為什麼好吃的東西熱量都不低?｜原來爽脆的口感是刻意的｜零食加工品的真相
你有想過為何好吃的食物熱量都不低嗎? 你知道餅乾洋芋片等零食，為什麼口感如此爽脆嗎? 本篇透過回答這兩個問題，分享食品加工廠的製程真相，以及背後的原因。
為何好吃食物熱量都不低
是減脂的關係，才開始在乎食物的熱量。
於是忍不住好奇，為何好吃的東西，熱量都不低? 為什麼吃了讓人開心的餅乾甜食，卻總是無法與熱量取得平衡? 為什麼最健康的食物，口感為何總不是最佳?
從一美國介紹食品加工的電視節目上，我獲得了答案。
我知道為什麼了！
加工品好吃的原因
為了讓東西好吃，促使銷量提升，加工廠使出渾身解術。
為了提升滿足感：
- 提升脂肪、糖和鹽的組合 (例如：高糖容易使人感到愉悅)
- 為了使人「吃了停不下來」 (例如：巧克力五彩糖衣色澤，提升視覺刺激)
為了提升食物本身的吸引力，調味與烹調方式隨之改變，自然也就提升了食物的熱量。
零食總是帶著強大的吸引力，讓我們不停回購
為何餅乾洋芋片均如此強調爽脆口感
若咀嚼時產生爽脆的聲響，會提高體驗滿意度。
根據美國的研究結果顯示(註1、2)，聲音與體驗呈現正向的關係。也就是說，當我們咀嚼時，若食物發出清脆的聲響，會提升整理的消費體驗。也正因如此，食品加工廠為了追求此特徵，將食物加工、或是使用會產生較高熱量的烹飪方式。
—「不只味道，你吃的還有聲音！」
後記
電視節目最後的結語，是呼籲加工廠應盡社會健康的責任。
某些知名大廠便提出聲明，表示自己所有的加工過程、選用料、保存等均符合國家標準。我想其實最主要的關鍵還是：若各大廠能如實告知產品的成分與內容物，便能將最終的選擇選留給消費者。
即可避免吃進我們以為健康、實則連添加物名稱連都唸不出的食物。
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註1: "The Role of Auditory Cues in Food Perception and Multisensory Integration"
- 出處： Spence, C. (2015). Flavour, 4(3).
- 摘要： 該研究探討聲音如何影響食物的口感和愉悅感，例如薯片的咀嚼聲會讓人感覺更酥脆、更新鮮。
註2:"Auditory Contributions to Multisensory Product Perception"
- 出處： Zampini, M., & Spence, C. (2004). Acta Acustica united with Acustica, 90(6), 1012–1021.
- 摘要： 這篇文章描述了一項實驗，通過改變咀嚼聲音的音量和頻率，證明聲音能顯著影響人們對薯片新鮮度和質地的評價。
