黑森林人宰牛防疫

　　今天是聖靈節，卻早早被預測疫情會趨緩，親友中不少人趁著聖靈節假期，連夜開車趕往法國科西嘉島渡假。而位於德法邊界的世界之最（號稱全世界最好玩的遊樂園），遠遠勝於迪士尼樂園的歐洲公園終於允許開放了，因爲離此地不遠，便有人動念想要前往，卻因爲人數的限制，目前只開放網上預定門票，早早就被搶購一空，一票難求。

　　今天卻難得出了一趟遠門，既然所有的景點全部關門，不然就是管制嚴格，因此只到郊外散散心。打從去年夏天起，除了購物之外，未曾真正地出過一趟門，恍覺田野景色驟變，耳目一新。

　　原來是油菜田開花了，春天是油菜盛開的季節，一望無垠的黃，像是為大地鋪上了黃色的地毯，真是美極了。

　　隨著德法管制鬆緩，在台灣反而出現了疫情，全國進入警戒狀態，甚至在戶外慢跑也要戴口罩的地步。我們這裏戶外是完全不需要戴口罩的，只有進入公共場所才必須戴口罩，進入養老院、醫院、學校、工廠之前，則必須做黏膜測試，採集唾液或是鼻腔黏膜，但是進入大學裏則完全沒有管控與測試。

　　去年在疫情爆發時，初期衛生紙嚴重缺貨，除了衛生紙之外，我還囤積了一堆罐頭、意大利麵與燕麥片，平時不甚喜歡吃罐頭的我，一年下來，櫥子中還剩下一堆沒吃完。這一年來發現，物資都未曾短缺過，食物一直供應充足，因此漸漸鬆懈了囤積糧食這件事了。

　　雖然如此，黑森林裏的人依然保有二次大戰以來的傳統︰慣性的囤積物資與糧食，他們是平時就囤糧，更何況在這個肺炎時代？

　　黑森林人如何防疫？便是宰一條牛。

　　黑森林人認爲防疫首要之務便是解決物資供給、確保糧食來源不缺。我們這裏有菜圃，現正值春天，正是撒種、種菜的好時節。此外，一般德國人會在地窖裏囤積馬鈴薯，秋收的蘋果榨汁或做成蘋果泥，花園裏採收的水果會做成果醬，秋收的蔬菜冷凍於冷凍庫，鷄蛋是自己的，牛奶是自己的，因此，在物資最缺乏的時期裏，蔬果蛋奶也勉强算是能自給自足了。

　　再來要解決的便是肉品的來源，這裏最令我感到新奇的事情便是宰殺牛羊這件事情了，我曾經寫過【黑森林人如何過日子】一文，曾經談到我們這裏的人屠宰自家養的牛隻，作爲日常肉品主要的來源。

　　德國人不怎麽喜歡吃羊肉，因此所豢養的綿羊通常直接賣掉，牛便不同了，他們喜歡吃牛肉，養的牛則通常是爲了自家食用。

　　前些日子我們這裏宰殺了一頭牛，除了冷凍之外，我們還把牛肉煮成四種口味，保存在玻璃罐内，這四道菜便是︰

　　意大利麵肉醬、煎肉丸子、原汁牛肉湯與牛肉排。

　　一條牛連續讓我們煮了兩天的牛肉，據説這種玻璃罐非常密閉，裏面的牛肉可以存放好幾年，讓我覺得非常神奇，因爲密封的方式只不過是瓶蓋上加上一圈橡皮圈，與果醬的保存原理一致，這樣便能夠做到徹底的密封，真是不可思議。

　　這種玻璃罐有個稱呼，同時也是一種品牌︰Weck。孩子們叫它Weckgläsle。

　　再不行的話，我們這裏還養了好多鱒魚，真的買不到食物，餓到不行時，我們只好到魚池裡面撈魚吃了！