Duck breast with fig jam sauce
最近是無花果盛產的季節，家人熬了許多無花果果醬，剛好冰箱裡有鴨胸肉，上網查了食譜，發現一道食譜是鴨胸肉佐無花果醬汁，材料廚房裡都有，晚餐就來試試看吧。
在法國的超市，很容易可以買到鴨胸肉，尤其鴨肉料理是西南方的特色。
以前還沒煮過鴨胸時，感覺很難，後來發現其實跟煎牛排差不多，主要是熟度的控制比較困難一些。鴨胸肉通常都是帶皮的，含有豐富油脂，在皮上斜切劃菱格紋，在鴨胸兩面灑上黑胡椒和鹽。對了，要有中大型烤箱，烤箱預熱200度。
然後預熱平底鐵鍋，不用放油，直接將鴨胸皮朝下，把皮煎到洽洽約3-4分鐘，同時很多鴨油會釋放出來，翻面煎肉這一面約2-3分鐘，同時用湯匙把鴨油澆在鴨肉上，熄火，鴨胸肉放入預熱好的烤箱烤10分鐘。
＜無花果醬汁材料＞
紅蔥頭
無鹽奶油
紅酒
無花果醬
百里香
黑胡椒和鹽巴
準備醬汁：
鴨肉進烤箱後可以同時準備醬汁，原本的平底鍋如果鴨油太多可以倒一些出來保存，下次可以炒菜，或炒馬鈴薯。
- 切一小塊奶油鐵底鍋和鴨油一起加熱，放入切碎紅蔥頭，拌炒3-5分鐘
- 加入約100cc紅酒一起煮
- 加入無花果果醬
- 加入百里香
醬汁煮到濃稠，加黑胡椒和鹽巴調味，完成。從烤箱取出鴨胸，比較搞工一點的可以用鋁箔紙包住，約等10分鐘，這樣肉汁才能鎖在肉裡。之後就可以將鴨胸肉切片，擺盤，淋上煮好的無花果醬汁，甜甜的，很美味。配菜的部分，我煮了馬鈴薯泥，如果是白飯控，搭配白飯也可以啦。青菜的部分，我們是吃生菜沙拉，如果家裡有綠色四季豆或其他青菜也可以煮來當配菜。
你住的地區超市有賣鴨肉嗎？ 歡迎跟我分享食譜。
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