從青蛙研究者變成味覺魔法師:香辛深淵香料農場

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
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香料就像味覺的魔法,再平淡的食材都能變得令人驚艷、又可吃得更健康!但要去哪裡找品質好又讓人安心的香料呢?

來自加拿大西岸的凱爾、和來自高雄的瑜心,四年前為了追求更好的空氣與更純淨的土地,從屏東移居至台東鹿野,打造一處美好的香料天地。

當各式各樣的香料在我們眼前一字排開,有種子、有果實、有根莖、有葉片,豐富多層次的香氣撲鼻而來,看著凱爾拿著幾顆美麗神秘的果實細細說明:「荳蔻有分肉豆蔻、草荳蔻、白荳蔻、綠豆蔻......」,我們絲毫沒想過眼前這位香料農夫,以前竟然是個青蛙研究者!

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► 農場名稱:Spice Chasm 香辛深淵​
► 農場主人:Kyle Barker(凱爾)、張瑜心
► 農場地點:臺東鹿野龍田村
► 生產方式:自然農法,無農藥,有機肥
► 種什麼:南薑、香茅、叻沙葉、咖哩葉、馬告、洛神、辣椒、刺蔥、薄荷、薑黃......等等
► 聯絡電話: 0934-022-460

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怎麼從兩棲爬蟲研究者變成農夫的呢?

凱爾原本是兩棲爬蟲動物研究者,為了要養活研究的動物,而開始栽培植物,卻從此踏上農夫之路。2006年開始在台灣務農、從事植物育種,生物學的背景讓凱爾特別重視環境中植物、動物及微生物的多樣性。他透過生態系的重建,將土壤肥力下降、植物生長條件惡化、生產力減退的土地,變回肥沃富饒的農地。

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香辛深淵的農場有哪些香料植物?

主要種植南薑、薑黃、香茅、叻沙葉、咖哩葉、馬告、洛神、辣椒、刺蔥、薄荷等作物,並自己加工、磨粉、研發調配。凱爾和瑜心也積極到亞洲各地學習研究當地的飲食文化及耕種技術,並收集、引進好的香料品種回台東種植,或是進口好品質的香料,讓喜愛各種香料風味的朋友們可以享受更多元的香料魅力。

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聽說香辛深淵的薑黃比較不苦?

凱爾和瑜心採收薑黃之後,會先切小塊用100度的水煮40分鐘,把甜味鎖住,再進行後續處理,因此而降低苦味,入菜時有較順口的風味。

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有獨具特色的香料使用配方嗎?

有的!可以先試試馬薩拉粉,煮一壺健康的馬薩菈腰果奶茶。或用咖哩粉來煮一鍋讓人回味再三的印度番茄蔬食咖哩

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走進產地,親身感受食材生於大地上的形狀、氣味與姿態,與農人面對面交流,瞭解他們每個決定、每個動作背後的心意,讓我們發現購入手中的物產有了全新的意義!

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