蛋黃半熟很危險？腸道沙門氏桿菌篇
閱讀時間約 3 分鐘
關於蛋黃，許多人應是情有獨鍾。
在火鍋沾醬裡打一顆蛋、日式丼飯上一定要有一顆黃澄澄的漂亮蛋黃、半熟蛋拌飯最是美味。
但最近這樣的料理方式似乎有了一些質疑的聲浪，許多人認為非全熟的蛋就有吃進細菌的風險。
到底蛋要多熟才可以安心地吃呢？
首先我們先來簡單認識一下讓蛋承受不白之冤的腸道沙門氏菌。
他其實沒那麼可怕，只要在60℃以上持續煮15分鐘，或是70℃以上持續加熱1分鐘就能消滅的。
好，回來說說蛋本身。
蛋白會在63℃開始變稠，達到65℃時呈現軟軟嫩嫩的半固體狀，到80℃才會完全凝結。
而蛋黃呢，會在66℃開始變得有些濃稠，然後在70℃開始凝固。
如果是蛋黃和蛋白打在一起的mix版全蛋，約在攝氏73℃時凝固。
ＯＫ，再回來複習一下我們要談論的主角腸道沙門氏桿菌－－要消滅他需要60℃以上持續煮15分鐘，或是70 ℃持續1分鐘。
所以！不要掙扎了！只要沾上了腸道沙門氏桿菌，你只能吃全熟的蛋！
那生蛋是怎麼沾上腸道沙門氏桿菌的呢？
首先會遭殃的是蛋殼。
因為病雞的緣故，蛋殼不幸地沾上腸道沙門氏桿菌，並且在打蛋的過程中，隨著蛋汁與蛋殼間的沾黏滲入蛋汁中。
另一種可能則是雞本身的問題。
雞在壓力大的飼養環境下所產出來的蛋，其蛋黃本來就會含有少量的腸道沙門氏桿菌。
理論上，健康的雞所生的蛋，並且在打蛋後即刻食用，生吃是沒有問題的。
這邊要來平衡報導一下，並不是只有雞蛋才會有腸道沙門氏桿菌的問題，不能只讓雞和蛋承受這些罪名。
所謂的腸道沙門氏桿菌氏是由數千種菌種的總稱，種類繁多，遍佈於人類，家畜，老鼠，鳥，爬蟲類與兩棲類的腸道中，甚至下水道汙水、河水、土壤往往都找得到這類病菌。
以實際案例來說，美國飼養爬蟲類的家庭、日本飼養巴西龜的兒童，都曾發生過腸道沙門氏桿菌的中毒事件。（（果然還是養貓最好了吧～
也就是說，腸道沙門氏桿菌分布非常廣，並不是只有雞而已。
以前腸道沙門氏桿菌大多是以老鼠為當媒介，但在八零年代後，世界各地紛紛發現飼養的雞都出現這類致病菌的案例。
從此，就誕生了最好不要吃半熟蛋的說法。（但半熟蛋真的好好吃喔Ｑ^Ｑ）
腸道沙門氏桿菌的潛伏期大約是8～48小時，並且好發於夏季。
如果不幸中招，會有噁心、嘔吐、腹痛、發燒等症狀，會排軟便，並且一天數次，偶爾會發生血便和黏便的情況。
由於蛋還是最容易淪陷的食材，蛋殼有裂痕或已破掉的蛋都不要再食用了。至於打開的蛋，要儘快調理與食用，蛋類糕點則要低溫保存，用來料理蛋的器具也要徹底清潔與消毒。
（但半熟蛋真的好好吃喔Ｑ^Ｑ）
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