咖啡與赭麴毒素：你每天喝的咖啡真的安全嗎？
【如何避免赭麴毒素？選購咖啡豆的5大關鍵！】
2025-03-14
如何選擇高品質且無赭麴毒素污染的咖啡豆？
▋ 喝咖啡不只要美味，更要安心！
許多咖啡愛好者每天都會來上一杯香醇的咖啡，但你是否曾關心過咖啡豆的安全性？
選擇高品質、無污染的咖啡豆，不僅能確保風味，也能讓你喝得更安心。
本篇文章將深入探討什麼是赭麴毒素、它對健康的影響，以及如何選擇安全的咖啡豆，幫助你做出更明智的購買決策。
什麼是赭麴毒素？
赭麴毒素（OTA）是一種由麴菌屬（Aspergillus）和青黴菌屬（Penicillium）產生的真菌毒素。
廣泛存在於穀物、葡萄乾、咖啡豆、可可豆等食品中。
這些黴菌通常在潮濕、高溫或存放不當的條件下生長，導致食品受到污染。
▋ 以下是赭麴毒素的主要來源：
咖啡生豆：
尤其在高濕度地區，若未嚴格控制咖啡豆的乾燥度和儲存條件，赭麴毒素污染的風險更高。
儲存不當的咖啡熟豆：
尤其是在台灣這種潮濕的氣候下，更需要注意咖啡豆的儲存方式。
長期攝取含有 OTA 的食物可能會對人體造成傷害，特別是腎臟和肝臟，甚至被認為可能具有致癌性。
因此，避免攝取過量的 OTA 是維持健康的重要一環。
腎毒性：
選購咖啡豆時，應該考量來源、加工方式及烘焙過程，以降低赭麴毒素的風險。
以下是幾個重要的選購要點：
▋ 選擇可信賴的咖啡品牌
購買咖啡時，選擇具有良好聲譽的品牌，特別是那些提供品質檢驗報告的品牌，如 HOFFE COFFEE。
我們定期進行 SGS 等專業檢驗，確保產品符合國際安全標準，讓消費者喝得安心。
▋ 選擇新鮮烘焙的咖啡品牌
現在電商講求快速交貨，常常被要求2天內出貨。
咖啡烘焙製作過程繁複，需要注意的地方很多，短時間內出貨並無法保證產品品質。
HOFFE 堅持以預購模式，集中烘焙製作，才能嚴格控制品質，提供新鮮香醇的咖啡。
▋ 選購水洗處理的咖啡豆
不同的咖啡豆處理方式可能影響 OTA 的含量。
研究發現，相較於日曬處理的咖啡豆，水洗處理的咖啡豆較不容易受到真菌污染。
因為水洗過程能去除大部分可能帶有黴菌的果肉與雜質。
赭麴毒素菌的適宜生存環境是攝氏25度、濕度18%左右。
因為日曬的過程就是直接將果肉暴露在空氣中，長時間處於潮濕發酵的環境下，這個過程會有大量的黴菌滋生。
就算曬完經過處理將含水量壓到12%以下，也比較難預防赭麴毒素的孳生。
不僅赭麴毒素在長時間的高溫後仍無法完全被分解。
產生赭麴毒素的赭麴菌在高溫200度以上、20分鐘的烘焙後依然會殘留10~20％，然後繼續產生赭麴毒素。
▋ 查看產品檢驗報告
購買咖啡時，應關注品牌是否有農委會的農藥檢測合格報告。
並且定期送檢 SGS 或其他國際檢驗機構的證書，以確保產品安全無虞。
如何正確保存咖啡豆，避免二次污染？
即使購買到高品質的咖啡豆，存放不當仍可能導致 OTA 污染。
因此，正確的儲存方式相當重要。
密封保存，避免受潮
咖啡豆應存放在密封罐或密封袋內，避免接觸潮濕的空氣，以防止黴菌滋生。
購買適量的咖啡即可
台灣氣候溫熱潮濕，一般儲存擺放較易滋生黴菌，建議可以購買小包裝，拆封後盡快喝完。
存放於陰涼乾燥處
避免將咖啡豆存放於高溫或日照直射的地方，應選擇陰涼乾燥的環境，例如廚房內的密閉櫃子。
避免存放過久
即使是品質良好的咖啡豆，也應該在最佳賞味期內飲用完畢。
建議每次購買適量，確保咖啡豆的新鮮度與安全性。
👉 現在就來選購 HOFFE COFFEE，享受一杯真正安心的好咖啡！
HOFFE 堅持高品質與安全，讓你喝得更安心
HOFFE COFFEE 致力於提供高品質、安全的咖啡產品。
嚴選高品質生豆，確保每一顆咖啡豆都經過嚴格的品管與檢驗。
我們的承諾包括：
嚴選高品質咖啡生豆：
通過 SGS 檢驗：
專業烘焙：
選擇 HOFFE COFFEE，讓每一杯咖啡不僅香醇美味，更能安心飲用。
結論
喝咖啡不僅是享受風味，更應關心產品的安全性。
當消費者只關注價格，我們更在意您的健康。
透過選擇可信賴的品牌、優質的水洗咖啡豆、適當的烘焙程度，以及正確的儲存方式。
我們能有效降低赭麴毒素的風險。
如果你正在尋找高品質且安全的咖啡，歡迎選擇 HOFFE COFFEE。
我們的每一款咖啡豆都經過嚴格品質控管與檢驗，確保你能安心享受每一口咖啡的香醇風味。
- 【如何避免赭麴毒素？選購咖啡豆的5大關鍵！】
- 如何選擇高品質且無赭麴毒素污染的咖啡豆？
- ▋ 喝咖啡不只要美味，更要安心！
- 許多咖啡愛好者每天都會來上一杯香醇的咖啡，但你是否曾關心過咖啡豆的安全性？ 近年來，赭麴毒素 這種由黴菌產生的毒素受到廣泛關注，因為它可能影響人體健康。
- 選擇高品質、無污染的咖啡豆，不僅能確保風味，也能讓你喝得更安心。
- 本篇文章將深入探討什麼是赭麴毒素、它對健康的影響，以及如何選擇安全的咖啡豆，幫助你做出更明智的購買決策。
- 什麼是赭麴毒素？
- 赭麴毒素（OTA）是一種由麴菌屬（Aspergillus）和青黴菌屬（Penicillium）產生的真菌毒素。
- 廣泛存在於穀物、葡萄乾、咖啡豆、可可豆等食品中。
- 這些黴菌通常在潮濕、高溫或存放不當的條件下生長，導致食品受到污染。
- ▋ 以下是赭麴毒素的主要來源：
- 咖啡生豆： 咖啡生豆在收穫、處理、儲存過程中，若環境潮濕、通風不良，容易滋生黴菌，產生赭麴毒素。
- 尤其在高濕度地區，若未嚴格控制咖啡豆的乾燥度和儲存條件，赭麴毒素污染的風險更高。
- 儲存不當的咖啡熟豆： 咖啡熟豆若儲存環境不佳，例如潮濕、高溫，也可能滋生黴菌，產生赭麴毒素。
- 尤其是在台灣這種潮濕的氣候下，更需要注意咖啡豆的儲存方式。
- ▋ 赭麴毒素對人體健康的影響
- 長期攝取含有 OTA 的食物可能會對人體造成傷害，特別是腎臟和肝臟，甚至被認為可能具有致癌性。 歐盟食品安全局（EFSA）和世界衛生組織（WHO）均對 OTA 的安全性提出警告。
- 因此，避免攝取過量的 OTA 是維持健康的重要一環。
- 腎毒性： 赭麴毒素主要損害腎臟，長期暴露可能導致腎功能衰退、慢性腎病甚至腎衰竭。 肝毒性： 赭麴毒素也可能對肝臟造成損害，長期攝入可能增加肝癌的風險。 致癌性： 國際癌症研究機構（IARC）已將 OTA 列為 2B 類致癌物，即「可能致癌於人類」。 動物實驗顯示，長期攝入 OTA 可能與腎癌、肝癌等腫瘤相關。 免疫系統抑制： 赭麴毒素可能抑制免疫系統功能，降低人體抵抗力。 神經毒性： 研究顯示，赭麴毒素可能對神經系統產生不良影響。
- 如何選擇安全的咖啡豆？
- ▋ 選擇可信賴的咖啡品牌
- 購買咖啡時，選擇具有良好聲譽的品牌，特別是那些提供品質檢驗報告的品牌，如 HOFFE COFFEE。
- 我們定期進行 SGS 等專業檢驗，確保產品符合國際安全標準，讓消費者喝得安心。
- 現在電商講求快速交貨，常常被要求2天內出貨。
- 咖啡烘焙製作過程繁複，需要注意的地方很多，短時間內出貨並無法保證產品品質。
- HOFFE 堅持以預購模式，集中烘焙製作，才能嚴格控制品質，提供新鮮香醇的咖啡。
- ▋ 選購水洗處理的咖啡豆
- 不同的咖啡豆處理方式可能影響 OTA 的含量。
- 研究發現，相較於日曬處理的咖啡豆，水洗處理的咖啡豆較不容易受到真菌污染。
- 因為水洗過程能去除大部分可能帶有黴菌的果肉與雜質。
- 赭麴毒素菌的適宜生存環境是攝氏25度、濕度18%左右。
- 因為日曬的過程就是直接將果肉暴露在空氣中，長時間處於潮濕發酵的環境下，這個過程會有大量的黴菌滋生。
- 就算曬完經過處理將含水量壓到12%以下，也比較難預防赭麴毒素的孳生。
- 不僅赭麴毒素在長時間的高溫後仍無法完全被分解。
- 產生赭麴毒素的赭麴菌在高溫200度以上、20分鐘的烘焙後依然會殘留10~20％，然後繼續產生赭麴毒素。
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- 購買咖啡時，應關注品牌是否有農委會的農藥檢測合格報告。
- 並且定期送檢 SGS 或其他國際檢驗機構的證書，以確保產品安全無虞。
- 如何正確保存咖啡豆，避免二次污染？
- 即使購買到高品質的咖啡豆，存放不當仍可能導致 OTA 污染。
- 因此，正確的儲存方式相當重要。
- 密封保存，避免受潮
- 咖啡豆應存放在密封罐或密封袋內，避免接觸潮濕的空氣，以防止黴菌滋生。
- 購買適量的咖啡即可
- 台灣氣候溫熱潮濕，一般儲存擺放較易滋生黴菌，建議可以購買小包裝，拆封後盡快喝完。
- 存放於陰涼乾燥處
- 避免將咖啡豆存放於高溫或日照直射的地方，應選擇陰涼乾燥的環境，例如廚房內的密閉櫃子。
- 避免存放過久
- 即使是品質良好的咖啡豆，也應該在最佳賞味期內飲用完畢。
- 建議每次購買適量，確保咖啡豆的新鮮度與安全性。
- HOFFE 堅持高品質與安全，讓你喝得更安心
- HOFFE COFFEE 致力於提供高品質、安全的咖啡產品。
- 嚴選高品質生豆，確保每一顆咖啡豆都經過嚴格的品管與檢驗。
- 嚴選高品質咖啡生豆： 我們精選來自優質產區的咖啡生豆，從源頭把控品質。 堅持選用來源清楚、可追溯的咖啡豆，確保品質安全。
- 通過 SGS 檢驗： 定期將咖啡豆送交 SGS 檢驗赭麴毒素，確保符合安全標準。 檢驗結果公開透明，讓您喝得安心。
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- 分區作業，避免交叉污染。 我們使用適當的儲存環境，確保咖啡豆的新鮮度和品質。
- 選擇 HOFFE COFFEE，讓每一杯咖啡不僅香醇美味，更能安心飲用。
- 結論
- 喝咖啡不僅是享受風味，更應關心產品的安全性。
- 當消費者只關注價格，我們更在意您的健康。
- 透過選擇可信賴的品牌、優質的水洗咖啡豆、適當的烘焙程度，以及正確的儲存方式。
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10年烘豆與20年設計經驗，台灣自創咖啡設計品牌 HOFFE COFFEE。
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已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
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小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
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