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設計理念與目的
本教材作為國小三年級第四單元「廚房裡的科學」的首部曲。在首部曲中，我們找出臺灣味的調味料，讓孩子了解日常生活中的味道其誕生的過程與產地。
課本中取砂糖、食鹽、小蘇打、麵粉、檸檬酸五種廚房常見的調味品加以介紹(請參考思考是一種態度．打破限制才能培養思考能力-國小自然4)，而丹尼爸先取食鹽、砂糖、醬油、薑黃及芝麻做為出發(其中食鹽與砂糖與課本內容重疊)。
取這五種材料與臺灣的歷史、經濟等等因素有極大的關係，讓我們一起出發探索台灣的味道吧！
頁數及內容說明
第一頁：封面頁
第二頁：鹽田的照片
第三頁：臺灣古法產鹽位置與各種鹽(精鹽、玫瑰鹽、粗鹽)的照片
第四頁：甘蔗田的照片
第五頁：臺灣日據時期產糖主要位置與各種糖(黑糖、砂糖、方糖、冰糖、方糖等)的照片
第六頁：古法釀製醬油照片
第七頁：臺灣古法產醬油主要位置與醬油及黑豆的照片
第八頁：薑黃田的照片
第九頁：臺灣薑黃主要產地位置與薑黃的照片
第十頁：芝麻果實的照片
第十一頁：臺灣芝麻主要產地位置與白芝麻及芝麻油的照片
第十二頁：臺灣的味道(廚房調味品產地位置整理)
第十三頁：學習單-臺灣的味道
第十四頁：學習單用小卡
使用方法說明
第六頁與第七頁：
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醬油，餐桌上從來不可或缺的調味品，舉凡水餃、滷肉、醬燒豆腐...都會使用到醬油，其甘甜味與醬色勾動著我們的嗅覺、味覺與視覺。
而雲林西螺具有得天獨厚的水質、氣候、地理位置等重要因素，所以說雲林西螺是醬油的故鄉一點也不為過，也因為醬油產業的興盛，使雲林西螺以觀光工廠支持起當地經濟。
雲林西螺的醬油又以柴燒醬油最為出色，製造過程從黑豆的挑選、泡水、蒸煮、制麴、成麴、洗麴、扮鹽、下甕釀造、發酵、一次柴燒、二次柴燒、過濾、裝瓶等等16個步驟(丹尼爸列舉出最重要的幾個步驟)，每一個步驟都受到季節與氣候的影響，因此經驗的積累與用心是決定醬油品質的關鍵！
在替孩子講解時，可以準備一小杯醬油及一個小碟子。請孩子先用肉眼觀察醬油的顏色後，將醬油倒入碟子，靠近碟子嗅聞醬油的氣味。並請完成觀察的孩子洗淨雙手後，老師可以用湯匙滴一小滴醬油在孩子的虎口處，讓醬香(柴香)透過體溫揮發。
因為孩子還小，不建議在沒有搭配食物的情況下直接食用醬油！老師們可以搭配食物(例如水餃，或是營養午餐)來讓孩子品嘗醬油的味道。
在第六頁的照片中，我們是取材自古法釀造的甕，透過甕體吸收陽光的能量，讓麴菌、黑豆在時間的滋潤下，譜成一首甘甜味的交響曲。甕上的蓋子是具有可以打開觀看發酵狀況、適當的翻攪。
在第七頁的照片中，因為我們挑選雲林西螺的醬油當作本次的主角，雲林西螺的醬油釀造原料又以黑豆為大宗，所以照片上是擺放黑豆，但黃豆也可以當作釀造醬油的原料喔。
介紹完畢之後，可以詢問班上的孩子是否曾經去過黃豆田(黑豆田)或醬油工廠？如果有孩子舉手，可以邀請他們上台進行分享。
老師可以帶領孩子們彼此分享自己對於醬油的認識與品嘗過的滋味，也可以請孩子們在看過書籍或影片後，回過頭用照片講解醬油的製作流程喔！
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醬油參考報導連結：
➡️國立臺灣歷史博物館《西螺醬油的故事》
➡️光華畫報雜誌社《原汁原味 西螺製造》
醬油參考書籍連結：
➡️博客來《漫畫萬物由來：醬油》
醬油參考影片連結：
➡️甘樂小村長《【西螺-御鼎興醬油】傳承古法釀造，跨越世代鴻溝，為老品牌注入新創意！》
➡️軍聞社《【「醬」心獨具－古法柴燒醬油傳人】榮民傅宏彥用「作戰」經驗接醬油家業！》
知識點補充站
1️⃣
為什麼黑豆與黃豆可以轉變出甘香醇的醬油來增添食物的風味呢？
有兩大因素，第一，黑豆與黃豆有含量優異的植物性蛋白(蛋白質)，我們利用麴菌(一種真菌)的酵素來分解植物性蛋白(蛋白質)得到胺基酸，而胺基酸就是醬油的主要成分喔！金華火腿特殊的風味也是利用真菌所分泌的酵素將動物性蛋白進行分解成胺基酸所造成的。但是因為孩子們對於蛋白質、胺基酸、麴菌等物質還不夠了解，所以老師可以透過下列情境加以講解，蛋白質就像一棟房子，我們把房子拆解成磚塊、水泥等材料就像麴菌把蛋白質拆解成胺基酸一樣喔！
2️⃣
黑豆與黃豆的植物性蛋白(蛋白質)是怎麼來的呢？
植物透過進行光合作用產生葡萄糖，除了提供植物本身使用之外，也可以轉換成澱粉、油脂跟蛋白質儲存在植物體內。所以可以行光合作用的生物對於地球生命的穩定性來說是非常重要的一環！老師可以透過下列情境加以講解，葉片上有肉眼看不見的綠色小工廠，負責將根吸收水及空氣中的二氧化碳換成養分，養分可以儲存在植物體內，例如甘藷(根)的澱粉、馬鈴薯(莖)的澱粉、黃豆(種子)的蛋白質，而這些養分也可以提供給動物食用喔！
列印方法說明
A4，橫式，建議使用[雙面]模式列印，搭配[左邊]裝訂，即可形成一本小書收藏。
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