【如何避免赭麴毒素？選購咖啡豆的5大關鍵！】
2025-03-14
如何選擇高品質且無赭麴毒素污染的咖啡豆？
▋ 喝咖啡不只要美味，更要安心！
許多咖啡愛好者每天都會來上一杯香醇的咖啡，但你是否曾關心過咖啡豆的安全性？
選擇高品質、無污染的咖啡豆，不僅能確保風味，也能讓你喝得更安心。
本篇文章將深入探討什麼是赭麴毒素、它對健康的影響，以及如何選擇安全的咖啡豆，幫助你做出更明智的購買決策。
什麼是赭麴毒素？
赭麴毒素（OTA）是一種由麴菌屬（Aspergillus）和青黴菌屬（Penicillium）產生的真菌毒素。
廣泛存在於穀物、葡萄乾、咖啡豆、可可豆等食品中。
這些黴菌通常在潮濕、高溫或存放不當的條件下生長，導致食品受到污染。
▋ 以下是赭麴毒素的主要來源：
咖啡生豆：
尤其在高濕度地區，若未嚴格控制咖啡豆的乾燥度和儲存條件，赭麴毒素污染的風險更高。
儲存不當的咖啡熟豆：
尤其是在台灣這種潮濕的氣候下，更需要注意咖啡豆的儲存方式。
長期攝取含有 OTA 的食物可能會對人體造成傷害，特別是腎臟和肝臟，甚至被認為可能具有致癌性。
因此，避免攝取過量的 OTA 是維持健康的重要一環。
腎毒性：
選購咖啡豆時，應該考量來源、加工方式及烘焙過程，以降低赭麴毒素的風險。
以下是幾個重要的選購要點：
▋ 選擇可信賴的咖啡品牌
購買咖啡時，選擇具有良好聲譽的品牌，特別是那些提供品質檢驗報告的品牌，如 HOFFE COFFEE。
我們定期進行 SGS 等專業檢驗，確保產品符合國際安全標準，讓消費者喝得安心。
▋ 選擇新鮮烘焙的咖啡品牌
現在電商講求快速交貨，常常被要求2天內出貨。
咖啡烘焙製作過程繁複，需要注意的地方很多，短時間內出貨並無法保證產品品質。
HOFFE 堅持以預購模式，集中烘焙製作，才能嚴格控制品質，提供新鮮香醇的咖啡。
▋ 選購水洗處理的咖啡豆
不同的咖啡豆處理方式可能影響 OTA 的含量。
研究發現，相較於日曬處理的咖啡豆，水洗處理的咖啡豆較不容易受到真菌污染。
因為水洗過程能去除大部分可能帶有黴菌的果肉與雜質。
赭麴毒素菌的適宜生存環境是攝氏25度、濕度18%左右。
因為日曬的過程就是直接將果肉暴露在空氣中，長時間處於潮濕發酵的環境下，這個過程會有大量的黴菌滋生。
就算曬完經過處理將含水量壓到12%以下，也比較難預防赭麴毒素的孳生。
不僅赭麴毒素在長時間的高溫後仍無法完全被分解。
產生赭麴毒素的赭麴菌在高溫200度以上、20分鐘的烘焙後依然會殘留10~20％，然後繼續產生赭麴毒素。
▋ 查看產品檢驗報告
購買咖啡時，應關注品牌是否有農委會的農藥檢測合格報告。
並且定期送檢 SGS 或其他國際檢驗機構的證書，以確保產品安全無虞。
如何正確保存咖啡豆，避免二次污染？
即使購買到高品質的咖啡豆，存放不當仍可能導致 OTA 污染。
因此，正確的儲存方式相當重要。
密封保存，避免受潮
咖啡豆應存放在密封罐或密封袋內，避免接觸潮濕的空氣，以防止黴菌滋生。
購買適量的咖啡即可
台灣氣候溫熱潮濕，一般儲存擺放較易滋生黴菌，建議可以購買小包裝，拆封後盡快喝完。
存放於陰涼乾燥處
避免將咖啡豆存放於高溫或日照直射的地方，應選擇陰涼乾燥的環境，例如廚房內的密閉櫃子。
避免存放過久
即使是品質良好的咖啡豆，也應該在最佳賞味期內飲用完畢。
建議每次購買適量，確保咖啡豆的新鮮度與安全性。
👉 現在就來選購 HOFFE COFFEE，享受一杯真正安心的好咖啡！
HOFFE 堅持高品質與安全，讓你喝得更安心
HOFFE COFFEE 致力於提供高品質、安全的咖啡產品。
嚴選高品質生豆，確保每一顆咖啡豆都經過嚴格的品管與檢驗。
我們的承諾包括：
嚴選高品質咖啡生豆：
通過 SGS 檢驗：
專業烘焙：
選擇 HOFFE COFFEE，讓每一杯咖啡不僅香醇美味，更能安心飲用。
結論
喝咖啡不僅是享受風味，更應關心產品的安全性。
當消費者只關注價格，我們更在意您的健康。
透過選擇可信賴的品牌、優質的水洗咖啡豆、適當的烘焙程度，以及正確的儲存方式。
我們能有效降低赭麴毒素的風險。
如果你正在尋找高品質且安全的咖啡，歡迎選擇 HOFFE COFFEE。
我們的每一款咖啡豆都經過嚴格品質控管與檢驗，確保你能安心享受每一口咖啡的香醇風味。
