援北斗兮酌桂漿——桂花米酒

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桂酒 自古即是美酒與仙釀的代名詞

桂酒 自古即是美酒與仙釀的代名詞

最近在整理一堆醬缸醬瓶,發現去年釀的桂花酒已經徹底醇化了,一打開瓶子一股濃郁的桂花酒香撲鼻襲來,於是連忙將酒糟濾出。果然經過時間的洗禮就是不一樣,昔日那宛如少女一般輕盈奔放,已蛻變得醇厚而圓熟,風韻更勝當年。

一般做桂花酒,總是將新鮮桂花或乾桂花泡進白酒裡,靜待幾個月就可品嘗。但看到古書總是使用穀類釀酒,被那醞釀在時間裡發酵的美感觸動,於是就興起用作酒釀的方式來做桂花酒。

用作酒釀的方式來釀桂花酒 別有風味

用作酒釀的方式來釀桂花酒 別有風味

用酒釀發的桂花甜酒,一般只要幾天就可以吃了。記得去年桂花酒釀剛開始出酒時竟有一股酸味,並不好吃,於是就放著不管了,不知不覺一年光陰過去,奇特的是,一年後酒香濃了,雖然依舊有一股酸味。

發酵了一整年的桂花酒釀,一打開瓶子一股濃郁的桂花酒香撲鼻襲來

發酵了一整年的桂花酒釀,一打開瓶子一股濃郁的桂花酒香撲鼻襲來

這樣帶點酸味的桂花酒,雖說不那麼適合飲用,卻很可以拿來做料理,有人拿桂花酒來燉雞湯;我覺得將桂花酒加在甜點裡也很不錯,無論是紅豆桂圓湯還是藕粉羹,除了增加一個桂花酒香,吃在肚子裡感覺那一份暖意可持續得更久,是冷冷冬日裡的滋補良品。

濾出來的酒液,一開始是混濁的(左),放個一兩天就會漸漸澄清(右)。

濾出來的酒液,一開始是混濁的(左),放個一兩天就會漸漸澄清(右)。

桂酒,自古以來就是古人眼中的佳釀甚至是仙釀,屈原在《九歌.東君》一詩描寫太陽神(東君),為了阻止災星降臨,拉弓射死殘暴的天狼妖星後翩然降臨祭壇,以北斗七星為酒勺痛快地喝起桂酒來,所謂的「援北斗兮酌桂漿」,一想到那情景就覺得豪氣萬千!

至於這「桂漿」到底是什麼酒呢?
宋人孔平仲在筆記小說《談苑》云:「桂漿,殆今之桂花釀酒法,……壺中有漿如脂,乃桂漿也,飲之壽千歲。」

但是,孔平仲文中的「桂漿」卻未必是屈原詩中的「桂漿」。這是中國傳統植物中又一個同名異實的問題,也就是桂其實有兩種:一種是肉桂,是樟科的植物,葉、樹皮及嫩枝都有香氣(木質香),自古即是重要的香料與藥用植物。另一種是桂花,是木樨科的植物,開花時特別馨香,自古即是重要的香花植物,卻不具有實用性與特殊藥性。

先秦、兩漢、六朝文學作品中所提到的桂與桂樹多是指樟科的肉桂,如桂舟、桂宮、桂酒;至於桂花則是唐代才大量進入文學書寫;到了宋代則完全取代肉桂,形成我們今天所認知的桂花。

唐寅嫦娥圖,嫦娥手上所持即是桂花

唐寅嫦娥圖,嫦娥手上所持即是桂花

但唯一可以確定的,無論是用肉桂釀的桂漿,還是桂花釀的桂漿,都是美酒與仙釀的代名詞!

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抱雲-avatar-img
2024/12/17
欣賞你的文章,引用很多歷史典故及文句,值得學習。
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發文者
2024/12/17
抱雲 謝謝您的蒞臨與欣賞!
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我們是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。夢想再現古代文人宴與群芳宴的風華。
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