尋找人生使命:從老闆的臘肉故事看追尋

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「如果每個人都有他的使命存在,老闆你的使命是什麼?」我邊唏哩呼嚕地吃著麵,邊問。這是一家從我家走路 5 分鐘就可以到的小餐館,招牌是牛肉麵和滷肉飯,好吃不貴。老闆十分好客,每週吃一次已經變成我跟寶熊的儀式。


這家餐館〔湘客工坊〕的老闆姓劉,之前是在製造業工作。離職創業後,把實事求是、精細管理的精神套用在烹飪上。在每天不同濕度、溫度下,怎麼用大骨熬出剛剛好黏牙的湯頭?怎麼確保每次滷肉飯的肉汁和飯是完美比例?甚至是開放客人隨意喝的綠豆湯,因為是批量製作、急速冷凍,老闆也 A/B Test 很多次,如何讓綠豆和湯用剛剛好的速度融化,確保每次喝起來都夠冰、永遠有湯有料。


身為一位前・控制狂 (現在或許也還是),我覺得老闆實在太瘋了。當我大口炫著麵,稱讚老闆麵條很好吃時。老闆卻語重心長地說「下個月我要把麵換掉」。原因單單是波浪形的寬拉麵,因為麵體有厚有薄,無法控制時間讓他呈現最完美的彈牙。後來老闆換了一款齊平的扁寬麵,我半信半疑吃了一口。「噠!」麵條咬開時的勁道,讓美味程度又上升一層。我以為我在演中華一番。


一次閒聊中,老闆提到他之前工作時,外派到上海。因為氣候夠乾冷,他在宿舍大樓裡,用舊櫃子做出自己的臘肉風乾室。原本冷靜的他,竟越講越興奮,開始手無足蹈。

「好不容易做好,卻被心急的同事偷吃了一條,竟然還說不好吃!我又好氣又好笑,因為風乾後還要再放一個半月才能熟成。」

老闆連珠砲的講,沒有要停下來的意思。「另外,煮之前要先滾水燙個十分鐘,再放入飯鍋一起蒸,那出來的香氣是想忘都忘不掉的。啊還有!煮好後的臘肉要放進冰箱冰一個晚上,隔天切成薄片,跟蒜苗、豆乾炒在一起。煮熟又重新炒過而激發的油香,又是另一個檔次。」


寶熊忍不住打斷了老闆:「那你現在還做臘肉嗎?」描述的這麼厲害,好想吃啊。


「前幾年有自己小打小鬧做一些,還去迪化街擺過呢!只可惜做的量比較少。我的夢想是在山上有自己的自動化臘肉廠房,隨時數據監控。讓我可以確保每一批都是最完美狀態。」

當然,夢想很大、現實卻很骨感。因為整體成本高、臘肉週轉率低,老闆選擇先開了間牛肉麵店,培養客人,也累積資本。




故事回到一開頭,當我沒來由的問老闆「人生使命」時…

「臘肉!」老闆不假思索,直挺挺的看著前方。我和寶熊相視而笑。


「老闆,你是什麼時候知道臘肉就是使命啊?」我追問。


「從很小的時候就知道了。我爸爸是湖南人,每到冬天,爸爸就會在院子裡曬整排的臘肉,教我怎麼透過觀察油脂層的透光,來判斷臘肉曬好了沒有。那時我搬了個小凳子,坐在庭院看著臘肉看了一個下午,陽光暖暖的、風呼呼吹。我看著臘肉、聞著味道就覺得很開心。」


天啊!從小就有這麼明確的使命,感覺很幸福,但也知道絕不輕鬆呢。


現在的我,還在持續尋找我的「人生使命」。所謂人生使命,也可以說是靈魂的 calling、內在驅動力、心中湧泉...巴拉巴拉,有時候解釋起來也挺複雜的。

從今往後,我打算幫把這段旅取個綽號,就說我在「尋找我的臘肉」好了,哈哈!


有次老闆邀了熟識的老客人來場「私廚饗宴」,我跟寶熊也受邀參加。前思後想覺得伴手禮好像缺了什麼,就親自畫了張卡片帶去

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後記: 或許因為老闆把臘肉描述得太好吃,現在每週去吃飯時,寶熊都會追著老闆問「今年的臘肉開始做了沒」?我揮揮手要寶熊不要一直給老闆壓力。老闆淡然的說「沒關係!這不是壓力。因為全世界沒有人比我更想要開始做臘肉」眼神一如以往的堅定。啊~開始期待天氣快快變冷了呢!


#用書寫陪伴自己的三十歲 44

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被Kuma大大講到我好想吃吃看😆
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Kuma 寫日記
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過去是個完美主義的急驚風工作狂。一次情緒大爆炸,開始了心理諮商的內在探索。2023 離開了職場,踏上一個人的歐洲旅行。目前 Gap Year 持續中,嘗試透過文字、烘焙與繪畫激活右腦
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