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薑黃伯：我就是吃薑黃皮膚才這麼好啦！
閱讀時間約 3 分鐘
新冠病毒疫情之中，臺東有一種食材開始受到大量關注，那就是「薑黃」。許多人知道薑是很好的食補食材，能夠活血、袪寒，那「薑黃」呢？
這次來到樂山野菜香草園，拜訪已經種植薑黃超過十五年的薑黃伯。
第一次見到薑黃伯，馬上就為他的體態和笑容所傾倒。身材精實、腳步輕快、笑容可掬，最令人驚訝的，是七十四歲的臉龐沒有一絲皺紋，還充滿了光澤和彈性。難道這就是薑黃的魔力嗎！
什麼原因開始種薑黃？
2004年，薑黃伯到雪梨旅遊，第一次看到薑黃，好奇心驅使下決定帶回來樂山的農園種種看。三年之後，薑黃生長得越來越好，但是卻不知道應該如何應用。於是，薑黃伯開始認真研究薑黃的營養價值和應用方式。
薑黃的營養價值是？
薑黃所含的成分中，最有價值的是「薑黃素」，根據研究結果顯示，具有消炎、殺菌、健胃、護肝的效果。
右為綠薑黃，氣味強烈，精油含量高，味道苦，較難入口。
種植和加工過程中該怎麼保留薑黃最多的營養？
薑黃伯的農園裡完全不使用農藥、化學肥料，在清明前後種下種苗，接下來定期人工除草、灌溉；十一月份，薑黃葉子逐漸乾枯，便可以準備採收；採收後放入冰箱保鮮，在低溫狀態下薑黃的莖、皮會自然脫落，營養回流保存到根部；等到可以加工時，再從冰箱取出，一天之內完成清洗、切片、敲碎、殺青的工序，再進行乾燥、研磨、密封。
- 紅薑黃（秋鬱金）
- 黃薑黃（春鬱金）
- 綠薑黃（紫鬱金）
圖中為紅薑黃，薑黃伯主要種植的為束骨秋鬱金，是秋鬱金的品種之一，薑黃素含量高。
樂山野菜香草園的薑黃比印度的薑黃更營養？
薑黃伯非常有自信的說，是的！因為前述的栽種方式和加工過程，讓薑黃素能夠最大程度的保留，所以他的薑黃粉品質、鮮度、營養價值，都比印度、東南亞進口的薑黃粉更高。不論是做咖哩、炒飯，或是加進牛奶、豆漿裡飲用，都很容易就能攝取薑黃的營養。
樂山野菜香草園這片土地上有哪些作物？
薑黃不會受到軟腐菌的侵襲，不噴農藥、不耗損地力，可以每年持續種植，對於喜歡分享、愛護土地薑黃伯來說，是很適合的作物；除了薑黃園，薑黃伯更運用山坡地的特性，進行多層次種植，山坡上有高大的桃花心木、竹林，有果樹金桔、梅子，林下還有山蘇、過貓等野菜，成為一片豐富和諧的農園風景。
日正當中，林間涼風迎面而來，薑黃伯的兒子建志哥說，薑黃伯經常從市區的家跑來山上睡午覺。這片山頭，就像薑黃伯一起生活打拼多年的夥伴，每一顆作物、樹木、樹頂的大冠鷲，都是朋友。薑黃伯的笑容如此可愛、肌膚水嫩，除了是因為薑黃素的妙用，也是因為他深愛自然、樂於分享，並且在農園中獲得真正的滿足吧！
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在自然療法和傳統醫學中，薑黃一直扮演著重要角色。這個來自薑科植物的金黃色香料，不僅為食物增添風味，更蘊含著豐富的健康效益。今天，讓我們深入探討誰最適合補充薑黃，以及它能為不同族群帶來哪些好處。
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