身體不若以往靈巧，多了時間有了點心思，回望廚房裡留下的痕跡。這些年，少寫字，多煮菜。想著哪天兒子們也許會懷念起這些飯菜香，不如一篇篇寫下，也給未來的自己，留一點味道的記憶。。
我煮的我拍的
那天在美濃，一眼望見那罐用高粱酒瓶裝著的濕菜乾，像是記憶裡某個熟悉的身影一樣招手。這不是一般曬得硬脆的乾貨，而是浸潤著時間與鹽的濕潤高麗菜乾，帶著老家的味道，也藏著老爸的廚房記憶。當年，老爸向一位客家外包商學來這道菜。母親身體還健康的時候，他常常做，後來媽媽她病了，這濕式高麗菜乾也就沉寂了。那天在美濃再見到，當下不假思索便買下。
料理起來也不難：
五花肉先煸香，再加辣椒、蒜頭、醬油、米酒、二砂糖燒煮；婆婆以前還會在起鍋前加一點醋，讓香氣撲鼻、食慾大開。
不過這道菜要注意——高麗菜乾一定要先洗、先泡，鹹度才好掌握。每家的灑鹽比例不同，我總習慣撕一小塊試味道，再決定要不要再加醬油。這次我在起鍋前也學婆婆，加了一點酒嗆鍋，香得讓人忍不住吞口水。這樣一道色香味俱全的菜，就這麼端上桌。
🥢《高麗菜乾燒肉》簡易食譜
📋 食材（約4人份）
* 濕高麗菜乾 一小碗（事先泡水、清洗後瀝乾）
* 五花肉 300g（切片或小塊）
* 蒜頭 3～5瓣（拍碎）
* 辣椒 1～2根（可視辣度調整，切斜片）
* 醬油 約2大匙（視鹹度調整）
* 二砂糖 1大匙
* 米酒 1大匙（起鍋前嗆鍋用）
* 醋 少許（可選，起鍋前增香用）
* 蔥花 適量（裝飾用）
🔪 做法步驟
1. 處理菜乾：高麗菜乾先用清水洗淨，再泡水10～15分鐘，瀝乾備用。可撕一小塊試鹹度。
2. 炒香五花肉：鍋中熱油，先放五花肉煸炒至略微焦香、出油。
3. 加入蒜與辣椒：下蒜頭與辣椒拌炒出香味。
4. 放入菜乾拌炒：加入處理過的高麗菜乾，一起拌炒均勻。
5. 調味燜煮：加醬油、二砂糖，稍微翻拌後加少許水，蓋鍋中小火燜煮10分鐘。
6. 起鍋增香：開蓋收汁，起鍋前嗆入米酒（也可加一點點醋提味），快速翻炒。
7. 裝盤完成：灑上蔥花，即可上桌。
——寫於大嬸的廚房，2012/2/6
