隱藏在東京電鐵橋下的小酒吧『FOLKLORE』融合了民間傳說的名稱，積極運用日本酒的創新調酒吧。酒單的設計以日本酒、燒酎做的雞尾酒為主，也有提供日本酒和國產烈酒的品飲。透過新竹Routine的邀請，我們與FOLKLORE一起共度了一個很日式的下午。
- 「Folklore」的命名以及目標？
意指民間流傳下來的習俗、信仰、傳說跟技藝。清酒跟燒酎就是日本經年累月傳承下來的碩果，Folklore的存在就是想藉由這兩者創造出新的調酒形式，並且期盼未來能夠繼續流傳下來。
- 不論是什麼樣的酒，日本酒最重視的就是與當地風土的結合
說到日本的製酒歷史已經相當悠久，除了清酒跟燒酎，還出現了泡盛、威士忌、琴酒、藥草酒及其他利口酒，不論是哪一種類型的酒都會精準地反映出當地的特色及風土，這些都是經過世代傳承下來的禮物。
- 對於日本調酒的定義？
屬於日本調酒的定義在於兩點：「必須反映出日本這片土地的特色」＋「調酒的技術」＝融合成屬於日本的調酒。未來我們也希望可以建立一個嶄新的日本調酒文化，不僅僅是傳統的保留，還有與時俱進的創新。
- 每杯調酒都有它的目的
為了維護傳統我們就必須不斷的創新，經過反覆的調整及試錯，每一杯調酒都逐漸琢磨成最適合這個時代的口味。每一杯從Folklore吧台端出去的調酒，不只是喝到日本的傳統風味，更能喝出隨著時代演化而來的創新風味。
關於Folklore的介紹到這裡告了一段落，我們進入三款清酒及三款燒酎的試飲階段！
- 果香代表的清酒：日本奈良縣 油長酒造的風之森(Kaze no Mori)
非常濃郁且明亮的果香，還有碳酸的口感，放了一下會出現愉悅的甜感。這款清酒屬於「生酒」意指開瓶後風味會不斷地變化。
- 酸感代表的清酒：日本千葉縣 木戶泉酒造的AFS Zero
採用創新的「一段仕込み」釀造法，與傳統的「三段仕込み」不同，同時將米跟麴一起進行發酵，所以在喝的時候會有很鮮明的乳酸感，喝起來很不像是清酒會出現的酸感，非常有趣。
- 旨味代表的清酒：日本石川縣 農口尚彥研究所 山廢 無濾過生原酒 五百萬石
農口尚彥先生被譽為造酒之神的⽇本傳奇杜⽒（釀酒職⼈），是吟釀酒⾵潮與復活⼭廢釀酒法的最⼤推⼿，已經有六十年以上的製酒經驗。為了要好好的將經驗及技藝傳承下去，而創立了自己的酒廠。這款喝起來有種草莓蛋糕的氣息，很細緻的風味。
Folklore針對清酒調酒有四個方向以及實際案例：
- 把清酒的風味最大化的調酒（強調清酒本身的風味）
「Bouquet」
運用了吉田酒造店 吉田蔵 u 石川門這支清酒，偏果香、低酒精度，其獨特的碳酸感、乳酸菌的風味，成為了這杯酒主要的基調。後來加入茉莉花及接骨木還有自製的Milk Punch，為這杯調酒增加不少樂趣。
- 變化中的清酒調酒（翻轉經典調酒）
「Go ahead to Alaska」
改編自經典調酒Alaska，運用到木戶泉酒造 AFS Zero跟今西酒造 三諸杉 Dio Abita 兩款清酒，還可以喝到琴酒跟夏翠絲，這是一款以經典調酒為架構的清酒調酒。
- 具備文化風情的調酒
「Origin」
使用到 どぶろく（濁酒 Doburoku）酒液中仍保有酒粕的清酒。來自岩手縣遠野市的Non°除了有釀酒的事業外還有在經營民宿。Non°的濁酒運用的米麴都是以酒廠自己栽種的米為原料，非常講究有機。
除了濁酒還有洋甘菊伏特加跟蜂蜜，杯具則是模擬古時飲用濁酒的容器。感覺喝這杯調酒時可以感受到滿滿的日本風情。
- 未曾品嚐過的清酒調酒
「Solar Flare」
以農口尚彥先生製的清酒為基底、日本最高等級的沉香，冷萃咖啡會以球形冰塊當作是太陽的意象。雖著時間的推移，沉香的風味還有咖啡的氣息會逐漸改變。
說完清酒當然也少不了燒酎的介紹囉！日本的燒酎種量有非常多種，目前最大產量的燒酎非「芋燒酎」莫屬。所以試飲的時候我們品飲了兩款地瓜品種不同的燒酎，另一支則是以麥為主的燒酎。
1. 鹿兒島縣 若潮酒造 GLOW EP07
富含明顯的果漿氣息、地瓜燒酎獨有的厚實感。為了讓大家不帶有先入為主的偏見飲用它，這個品牌用的米麴種類、地瓜品種跟蒸餾的手法，酒廠全都保密到家。
2. 尾鈴山蒸餾所 山貓 芋燒酎
採用自家培養酵母與宮崎縣兒湯郡當地盛產的 Joy White 品種地瓜為原料，風味上會有小白花、柑橘等輕盈的感覺。
3. 尾鈴山蒸餾所 山猿 芋燒酎
這款燒酎雖然是用麥製成的，但卻出現了類似糖炒栗子的風味，我覺得非常的有趣。
因為燒酎是蒸餾酒的一種，所以很適合用來調酒並取代基酒的位子，隨著課程的繼續後面又介紹了更多關於燒酎如何應用在調酒中的實例。寫太多我怕大家看得睡著，但這場講座讓我對於日本酒、燒酎的印象有很大程度的改變，所以對我來說有莫大的幫助。希望在不久的將來我也有機會可以到店裡好好享受Folklore的調酒。
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