[料理]|[新年] 年菜系列（1）金銀上湯時蔬 🎊 潮汕風味紫菜炒飯

打算來寫點年菜相關的料理記錄！

「脫胎自家常菜色但再稍微豪華一點」的小炒、招牌海鮮、年味料理......至少有一道會是您的心頭好♡

盤子邊緣是不是有點裂開？ 對😂😂

話雖如此，醜話說在前頭（？）

可能有點令人意外，其實，我並不強硬主張年菜完全自己來噢。

現在餐廳外帶、各色冷凍年菜都極便利，味道也ok，如果是生活忙碌的人、新手爸媽......或純粹只是並不熱衷於下廚這檔事兒，其實更推薦直接在外面訂一訂就好溜👌🏻✨️

這可能也是近年的生活新體悟吧，人生短短幾十年，告誡自己母湯沒苦硬吃XD

烹飪也好，其他嗜好也罷，總之，希望大家都能在不勉強的前提下，快樂享受生活～

金銀上湯時蔬

Day 1

稱得上近期愛菜集錦：

• 番茄咖哩魚柳、櫻花蝦蒸蛋。
• 高湯煨大白菜。
• 金銀上湯菠菜。
• 花生小魚干絲。

甜點是那個年代的杏仁凍，和剩下一點點的自家製椰奶布丁。

Day 2

• 薑絲白菜（黑葉+尼龍白菜）。
• 滷排骨、哈魯米沙拉。
• 柚子胡椒和真鯛鹽燉美濃蘿蔔。
• 金銀上湯菠菜。
• 少量味噌調和田丸屋山葵，和奶油蒜末一塊兒烤蟹鉗。

詳細食譜

作法：

• 事先熬好放涼的日式高湯（大概兩到三大口的量吧）加一點點玉米粉（太白粉也可）調和備用。
• 適量油爆香蒜末，加入鹹蛋（完整蛋黃+少許蛋白）、一小匙紹興酒，炒化到金沙起泡。
• 加入菠菜翻炒，半熟後放兩顆切碎的皮蛋、步驟1的高湯。炒熟即可。

補充：

• 當令的菠菜以外，在不同季節，也可以選擇莧菜等其他綠葉蔬菜喔。
• 我用的高湯是雖然喝起來完全沒有甜味，但成份表最末含有砂糖（微量）的。

如果用了純粹鹹鮮味的高湯，或沒有高湯的話，建議炒菠菜時加入一點點點點砂糖（指尖捏一丁點兒，比半小匙更少，基本上覺得「這麼少，有加沒加不是一樣嗎」的程度就差不多啦）

推薦台糖的本土甘蔗糖。

同場加映 -- 紫菜炒飯！

Day 2那餐也做了紫菜炒飯，在我們家大受好評！家人大讚賞！！

比傳統潮汕口味更清淡（畢竟要配菜嘛），少油少鹽的版本。

買來的頭水紫菜餅，先小火烘烤到表面發綠、散發香氣，再放涼揉碎。

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