食物中的油脂，可分為飽和或不飽和脂肪酸，雖然都是油脂，但是會使體脂肪堆積在不同位置。
脂肪堆積位置不同，影響健康程度不同
體脂肪太高不利於健康，尤其體脂肪堆積在腹部周圍(腹部肥胖)，通常代表內臟脂肪較高，更容易導致代謝疾病發生，例如：脂肪累積在肝臟(脂肪肝)容易引起心血管疾病及第二型糖尿病。所以油脂堆積位置不要在腹部、肝臟等位置，就能降低慢性病風險。
但是吃不同的油，可能減少內臟脂肪堆積嗎?
研究怎麼說
一篇研究中，研究者讓20~38歲，正常體重沒有糖尿病跟肝臟疾病的受試者，分別吃兩種馬芬，額外攝取多餘的熱量：
- 健康馬芬-含多元不飽和脂肪-葵花油(高n-6 linoleic acid亞麻油酸)
- 不健康馬芬-含飽和脂肪-棕櫚油( palmitic acid棕櫚酸)
7周過後，兩組人馬因為吃馬芬，同樣每天增加750大卡，增重了1.6公斤。
但吃健康馬芬的人，增加比較少的肝臟脂肪、總脂肪、內臟脂肪，比較多的肌肉。
吃不健康馬芬的人，增加比較多的肝臟脂肪、總脂肪、內臟脂肪，比較少的肌肉。
- 增肌：健康馬芬 > 不健康馬芬
- 增脂：不健康馬芬 > 健康馬芬
代表吃健康的不飽和脂肪，「相對」比較能夠增加肌肉，減少脂肪堆積
熱量超過需求，體脂肪仍然會增加
實驗中發現，肌肉與脂肪增加的比例：
健康馬芬是1:1，
不健康馬芬是1:4
不飽和脂肪是讓你肌肉長得比脂肪多，但是脂肪還是會累積。
所以更正確的作法是，以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，但總量仍不要過高。
精製糖加飽和脂肪，健康威脅加倍
研究中還有一個發現，馬芬含果糖，果糖跟飽和脂肪的交互作用也會導致肝臟脂肪堆積。
動物實驗證實，醣類誘發脂肪肝的效果，添加亞麻油酸會抑制，但棕櫚酸無效果，且飽和脂肪比多元不飽和脂肪更容易引發肝臟脂肪合成。
(所以雞排加珍奶.......)
科提斯提醒
多元不飽和脂肪為較健康的油脂，可在植物性食物中找到，例如堅果、種子等，增加這類食物攝取也已被證實可以減少心血管疾病及第二型糖尿病風險。
健康油脂吃太多，仍不利於健康，所以建議適度攝取，根據每日飲食指南，每日油脂建議攝取量為1份堅果種子+3~7茶匙的油脂(因每人熱量需求不同而變)
文獻:
Overfeeding Polyunsaturated and Saturated Fat Causes Distinct Effects on Liver and Visceral Fat Accumulation in Humans
