〈影音食譜〉韓國糖餅｜經典黑糖堅果與其他一百種口味！

最近一直看到有人在做這個韓國的街邊小吃，看起來跟豬肉餡餅沒兩樣，叫做糖餅那大概就是包了糖、吃起來甜甜的那種平民小吃，沒什麼了不起吧！大概是「糖餅」這個名字，似乎口氣很大又不怎麼精緻，我就是對他沒什麼好感。但心裡越是排斥、存在感就越強烈，最後我還是沒辦法忽視它。某天又看到有人在分享，我非常勉為其難地（也沒人逼我就是了）打開食譜，就讓我看看你糖餅到底是什麼來頭！

內心戲演了老半天，看到食材表裡面有糯米粉我馬上換邊站「我要做這個！」嗯，非常沒志氣。我不知道我對糯米粉的愛到底要延續到何時，從冬至搓湯圓買了第一包糯米粉，到現在一季過去了我也買了人生中的第四包糯米粉。後來我還買了糯米本人，原以為接下來會開始鑽研糯米本人的料理，沒想到繼波堤甜甜圈之後，又來個回馬槍。以前的我從來沒想過世界上有這麼多點心會用到糯米粉啊！

總而言之，有加糯米粉的意思就是，這個餅最後會吃起來QQ的！糯米粉的Q偏黏，地瓜粉的Q偏彈，之前做過的起司QQ球跟巧克力QQ球用的是地瓜粉，也有人用糯米粉來做，但我心中的完美QQ球比較不是黏的口感所以選擇地瓜粉。而年糕、麻糬、湯圓這類又Q又黏的食物就是用糯米粉做出來的，這些東西我小時候一概吃不懂，曾經認真感到疑惑，到底有什麼好愛的？我想我終於長大了吧，現在整個愛到停不下來。

離題了，我從來沒吃過正宗的韓國糖餅，不過材料作法看一看，大概能想像他的口感，而餅類食物一向美味，尤其是可以隨意加入喜歡的餡料，想到這裡我就覺得好興奮啊！家裡現有食材就可以變化十幾種口味，我什麼都想試、什麼都想吃，但這東西現煎現吃才好吃，吃飯人口又不多，只好在腦海中刪刪減減，最後選了六種口味。食材表只列出黑糖堅果，其他的大家自行發揮想像力，鹹的甜的只要喜歡就把他包進去！

食材 高筋麵粉 100g 糯米粉 50g 黑糖 10g 鹽 少許 酵母粉 3g 水 120g

内餡 黑糖 適量 綜合堅果 適量

影片內有不專業包包子手法與專業多口味試吃秀！

麵團的製作很簡單，先把高筋麵粉、糯米粉、酵母粉、黑糖、鹽巴全部一起過篩。

水分三次加入，每次加水都先攪拌均勻，讓麵粉完全吸收水分才加下一次。

最後會變成稍微黏手的麵團，這個麵團最棒的地方就是不需要揉！蓋起來放在密閉空間裡，微波爐或烤箱都可以，靜置1小時讓麵糰發酵到兩倍大。

發酵完會變成這樣的麵團，一絲一絲的有很多孔洞，這樣麵團就好了！

麵團很黏所以手一定要抹油、揉麵墊也抹油。我一開始只用水沾濕，後來發現水不夠力還是會沾黏，一定要抹油才行！抹油之後把麵團稍微整成長條狀，切成喜歡的大小。因為我很貪心想多包幾種口味，所以先分八等份，其中兩顆又再切一半變成迷你size！

把麵團放在手上，壓平後就可以放入餡料。這裡示範的是最經典的黑糖堅果口味，先放半匙黑糖、再放上適量堅果，分量以包得起來為主。麵皮很有彈性，不過黑糖散散的其實不太好包，這時候就是考驗技術的時刻！剛開始可以包少一點練手感，後面越來越順就會越加越多了，包多一點也比較好吃！

從邊邊捏一點麵團拉長再往中心收攏，像包包子一樣捏一圈把餡料包起來。最後都要壓平所以不用像包子那樣追求漂亮的摺子，確實捏緊比較重要，如果沒捏緊待會一壓餡料就會跑出來。

我的芝麻跟擂茶口味，有特別灑粉做記號。其他口味沒做記號，最後就變成抽抽樂，真的認不出來！

平底鍋放一點油，熱了之後收口面朝下放入糖餅糰子們，先不急著壓扁扁。

煎到上色之後翻面，用鍋鏟輕輕壓一壓，不用刻意壓很扁，只要變成餅狀就可以。我其中一顆楓糖乳酪餡包得不夠緊，餡又很軟，一壓就爆漿了…

等兩面都煎上色就可以起鍋囉，圓圓的糖餡煎餅完成！

我做了六種口味，楓糖蘭姆葡萄乳酪、爆漿巧克力、切達起司、芝麻堅果、黑糖堅果還有擂茶。其實都很好吃，但一開始包餡還不熟練、料不夠滿，如果每種口味的料都加倍應該更美味！

蘭姆葡萄乳酪醬是我自己做的麵包抹醬，我沒有另外寫成食譜，不過其實就是把楓糖核桃乳酪醬的核桃換成蘭姆葡萄而已！我喜歡的食材就是這些東西…最愛把他們重新排列組合做成新口味，這就是自己做食物好玩的地方！如果對蘭姆葡萄乳酪醬有興趣的話可以參考以下兩篇文章，這個醬拿來抹貝果非常好吃！

結果我最喜歡的口味是黑糖堅果，黑糖加熱後變成濃濃稠稠的糖漿、完美吸附在麵皮上，熱熱吃超幸福！真不愧是經典，黑糖的表現我很滿意，下次可以放心地全部做同一個口味了。

爆漿巧克力是用迷你麵糰直接包一顆松露巧克力進去，大小剛好、爆漿效果非常顯著，有人吃的時候沒注意巧克力就直接噴到桌上。我在旁邊看著這一幕，心中感到非常滿足。

擂茶口味是用三十九號擂茶粉，直接給他包進去！本來期待他會跟黑糖一樣變成比較濃稠的感覺，因為成分中除了各式各樣的穀物粉還有不少糖，但結果是跟芝麻口味一樣，穀物粉加熱後果然還是粉！

起司口味其實是操作需要一點技巧，或者說最好不要包起司絲。如果買得到塊狀起司是最好的，可以自己切成適合的大小形狀，起司片應該也不錯，撕成小片就可以多塞一些。如果家裡只有起司絲，那比較好的做法是先把起司絲捏成小球再來包。我明明知道的，但為了做很多口味搞得有點焦頭爛額，不小心忽略了這個重要步驟，結果就是起司絲會一直彈出來，沒辦法包太多餡，好可惜！

芝麻口味是用現成的芝麻粉加糖粉攪拌後直接包進去，又順手放了一點堅果。其實芝麻口味的內餡可以做得更好，下次可能會試著把芝麻粉拌入一點蜂蜜，讓內餡口感濕潤一點、並且多一個蜂蜜的香氣。

一邊做糖餅的時候我一直想到紅豆餅。去年我突然很想吃紅豆餅，在美國要想吃到人家做好的紅豆餅，簡直是天價，美食團購一顆要價台幣一百元！於是沒有紅豆餅機也得自己想辦法弄出來，當時還特別寫了一篇文章記錄我的偽紅豆餅。

會提到紅豆餅是因為，當時我懷念的其實就只是紅豆餅熱呼呼的內餡！手上拿著小小的牛皮紙袋，裡頭裝著一顆香香熱熱的餅，咬下去裡面熱呼呼的，口味不用特別，只要那種不知道用什麼調出來的古早味奶油餡就能感到滿足。這樣的心情，從今以後好像可以用糖餅來滿足啊…熱呼呼的內餡，香香的麵皮，還多了一點QQ口感，可以可以！終於不用再糾結著想購入紅豆餅機了。

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