黑森林人宰牛防疫

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  今天是聖靈節,卻早早被預測疫情會趨緩,親友中不少人趁著聖靈節假期,連夜開車趕往法國科西嘉島渡假。而位於德法邊界的世界之最(號稱全世界最好玩的遊樂園),遠遠勝於迪士尼樂園的歐洲公園終於允許開放了,因爲離此地不遠,便有人動念想要前往,卻因爲人數的限制,目前只開放網上預定門票,早早就被搶購一空,一票難求。


  今天卻難得出了一趟遠門,既然所有的景點全部關門,不然就是管制嚴格,因此只到郊外散散心。打從去年夏天起,除了購物之外,未曾真正地出過一趟門,恍覺田野景色驟變,耳目一新。


  原來是油菜田開花了,春天是油菜盛開的季節,一望無垠的黃,像是為大地鋪上了黃色的地毯,真是美極了。


  隨著德法管制鬆緩,在台灣反而出現了疫情,全國進入警戒狀態,甚至在戶外慢跑也要戴口罩的地步。我們這裏戶外是完全不需要戴口罩的,只有進入公共場所才必須戴口罩,進入養老院、醫院、學校、工廠之前,則必須做黏膜測試,採集唾液或是鼻腔黏膜,但是進入大學裏則完全沒有管控與測試。


  去年在疫情爆發時,初期衛生紙嚴重缺貨,除了衛生紙之外,我還囤積了一堆罐頭、意大利麵與燕麥片,平時不甚喜歡吃罐頭的我,一年下來,櫥子中還剩下一堆沒吃完。這一年來發現,物資都未曾短缺過,食物一直供應充足,因此漸漸鬆懈了囤積糧食這件事了。


  雖然如此,黑森林裏的人依然保有二次大戰以來的傳統︰慣性的囤積物資與糧食,他們是平時就囤糧,更何況在這個肺炎時代?


  黑森林人如何防疫?便是宰一條牛。


  黑森林人認爲防疫首要之務便是解決物資供給、確保糧食來源不缺。我們這裏有菜圃,現正值春天,正是撒種、種菜的好時節。此外,一般德國人會在地窖裏囤積馬鈴薯,秋收的蘋果榨汁或做成蘋果泥,花園裏採收的水果會做成果醬,秋收的蔬菜冷凍於冷凍庫,鷄蛋是自己的,牛奶是自己的,因此,在物資最缺乏的時期裏,蔬果蛋奶也勉强算是能自給自足了。


  再來要解決的便是肉品的來源,這裏最令我感到新奇的事情便是宰殺牛羊這件事情了,我曾經寫過【黑森林人如何過日子】一文,曾經談到我們這裏的人屠宰自家養的牛隻,作爲日常肉品主要的來源。


  德國人不怎麽喜歡吃羊肉,因此所豢養的綿羊通常直接賣掉,牛便不同了,他們喜歡吃牛肉,養的牛則通常是爲了自家食用。


  前些日子我們這裏宰殺了一頭牛,除了冷凍之外,我們還把牛肉煮成四種口味,保存在玻璃罐内,這四道菜便是︰


  意大利麵肉醬、煎肉丸子、原汁牛肉湯與牛肉排。



  一條牛連續讓我們煮了兩天的牛肉,據説這種玻璃罐非常密閉,裏面的牛肉可以存放好幾年,讓我覺得非常神奇,因爲密封的方式只不過是瓶蓋上加上一圈橡皮圈,與果醬的保存原理一致,這樣便能夠做到徹底的密封,真是不可思議。


  這種玻璃罐有個稱呼,同時也是一種品牌︰Weck。孩子們叫它Weckgläsle。


  再不行的話,我們這裏還養了好多鱒魚,真的買不到食物,餓到不行時,我們只好到魚池裡面撈魚吃了!



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