科提斯很喜歡吃餅乾，但某次體檢發現輕微脂肪肝，於是開始減少餅乾的攝取量。
除了少吃餅乾之外，科提斯也刻意減少加工食品，尤其是糖果、果汁的這類「超加工」食品的攝取。
因為超加工食品除了營養密度比較低之外，超加工食品的攝取量也與肥胖率的增加有關。
臨床研究也發現，吃超加工食品讓人明顯體重上升。
研究怎麼說？
一篇研究中，20名受試者攝取
■超加工食品
■原型食物
各兩週，然後紀錄攝取的熱量跟體重的體重等變化。
受試者在實驗中可以隨意吃，沒有世俗的枷鎖。
結果發現，吃超加工食品期間，受試者每天多吃了500大卡，體重跟體脂也明顯的增加。
為什麼超加工食品使人胖？
可由兩種觀點探討超加工食品讓人發福：
1.營養觀點
-高熱量密度：高脂、高糖、低纖，同樣體積下，攝取的熱量較多，吃的時候愉悅感更高，促進享樂進食。
-不好的進食行為：太好吃了一直吃，或是追劇的時候沒注意就吃太多。
2.食物加工觀點
-結構改變：超加工食品更容易咀嚼跟吞嚥，更快吃下去減少飽足感，所以吃更多，吃太快也提高血糖反應。
-添加物：研究發現某些添加物如乳化劑、甜味劑可能改變腸道菌相、損害胰島素敏感性、促進發炎及導致肥胖。
-新形成的物質：胺基酸及醣類高溫加熱會產生的丙烯醯胺，常存於洋芋片及薯條等食物當中，被發現會促進脂肪細胞分化及脂肪堆積。
-包裝材料：超加工食品可能受到包裝材料物質，如雙酚類及鄰苯二甲酸酯的污染，因而擾亂內分泌，進而影響攝食習慣，並促進脂肪細胞分泌及脂肪堆積。
科提斯提醒
加工食品有很多優點，例如透過食品加工可以取得更便宜的食物；對於食慾不佳的人而言，增加好吃的程度讓他們吃得下。
但許多研究證實吃太多加工食品不利於健康，其中包含導致肥胖，因而增加慢性病風險，為了我們的健康，還是盡量選擇原型食物。
文獻
1. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake.
2. Ultra-Processed Food Consumption and Obesity: A Narrative Review of Their Association and Potential Mechanisms
