[食譜] 自製咖哩粉入門篇—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？

咖哩粉和咖哩塊的差別？

風味

雖然咖哩粉和咖哩塊，兩者都是辛香料的綜合體，不過看看包裝背後的成分表就可以知道，咖哩粉是相對單純的，基本上就是各種辛香料混在一起而已。但咖哩塊就不同了，除了辛香料之外，也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等（還有一些不太認識的萃取物），所以在風味上，咖哩塊是更勝一籌的，畢竟他的成分非常的豐富。（當然，也許就比較不健康一些）

※ 咖哩塊和咖哩粉都一樣，味道會因為品牌不同而有差異。

質地

使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態，是因為裡面含有麵粉，麵粉有增稠的功用。不過咖哩粉因不含麵粉，做出來的成品也就不會稠稠的。

適用料理

咖哩塊因為他質地上的限制，適用料理的範圍也就比較狹窄。比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩，而不是平常的濃稠咖哩，使用咖哩塊就會難以辦到，但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。而反過來說，如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩，只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。

此外咖哩粉也可以拿來當作調味料，灑在烤好的肉上，或是拿來醃肉、炒菜等等，用途很廣。

使用方法

平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。

為什麼要自製？市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別

小結：咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選

• 一般的咖哩吃得很開心，平時也不太會下廚做各式各樣的料理，以方便為主 → 選擇簡單、快速、方便又好吃的咖哩塊準沒錯！
• 一般的咖哩有點吃膩，也想嘗試做看看各種咖哩口味的非咖哩料理 → 試試用途廣泛的咖哩粉如何？
• 不只喜歡咖哩，對各種辛香料有興趣，想做出獨特口味的咖哩 → 試試看自製咖哩粉吧！

自製咖哩粉食譜

◆　食材　◆

• 4T 胡荽子粉 Coriander
• 2t 薑黃粉 Turmeric
• 2t 辣椒粉 Chili （不敢吃辣的人，可以用紅椒粉Paprika代替）
• 3t 孜然粉 Cumin
• 1t 葛拉姆馬薩拉粉 Garam Masala

簡易版的只要上面這五種材料就行了，甚至沒有葛拉姆馬薩拉也可以。如果對這幾種香料的特性，以及在咖哩粉當中扮演的角色有興趣的話，可以點這裡→ 《原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！》

學會了入門的簡易版之後，你就可以根據自己的口味喜好做延伸與調整，加入肉桂粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、甜茴香粉、丁香粉等等。

◆　做法　◆

1. 把所有的粉倒在平底鍋中，開小火乾煎。
2. 煎的時候要不斷翻動，大約兩分鐘即可。 ※ 香料容易焦，所以要不斷翻動。時間也不需要太長，不然香味會逸散掉
3. 倒進密封容器中即可。
4. 可以的話，放個三天以上再使用。（這個過程稱為熟成）放兩個禮拜、一個月也可以。 ※ 經過熟成的咖哩粉味道會比較圓潤。當然，不熟成也沒有關係。

咖哩粉的做法其實也不少，也有從香料的原型開始乾煎，再利用磨豆機之類的機器磨成粉的方法。不過畢竟是入門篇，材料還是以容易取得的粉狀香料為主！

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原本想要順便介紹一下如何用咖哩粉來做咖哩，以及其他料理，不過好像篇幅會太長，就挪到下一篇文章好了！

如果你對咖哩粉還有任何疑問，可以留言，或到Instagram私訊我（可能比較快☺️）

如果你對香料咖哩產生了一些興趣，可以繼續看：

• 《原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！》 →認識香料咖哩中最基礎的三種香料
• 《來自大阪的香料咖哩浪潮—香料咖哩是什麼？和日式咖哩、印度咖哩有什麼差別？》 → 了解現在很紅的香料咖哩到底是什麼