運動員可能為了健康或愛護動物等因素而選擇吃素。
計畫完善的全素飲食可以提供重要營養素，滿足各生命週期以及運動員營養需求，而且跟雜食(非全素)相比，全素飲食並不會影響運動表現，但有些限制需要考慮：
全素的飲食的限制
- 容易飽：
全素是植物為主，通常高纖且低熱量，所以容易得到飽足感、降低食慾，此特點有助於減重，但想提升熱量攝取時，會造成困擾。22植物性蛋白質品質較差：
2.植物蛋白常是不完全蛋白，比起動物蛋白，必需胺基酸比較低，或是缺乏某種必需胺基酸。
可以攝取多種植物性蛋白，互補彼此不足的必須胺基酸來改善品質。
全素者更注意蛋白質的品質以及量。
3.抗營養因子：
植物性食物含抗營養因子，如：植酸、胰蛋白抑制素、草酸及單寧等，降低了營養素的消化吸收。
可透過煮熟以及脫殼等動作，改善植物性食物的消化吸收。
健美選手的蛋白質需求
對於想追求增肌最大化的運動員，全素飲食可能不是那麼理想，甚至有文獻指出，植物性蛋白質品質會限制肌肉蛋白質合成率，以及後續的肌肉量增加。
在健美比賽中，選手的肌肉量、線條以及體脂高低會受到評判，為了得到理想的身材，選手必須透過辛苦的阻力訓練以及飲食調控，來增加肌肉量並降低體脂量。
健美選手通常會經歷兩個循環：增加肌肉期(bulking phase)以及備賽期(cutting phase)。
在增加肌肉期，選手要增加肌肉量，且避免增加不必要的脂肪，這階段選手要維持熱量正平衡，蛋白質建議攝取每公斤體重1.6~2.2克(1.6~2.2g/kg BW)。
在備賽期，選手要減去體脂肪，並且盡量維持增肌期長出來的肌肉，這階段必須有熱量赤字，蛋白質建議攝取每公斤體重2.3~3.1克(2.3~3.1g/kg BW)。
為了達成這個目標，傳統的健美選手通常會以動物性蛋白為主，搭配高品質的蛋白質補充品，例如乳清蛋白。
對於全素選手來說這會是個挑戰，因為全素選手不吃肉，也避開乳製品，雖然全素選手可吃一些蛋白質含量比較高的食物，例如：豆腐、天貝及植物蛋白的補充劑等，幫助全素選手達到蛋白質需求，但全素健美選手的蛋白質仍可能有不足現象。
研究怎麼說
研究發現，在增肌期，雜食選手每天攝取蛋白質2.2~2.7/kg BW，全素選手每天攝取蛋白質1.9~2.5/kg BW，都符合增肌期建議的1.6~2.2g/kg BW。
在備賽期，雜食選手每天攝取蛋白質2.2~2.7/kg BW，全素選手每天攝取蛋白質1.6~2.2/kg BW，全素選手攝取量低於建議的2.3~3.1g/kg BW。
因為備賽期會有熱量赤字，這個階段需要比較多的蛋白質維持肌肉，蛋白質攝取低於建議量，讓選手有肌肉流失的風險。
全素選手可以吃蛋白質含量比較高的穀物例如：藜麥以及蕎麥以提升蛋白質攝取量，或是採用植物性蛋白補充劑，以滿足蛋白質需求。
但本篇研究的選手已經使用了植物性蛋白質補充劑，代表即使已經用補充劑，全素選手仍可能在備賽期有蛋白質攝取量不足的現象。
柯提斯建議
雖然一些文獻認為全素選手仍可攝取足夠的蛋白質，但從本篇研究結果來看，全素健美選手在增肌期，尚可符合建議量，但在備賽期有熱量限制時，仍可能攝取不足夠蛋白質。
全素的健美選手，甚至是其他比賽項目的運動選手，可以與營養專業人士合作，共同擬定一個好的飲食計畫，以獲取足夠營養素，尤其是蛋白質，來必須降低熱量赤字時的肌肉流失。
參考資料：Going Vegan for the Gain: A Cross-Sectional Study of Vegan Diets in Bodybuilders during Different Preparation Phases.
