡他每一次的餐點，都是在尋找自己的文化認同，幾乎每道菜都是用其他國家的料理方式，重新詮釋什麼是韓國料理，極力創作外國人也能接受也能吃懂的韓國菜，不管是肯德基炸豆腐還是辣年糕甜點，我在他身上完全感受到了「飲食文化」四個字的真諦，特別是我本身是一個不懂下廚，寫美食大多以食物背後的故事與脈絡為主架構的筆法，愛德華每次的概念都超級對我的胃口。

特別是他最後端上年糕甜點時，他特別用他不擅長的韓文介紹料理，並且介紹他也有韓國名字是李均，他就是在追求韓國料理的文化意涵，然後最後還補充愛德華是喝威士忌、李均是喝馬高利的（韓國小米酒），雖然輸給了韓國玖壹壹的洋蔥（喂），但他完完全全就是我心目中的冠軍了！

#台灣文化的雙面刃

這陣子滿多人在戲稱，如果拍台版會有哪些狀況，我自己從民族文化面來看，台灣要拍攝會面對是優點也是缺點的國族認同。

黑白大廚裡很明確的置入國家文化食物，讓大家知道什麼是韓食，那到底什麼才能代表台灣呢？

講到辛奇就想到韓國蔬菜，台灣呢？

講到鰩魚跟活章魚就想到韓國海鮮，台灣呢？

講到拌飯就想到韓國料理，台灣呢？

台灣經歷過太多政權的轉移，充滿了太多的不確定性，也導致了台灣人很難明確的說出什麼文化能真的代表整個台灣，我們很難第一時間就跟外國人介紹，這就是台灣食物的代表（也許最近炎上的bubble tea可以算是？）

但這樣的不確定，其實也是台灣飲食的優勢，台灣作為海洋民族與海島國家，同時擁有大海與3000公尺的高山，車程可能不到一小時，氣候跨越熱帶與亞熱帶，我們在基礎上就擁有豐富的動植物食材。

談到亞洲飲食的聯合國就會想到新加坡，但其實台灣更勝一籌，海島型的國土，與更替的政權，台灣本土就同時擁有全中國省份的飲食、韓國、日本、香港、東南亞僑胞的飲食。

同時台灣身為移居的安全國家，也是許多人移民的好選擇之一，加上台灣人的強大包容性，台灣大概是全世界，能同時容納最多宗教又各自幾乎相安無事的國土。

這樣的海納千川文化，台灣的飲食同時有各自發展國家文化的閩客原飲食、有大量的新南向新住民、早期僑胞帶來的外省菜、東亞菜、出國學藝與移民來的歐美飲食，如果能在節目上同台競技，單論飲食文化的多元豐富，台灣其實是很讓人耳目一新的啊～