西班牙的聖誕小甜點們

這顛倒瘋狂的2020年終於快結束了，生活上大家都做了很多的讓步，但聖誕節該有的可從不妥協，以我在的西班牙家庭為例，12月以義大利水果麵包做為序幕，隨著聖誕節腳步逼近，可以開始看見歲末必備的甜點盤，擺放著各式的聖誕節小甜點，其中包含除了之前已經介紹過的"阿拉丁的"杏仁糕和牛軋糖(Turrón)外，這次我們再來看看更多不能錯過但我也常常搞不清楚的經典甜點們-Mantecado、Polvorón、Rosco、Alfajor(本文暫稱之為西班牙豬油小酥餅們，因為他們是豬油做的)和隨意抓到了巧克力球Bolitas，有鑑於大家對這系列甜食應該比較陌生，我們先從口感講起，再來聊聊歷史。

上排三個小酥餅Rosco, Polvorón 和 Mantecado算是同一系列的小酥餅，由左至右的口感分述如後，再接著右下Alfajor(念法：阿發後)至左下Bolitas，順時鐘講一輪：

這款被我歸類為口感酥鬆微脆、孔隙雖小但聚合力很低的餅乾，三款小酥餅中密度最低，入口就分散，我選的是vino(葡萄酒) & almendra(杏仁)口味，但我吃的到八角的香氣和杏仁碎塊，整份酥餅都沾上滿滿的白糖，味道很特別，有朋友討論說可能很像蛋白霜加麵粉，好像有點類似，我想不出來可以和我們華人的哪一款餅乾相互比擬，歡迎大家一起動腦分享。

這款口感很簡單，九成像是中式杏仁糕，很綿密的細粉，但濕度很低，幾乎可以說是乾燥的細粉，我選的是杏仁口味，所以內含杏仁碎粒、帶有香草香氣，還好甜度適中，不像阿拉丁的杏仁糕那樣甜膩，手勁稍大的話，也是一抓就散，有朋友介紹吃這款有種特別紓壓的方式，因為在還沒拆封之前，應該要像對紓壓球一樣用力的捏，直到定型後再拆封享用，我後續也小試身手，果然很耐塑形，變得更扎實好上手，一樣好吃。

這一款如果大家放大圖片細看，可以看見分為上下兩層，上層就是上述(2)號像中式杏仁糕的綿密口感，下層像是(1)號低密度餅乾的口感，我選擇檸檬口味，香氣就像是我們很多人家在巷口麵包店找到的檸檬蛋糕(檸檬造型的那一種)，因為口感豐富，香氣濃郁，這一款是我上述三款最喜歡的小酥餅。

跟(2)號Polvorón口感一樣，但含有一些可可粉，香氣不明顯，我一樣也選含杏仁的，杏仁碎片比(1)~(2)號都大得多，但它為什麼不跟(2)Polvorón同名呢?等等也會說說它的身世。

這一款是椰子巧克力球，沒有太多驚喜，就是做成球狀的椰子粉裹上巧克力，但千萬別小看這個簡單甜點，它在西班牙的貢獻之大，等等讓你知道。

(1)號 Rosco、(2)號Polvorón和(3)Mantecado的歷史與關連性密不可分，先來說說(1)號Rosco，在西班牙Rosco指的是圓圈中空的餅乾，像是甜甜圈的造型，如果大一點就變成Roscón，成了每年一月五號三王節要吃的國王的蛋糕，其實和2、3號屬於同一款，1號推估只是造型上的延伸(歡迎指正)，他們的主成分都是麵粉加豬油、部分含有杏仁，看到成分，讓大家先猜猜小酥餅是什麼時候開始的甜點?......

想到了嗎?

答案是穆斯林離開之後(西元1492年之後)才有的甜點，雖然杏仁是穆斯林引進西班牙伊比利半島的，不過因為禁食豬肉，所以統治期間也不能有任何相關的豬肉衍生食品。

這三款小酥餅的起源地在西班牙南部賽維亞(Sevilla)的Estepa鎮，在開始食用豬肉後，因為常常會有過剩豬油，加上當時該地區擅長製作甜點，於是當地人們用麵粉混和豬油，做出不浪費食材的小酥餅- Polvorón-含杏仁與Mantecado不含杏仁版本，首次有正式小酥餅的文字記載出現在1559年，記錄在當時聖地牙哥基督教騎士團與義大利銀行家Centurión家族簽訂小酥餅銷售合約中，並由甜點師傅 Tristán Gómez作為合約見證人，而小酥餅的製作地點就是當地的修道院Convento de Santa Clara。

但是因為原始的食譜做出的小酥餅濕度較高，每次做完之後保存期都很短，經不起運送，幾小時後便風味盡失，到了西元1850年時，當地一位女士MICAELA RUIZ TÉLLEZ試圖將小酥餅做得更細緻，並且完全烘乾，起初只是自家人和三五好友之間品嚐，但因為她的食譜將風味提升，且保存更久，在大家鼓吹之下，她將新版的小酥餅交給作運輸的先生協助到別的市鎮販賣，市場反應熱烈，因而開啟了她的小酥餅事業，創立的La Colchona (也是她的別名)小酥餅專賣店流傳至今已超過一個半世紀。

Alfajor(4號)的歷史是本篇最悠久的，它的前身是Alajú，一種類似西班牙牛軋糖的甜食，內容物是大量麵粉混合蜂蜜，再加上杏仁，十世紀時有一本穆斯林時代的西班牙食譜書Kitāb al tabīkh就已記錄了這個屬於安達露西亞著名甜點，哥倫布帶西班牙人出發尋找新大陸的第一艘船就帶上這項甜點，當時仍以Alajú稱呼，後來食譜逐漸演變，並加入豬油而成了現在的Alfajor。

這一款巧克力球是由英國餅乾公司Peek Freans在1874年時，為了愛丁堡爵士Alfred王子(維多利亞女皇第二個兒子)與俄國女公爵Maria Alexandrovna(當時俄皇亞歷山大二世的第五個女兒)婚禮所設計的甜點，含豐富內餡的巧克力球當時風靡全歐洲，當然也擄獲了西班牙人的芳心，甚至在西班牙內戰經濟衰退時，因為巧克力球魅力不減，最後大量生產販賣的巧克力球，成為了他們振興經濟重要助力之一唷。

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親愛的讀者朋友，非常感謝大家支持食物典，讓我有動力一直寫下去，這一篇會是我在方格子剛好寫滿一年的第52篇，也會是2020年在方格子上的最後一篇，我會利用接下來的時間好好整理一下我的腦袋，期望2021年能為大家帶來更多新奇的想法，還有一些小短篇陸續整理到的，我會在聖誕假期間在臉書上發表，所以我們一月見唷~也預祝各位聖誕快樂，新年快樂。不管2020年大家回顧得如何，記得2021又是一個很棒的開始，所有之前經歷的阿雜的事都將過去，而讓我們人生變得有意義的，是繼續前行的勇氣！所以，一起加油！

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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